Muffins de manzana y plátano p diabéticos

Esta receta es para los que tienen diabetes o alguna restricción alimenticia y no pueden comer azúcar…

La hice con productos de Villa de Patos: su jugo de manzana que es 100% natural (sin azúcar ni conservadores) y con su aguamiel concentrado (que me sabe como a miel de piloncillo, deliciosa)

Y se la dedico a todas mis amigas diabéticas y prediabéticas… con mucho cariño! 😉

Muffins de plátano y manzana para diabéticos
rinde, aprox. 10 muffins

Pan:
500 ml. Jugo de manzana Villa de Patos
¼ taza de nuez picada
1 plátano bien maduro, machacado
3 cdas. Aceite vegetal
1 huevo
1 clara
1 cda. Aguamiel concentrado Villa de Patos
2 cdas. Agua
1 cdita. Canela molida
1 taza de harina blanca (o sustituir por ½ taza harina blanca y ½ taza harina integral)
1 cdita bicarbonato de sodio

Topping:
3 cdas. Nuez picada
¼ cdita. Canela molida

El jugo de manzana lo ponemos a calentar a fuego medio-bajo, hasta que se reduzca a la cuarta parte, para obtener ½ taza de concentrado de jugo de manzana. Sacamos del fuego y dejamos enfriar, antes de utilizar.

Horno precalentado a 180°C

Mezclamos la nuez picada y la canela molida del topping, y reservamos.

Preparamos un molde para muffins con sus respectivos capacillos.

Prepando los muffins p diabéticos

En un recipiente grande, con batidor de globo vamos a revolver: plátano, aceite, huevo, clara, aguamiel, agua y el jugo de manzana concentrado. Batimos muy bien por 1 minuto.

Cernimos la harina antes de utilizarla, para evitar grumos en nuestra mezcla.

Incorporamos la harina cernida junto con la canela a la mezcla húmeda, revolvemos hasta que la harina se haya incorporado, no sobrebatir.

Por último añadimos el bicarbonato de sodio (también lo cernimos), revolvemos a incorporar y vaciamos en los capacillos de muffin. Encima repartimos el topping de nuez y canela.

Llevamos al horno, por aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Retiramos del horno, sacamos del molde de muffin y dejamos enfriar antes de servir y ofrecerlos.

Muffins al salir del horno

Nota: si no pueden consumir harina blanca, pueden poner 1/2 taza de harina blanca + 1/2 taza de harina integral.