Bisquets con arándanos

Las chicas de Daring Bakers siguen haciendo cosas ricas, y el mes pasado hicieron unos bisquets que se me antojaron hacerlos!!!

Así que usé la receta de Audax Artifex (recomiendo seguirla, porque hace cada reto Daring Bakers, espectacular), leí toooodoos sus consejos e hice mis bisquets suavecitos.

Ella aconseja que si quieren bisquets suaves, dejen los granitos de mantequilla muy pequeños, y si los quieren más “quebradizos” o “escamozos”, dejen los granos mucho más grandes.

Yo hice receta doble, los hice como de 7 cm. De diámetro y extendí la masa como de la altura de mis dedos… y esponjaron bastante!

No salen muy dulces, aclaro, pero ya con la mantequilla, mermelada y demás cosas, pues quedan super bien!

Bisquets con arándanos
9 bisquets

280 gr. Harina blanca
20 gr. Polvo para horenar
½ cdita. Sal
60 gr mantequilla
1 taza de leche fría
½ taza de arándanos deshidratados
1 cda. Azúcar

Precalentar el horno a 240°C

La mantequilla la vamos a rallar o cortar, según el caso (rallar si la quieren bisquets suaves, cortar en tamaño de un limón si los quieren escamosos). Llevar a congelar hasta que esté bien dura.

Cernimos 3 veces la harina, polvo para hornear y sal. Ponemos en un recipiente grande junto con el azúcar.

Agregamos la mantequilla y mezclamos con la punta de los dedos o con un cortapastas. Dejando la mantequilla del tamaño deseado (leer introducción). Yo dejé granitos muy finos de mantequilla.

Amasando los bisquets

Vamos agregando la leche, un 80%, batimos con la mano, con cuidado, y si hiciera falta, agregamos el resto de la leche. Incorporamos los arándanos

Ponemos en la mesa, y con la ayuda de una raspa o espátula, empezamos a amasar la masa, doblándola sobre si misma. No deberíamos de tardar más de 1 minuto en que se tenga una masa homogénea.

Extender la masa con las manos, con la mesa enharinada, hasta formar un rectángulo, doblar la masa en 3 partes, como si fuera una carta, rotar y volver a extender de nuevo con las manos, de una forma firme, pero no apretando demasiado, volver a doblar en 3. Cada doblez que demos nos formará las capitas del bisquet cuando crezca en el horno. Yo doblé 3 veces, pero ustedes pueden doblar más veces si gustan.

doblando y cortando bisquets

Recomiendo dejar reposar la masa unos 5 minutos y luego extender de nuevo, dejarla de la altura de un dedo (de 1 a 1.5 cm de alto) y cortar los bisquets con cortagalletas redondo, cortar de golpe, no dando vueltas ni girando el cortagalleta.

Poner los bisquets en una charola, todos juntitos para que tengan bordes suaves.

Con la masa que sobre, se ponen los trozos unos arriba de otros y volvemos a extender a mano, presionando. Estos bisquets van a quedar un poquito más bajitos, pero no importa.

Ya listos los bisquets podemos barnizarlos con leche o bien enharinarlos ligeramente para darles apariencia rústica.

Metemos al horno, y cocinamos por 10 minutos, aproximadamente, deberán verse ligeramente dorados de los bordes y de la parte inferior, para saber que ya están listos. Las orillas deberán sentirse casi firmes.

Bisquet abierto

Sacamos del horno, ponemos en rejilla. Es mejor servirlos tibios o calientitos.