Arroz con chayote y zanahoria

Otra receta recopilada por Diana Kennedy, ahora del estado de Oaxaca.

La hice al pie de la letra, y lo único que le cambiaría para la siguiente ocasión es la cantidad de agua, aquí les dejo la receta adaptada a como yo la prepararía:

Arroz con zanahoria y chayote
4 porciones

¾ taza de arroz
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
¼ taza de agua
1 cda. Aceite vegetal
1 chile güero
3 zanahorias ralladas
1 chayote mediano en cubos grandes
1 ½ taza de agua

Calentamos agua, cuando hierva apagamos el fuego y agregamos el arroz. Dejamos reposar unos 10 minutos, luego escurrimos y enjuagamos el arroz. Reservamos.

Molemos la cebolla con los ajos y el cuarto de taza de agua. Reservamos también.

Dorando el chile, luego arroz + licuado cebolla

Calentamos una olla con el aceite, ahí vamos a dorar el chile güero (hacerle un corte pequeño), una vez dorado lo sacamos y luego agregamos el arroz lavado, y empezamos a mover de vez en cuando hasta que el arroz comience a “sonar” (cambia de color, ojo con no dorarlo).

En ese momento agregamos lo licuado, revolvemos bien para que se evapore todo el líquido, luego agregamos el chile, la zanahoria, el chayote y el resto del agua. Sazonamos con sal. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

Agregando la verdura, agua y cociendo

Apagamos el fuego y dejamos reposar 15 minutos. Después con cuidado, con la ayuda de 2 tenedores vamos a revolver porque la verdura tiende a subir.