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Posted by on Feb 16, 2012 in Cocina Mexicana, Light, Lunes Sin Carne, Pasta y Arroz, verduras | 11 comments

Arroz con zanahoria y chayote

Arroz con zanahoria y chayote

Arroz con chayote y zanahoria

Otra receta recopilada por Diana Kennedy, ahora del estado de Oaxaca.

La hice al pie de la letra, y lo único que le cambiaría para la siguiente ocasión es la cantidad de agua, aquí les dejo la receta adaptada a como yo la prepararía:

Arroz con zanahoria y chayote
4 porciones

¾ taza de arroz
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
¼ taza de agua
1 cda. Aceite vegetal
1 chile güero
3 zanahorias ralladas
1 chayote mediano en cubos grandes
1 ½ taza de agua

Calentamos agua, cuando hierva apagamos el fuego y agregamos el arroz. Dejamos reposar unos 10 minutos, luego escurrimos y enjuagamos el arroz. Reservamos.

Molemos la cebolla con los ajos y el cuarto de taza de agua. Reservamos también.

Dorando el chile, luego arroz + licuado cebolla

Calentamos una olla con el aceite, ahí vamos a dorar el chile güero (hacerle un corte pequeño), una vez dorado lo sacamos y luego agregamos el arroz lavado, y empezamos a mover de vez en cuando hasta que el arroz comience a “sonar” (cambia de color, ojo con no dorarlo).

En ese momento agregamos lo licuado, revolvemos bien para que se evapore todo el líquido, luego agregamos el chile, la zanahoria, el chayote y el resto del agua. Sazonamos con sal. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

Agregando la verdura, agua y cociendo

Apagamos el fuego y dejamos reposar 15 minutos. Después con cuidado, con la ayuda de 2 tenedores vamos a revolver porque la verdura tiende a subir.

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11 Comments

  1. Qué tal made yo siempre tengo problemas al hacer el arroz porque se me bate no me queda sueltito, poroso, sobre todo el que es con jitomate, voy a probar dejándolo remojar como dice la receta me llamó la atención que la zanahoria es rallada a ver qué tal, saludos al clan.

  2. Me gusta, lastima que esos chilitos no los encuentro aqui, pero bien lo puedo hacer con chile verde o cuaresmeño, mmmm!, se me antojo!

    MARINA: Se te bate porque le pones mucho liquido…..Tu medida debe ser 1 taza de granos de arroz con 2 tazas de liquido, incluyendo el jitomate, esto es para el arroz rojo y para el blanco, unicamente 11/2 tazas de agua y jugo de limon….Pero no lo remojo tanto tiempo, unicamente 5 minutos y a enjuagarlo…..Aqui si, soy una experta en el arroz, cualquier clase que compre, me queda suelto que se pueden contar los granos!……Oh!, despues de freir el arroz, debes poner el liquido caliente o hirviendo, si pones agua fria, te quedara duro del centro, has la prueba y me enviaras un aplauso, te lo aseguro!!.

    Un abrazote a la Pandilla!!.

  3. Hola made…feliz año y que este 2012 este lleno de salud y bendiciones para tu familia…Tuve la oportunidad de leer la receta del arroz…yo quiero saber la RAZON DEL PORQUE SE REMOJA EL ARROZ EN AGUA CALIENTE Y DESPUES SE ENJUAGA, YA QUE MI ABUELITA TAMBIEN LO HACIA PERO NUNCA SUPER EL PORQUE?? Y ahorita que vuelvo a leer esto me recordo este paso que hacia mi abue…tu sabes la razon…yo lo hacia antes este mismo paso pero se me hacia muy tardado y ahora solo mido una taza de arroz y asi tal vual lo pongo en el sarten con el aceite y lo doro etc…gracias por tus tips y recetas…army

    • Marina: aparte de lo que menciona Alicia de la relación 2 a 1 (líquido y arroz), hay que evitar estar meneando el arroz, una vez que pones el líquido y lo tapas, bajas el fuego y no hay que revolverlo ni nada, sólo hay que dejarlo a que se cocine solito, se evapore toda le agua y cuando veas que ya no tiene agua, apagar el fuego y dejar reposar otros 10 minutos, siempre tapado. Con eso se termina de cocinar. Pero si lo estás mueve y mueve queda batido y feo 🙁

      Alicia: fíjate que yo siempre le pongo agua fría y nunca me queda duro del centro… interesante! jejeje! 😀

      Army: según yo, se remoja para quitarle el exceso de almidón que tiene y para evitar que quede pegostioso (es lo que hace que el agua se vea blanca cuando lavas el arroz).

      Saludos!

  4. No se en que consiste, pero el corazon del arroz si me queda duro y no me gusta!…..Eso del agua caliente con todo y jitomate, me lo enseño mi madrina y bueno pues asi tengo años y felices dias de hacerlo!….Claro que todo es valido, y como diria mi mamita: Cada quien tiene su sistema de matar las chinches! jiji!.
    Un abrazote Miss, (ya tengo preparado lo de los bisquets en el conge), no se si los haga el sabado o domiengo pero ya adelante.

  5. Amigas,Madeleine y Alicia Nuñez, copiado y anotado las sugerencias del arroz.
    Que maravilla ya funciona la página.

  6. Hola Made por fin pude entrar de nuevo a la pág. Alicia: muchas gracias por tus tips sobre el arroz,y como dice Roberto: copiado y anotado, regresando de viaje lo voy a intentar y con tus consejos espero que me salga muy bien como a tí, te aviso qué tal. Saludos

  7. Gracias a Alicia y Made lo voy a intentar

  8. el arroz se remoja en agua para quitar el exceso de almidón

  9. Al final no entendí qué cantidad en total se usa para el arroz. Primero, en qué cantidad se remoja? Y después, se le añade el agua “restante” de qué?

    • Hola Elena!

      Si te refieres al agua:
      Cantidad para remojar, la que gustes, aproximadaente unas 2 tazas (no es necesaria medirla, suficiente agua para que tape el arroz y se remoje)

      En los ingrediente vienen enlistadas 2 cantidades de agua: 1/4 de taza es la que se usa para moler la cebolla con los ajos. Y 1 1/2 tazas de agua es el agua “restante” que se utiliza para cocer el arroz y es la que se pide añadir cuando se agrega el chile, zanahoria y chayote.

      Saludos!

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