Pastel chocolate tipo Sacher

Para fin de año (2011) tuve visita en casa: mis hermanos los pequeños… así que hicimos un pastel de chocolate, no puedo decir que es el Sacher porque le cambiamos el relleno: en vez de mermelada de chabacano le pusimos mermelada de naranja. Así que es parecido al Sacher! 😉

Era un pastel para despedir el año viejo y recibir el nuevo, por ello le pusimos “2012” y adornamos con estrellitas y “confeti”… porque lo tradicional es escribir “Sacher” sobre el pastel…

Lo que cuenta es que estuvo delicioso el pastel y les comparto la receta:

Pan para Sacher

7 huevos, separar claras y yemas
170 gr. Azúcar
128 gr. Harina
42 gr. Cocoa
42 gr. Almendras finamente molidas
42 gr. Chocolate amargo
100 gr. Mantequilla

En un tazón bien limpio, batimos las yemas con 70 gr. Del azúcar, hasta que estén bien espumosas y pálidas. Reservamos.

Batiendo yemas y claras

Aparte cernimos la harina con la cocoa. Luego incorporamos las almendras molidas.

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla, y dejamos enfriar, pero manteniendo tibio.

Batimos las claras hasta que empiecen a espumar, luego agregamos en forma gradual el resto del azúcar, hasta tener picos bien firmes.

Incorporando ing. pastel

Ya fuera de la batidora, con una espátula y en forma envolvente y con cuidado, integramos las yemas a las claras batidas, después agregamos los polvos y por último incorporamos el chocolate tibio.

Vaciamos sobre un molde redondo de 25 cm. De diámetro, previamente engrasado y enharinado (es mejor si usamos desmontable, y tip adicional: poner en el fondo papel encerado o para hornear, facilita el desmolde).

Llevamos a hornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos, hacer la prueba del palillo.

Sacar, dejar enfriar por completo antes de utilizar.

Glaseado de chocolate

114 gr. Chocolate semiamargo
35 gr. Mantequilla
10 gr. Cocoa
1 cda. Ron
56 gr. Miel de maiz

El chocolate lo derretimos junto con la mantequilla en el microondas, en lapsos de 30 segundos, revolviendo bien después de cada lapso. Reservamos.

Haciendo el glaseado de chocolate

Aparte batimos la cocoa con el ron hasta tener una pasta. Añadimos la miel de maiz y revolvemos a incorporar perfectamente. Al final añadimos esto al chocolate y ya tenemos el glaseado de chocolate.

Si se endureciera, podemos meter a potencia baja en el microondas por unos cuantos segundos (15 a 20) para que esté más fluido.

Pastel de chocolate – tipo Sacher

1 pan para Sacher
1 receta de glaseado de chocolate
¾ taza de mermelada de naranja
opcional: jarabe ligero con ron para mojar el pan
100 gr. De chocolate de cobertura, para los adornos

El pan lo partimos por la mitad, y si queremos, mojamos con el jarabe ligero con ron. Encima distribuímos la mermelada de naranja. Cubrimos con el otro pan.

Armando el pastel de chocolate

Encima ponemos el glaseado de chocolate y cubrimos el pastel por todos sus lados de manera uniforme.

Para adornar, derretimos la cobertura, ponemos en una duya desechable y dibujamos lo que más nos guste sobre el pastel.

Así ya listo el pastel podemos refrigerar sin problemas. 😉