Pastel de chocolate, tipo Sacher

ene 13, 2012 by

Pastel chocolate tipo Sacher

Para fin de año (2011) tuve visita en casa: mis hermanos los pequeños… así que hicimos un pastel de chocolate, no puedo decir que es el Sacher porque le cambiamos el relleno: en vez de mermelada de chabacano le pusimos mermelada de naranja. Así que es parecido al Sacher! ;)

Era un pastel para despedir el año viejo y recibir el nuevo, por ello le pusimos “2012” y adornamos con estrellitas y “confeti”… porque lo tradicional es escribir “Sacher” sobre el pastel…

Lo que cuenta es que estuvo delicioso el pastel y les comparto la receta:

Pan para Sacher

7 huevos, separar claras y yemas
170 gr. Azúcar
128 gr. Harina
42 gr. Cocoa
42 gr. Almendras finamente molidas
42 gr. Chocolate amargo
100 gr. Mantequilla

En un tazón bien limpio, batimos las yemas con 70 gr. Del azúcar, hasta que estén bien espumosas y pálidas. Reservamos.

Batiendo yemas y claras

Aparte cernimos la harina con la cocoa. Luego incorporamos las almendras molidas.

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla, y dejamos enfriar, pero manteniendo tibio.

Batimos las claras hasta que empiecen a espumar, luego agregamos en forma gradual el resto del azúcar, hasta tener picos bien firmes.

Incorporando ing. pastel

Ya fuera de la batidora, con una espátula y en forma envolvente y con cuidado, integramos las yemas a las claras batidas, después agregamos los polvos y por último incorporamos el chocolate tibio.

Vaciamos sobre un molde redondo de 25 cm. De diámetro, previamente engrasado y enharinado (es mejor si usamos desmontable, y tip adicional: poner en el fondo papel encerado o para hornear, facilita el desmolde).

Llevamos a hornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos, hacer la prueba del palillo.

Sacar, dejar enfriar por completo antes de utilizar.

Glaseado de chocolate

114 gr. Chocolate semiamargo
35 gr. Mantequilla
10 gr. Cocoa
1 cda. Ron
56 gr. Miel de maiz

El chocolate lo derretimos junto con la mantequilla en el microondas, en lapsos de 30 segundos, revolviendo bien después de cada lapso. Reservamos.

Haciendo el glaseado de chocolate

Aparte batimos la cocoa con el ron hasta tener una pasta. Añadimos la miel de maiz y revolvemos a incorporar perfectamente. Al final añadimos esto al chocolate y ya tenemos el glaseado de chocolate.

Si se endureciera, podemos meter a potencia baja en el microondas por unos cuantos segundos (15 a 20) para que esté más fluido.

Pastel de chocolate – tipo Sacher

1 pan para Sacher
1 receta de glaseado de chocolate
¾ taza de mermelada de naranja
opcional: jarabe ligero con ron para mojar el pan
100 gr. De chocolate de cobertura, para los adornos

El pan lo partimos por la mitad, y si queremos, mojamos con el jarabe ligero con ron. Encima distribuímos la mermelada de naranja. Cubrimos con el otro pan.

Armando el pastel de chocolate

Encima ponemos el glaseado de chocolate y cubrimos el pastel por todos sus lados de manera uniforme.

Para adornar, derretimos la cobertura, ponemos en una duya desechable y dibujamos lo que más nos guste sobre el pastel.

Así ya listo el pastel podemos refrigerar sin problemas. ;)

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13 Comments

  1. Alicia Nuñez

    Este rico pastel se lo hare a mi viejito le va a encantar por lo amargoso!!.
    Miss Made, gracias por tan rica receta y compartirla!
    Un abrazo para la comunidad!.

  2. Claudia V.

    Me causo gracia el comentario de Alicia,amargoso quien? El pastel o su viejito? jejejeje
    Me encanta el chocolate y este pastel no debe faltar en mi recetario, asi que con tu permiso me robo tu receta, que tengan un bonito día, aunque por aca hace friito les mando a todo el clan un caluroso abrazo ;)

  3. Hola Made, siempre coincidimos en ideas, jeje

    Yo también hize un pastel con cobertura de chocolate para el año nuevo, prontó subiré mi pastelito

    No importa si está “amargoso” con que sea chocolate me lo como, jee

  4. Alicia Nuñez

    CLAUDIA: Buen comentario jajaja!!….Amargoso el chocolate oscuro, no mi viejito, ese hombre, mi compañero de vida desde hace 39 años, es un Pan de Dios y merece un monumento por aguantarme tantos años!!
    Claudia, un abrazote!.

    • Que conste que yo nunca dije que el pastel saliera amargoso! eh! jajaja! combina muy bien todo con la mermelada y queda dulce, pero no empalagoso! jajaja! ah como me sacaron risas sus comentarios!!!

  5. robersanchez

    Les deseo que este año sea como estos comentarios, llenos de buen humor,
    es la riqueza de nuestro idioma, como se puede jugar con las palabras y frases, sin querer herir a las personas, una ligera sonrisa todo el día
    nos cambia la forma de verlo.
    Del pastel excelente combinación de mermelada ya que no es facil conseguir la de damascos que es la original, dicen.
    Un fuerte abrazo y sonrisa plena a Alicia Nuñez y Claudia V.

  6. Miriam*

    Ahhh se ve delicioso!!! así como le hago para comer dietetico!!! con estos antojos!!! :( JAJAJAJAJAJAJA
    Gracias por compartir.
    Miriam*

  7. Patricia

    Hola Made se ve riquisimo el pastel!!! a mi papà le gusta mucho el chocolate amargo,, le podria poner unos gramos màs al pan ?
    Gracias Saludos!!

  8. Patricia

    Otra vez yo!! ja,,ja,, se me olvido preguntarte donde puedo conseguir la almendra molida y en donde la vendan fresca o la puedo moler en la licuadora ya que no tengo procesador de alimentos!! Gracias

    • Patricia: yo compro las almendras en Costco, o en el mercado, a granel (también las venden en el supermercado) y pues las mueles en la licuadora o en un procesador, no se necesita que esté finamente molida (como para los macarrones franceses), así que no te preocupes! :) y del chocolate, no te recomiendo agregarle más al pan, podrías desbalancear la receta…. lo que podrías hacer es adornar con chocolate el pastel, ya sea que lo ralles o hagas figuras o adornos de chocolate. Saludos!!

  9. Patricia

    Hola Made Gracias por tu recomendacion!!
    Saludos!!

  10. Me quedo riquisimo, excelente receta. Una duda, como jarabe ligero puede ser la miel de maíz con ron? GRACIAS

    • Paty: te recomiendo hacerlo con agua y azúcar. A partes iguales sale, hasta que empieza a hervir, apagas y dejas enfriar. La miel es muy espesa. Saludos!

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