Enmoladas vegetarianas

¿Se acuerdan de las enchiladas de champiñones y jamón? Bueno, tal vez también entonces recuerden que sobró guisado de champiñones…

A ése le agregué panela seca rallada, y luego rellené unas tortillas recién compradas (así que ni aceite necesitaron, todavía estaban calientitas y muy maleables), las enrollé, puse en un refractario de vidrio y luego las rocié con un poco de aceite en spray.

Las metí al hornito eléctrico en función grill por unos 10-15 minutos hasta que se doraron ligeramente y solo por la parte superior.

Luego saqué, serví en los platos individuales y bañé con el Mole del Bajío… por último queso Oaxaca deshebrado encima y listo!!!

¡Que ricura!

Enmoladas vegetarianas

Creo que en lo personal, el Mole del Bajío me gustó más para enmoladas 😉

p.d. podrían ser una receta para un Lunes sin carne 😉