Una lectora pidió la receta del pastel de piña colada que al menos yo no conozco, pero Alicia Nuñez sí, y me mandó su receta de los cupcakes de piña colada, que obviamente se pueden hacer en pastel! 😉

Y una lectora hace esta petición, a ver si la podemos ayudar (yo revisé el recetario milagro y ahí no viene):

Hola tengo un problema y alguien publico que tiene los sartenes “magicos” de kitchen, a mi me robaron mi recetario y quiero hacer un pastel de manzana facilicimo pero no recuerdo exactamente que lleva, alguien que me pueda ayudar? solo recuerdo que es con harina de hotcakes, 3 manzanas, azucar y canela…. mil gracias ;)

Espero y nos puedan ayudar.

Va la receta que mandó Alicia:

De mi libro CUPCAKE HEAVEN, editada por Jennie Milsom.
Cupcake de Piña Colada

CUPCAKE:
1/2 taza de piña en almíbar picada (sin almíbar),
3 cdas. de ron
2 barras de mantequilla suave
1 taza de azúcar
2 tazas de harina de todo uso
2 cditas. de royal
4 huevos
CUBIERTA:
1/4 taza de coco rallado
1/2 taza de crema batida
5 cdas. de ron
azucar de color amarillo.
Acremar la mantequilla con el azúcar, adicionar los huevos 1 a 1 sin dejar de batir, agregar el ron, la piña y poco a poco la harina cernida con el royal y un punto de sal, unicamente a humedecer.
Vaciar la mezcla en los capacillos a 3/4 partes y hornear a 180º x 20 minutos…Salen 18 cupcakes. O bien, en un molde para pastel previamente engrasado y enharinado. El tiempo de cocción variará pero la temperatura es la misma.
TOPPING:
Mezclar el coco en la crema batida, agregar el ron. Adornar con manga pastelera o con una cuchara, rociando azúcar amarilla.
Gracias Alicia por compartirnos tu receta!