Estos muffins son saludables y les encantaron a las personas que se los preparé…de hecho los prefirieron sobre los engordativos! (no sabían que eran saludables… jiji)

Es una receta de epicurious. Y sí, no contiene ningún tipo de grasa, sólo la de la crema ácida.

Muffins light

Muffins de arándanos y naranja

2 huevos
½ taza de azúcar
½ taza de puré de manzana (de lata)
½ taza de crema ácida
la ralladura de 1 naranja
2 tazas de harina
2 cditas. Polvo para hornear
½ cdita. Bicarbonato
1 pizca de sal
1 taza de arándanos deshidratados
¼ taza de nuez picada

En la batidora ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que espumen.

Huevos y azúcar

Luego añadimos el puré, la crema ácida y la ralladura de naranja. Batiendo bien a integrar y que quede una mezcla bastante espumosa.

Mezclamos aparte: harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Y también aparte mezclamos los arándanos con la nuez y agregamos 1 cda. Extra de harina, revolvemos para que se impregne toda la mezcla.

Los polvos

Añadiendo los arándanos

Añadimos los polvos a la mezcla, batiendo sólo a integrar. Por último añadimos los arándanos y la nuez. Batimos a integrar únicamente, puede ser ya fuera de la batidora y con una espátula.

En los capacillos

Vertemos en los capacillos y horneamos a 180°C por alrededor de 20-25 minutos. Hacemos la prueba del palillo.

Recién salidos del horno

Dejamos enfriar antes de servir.