Esta ensaladita sirve como botana o para hacerse unos ricos sándwiches! 😉

Es diferente porque nunca había visto la combinación de pepino con huevo y aunado a esto: albahaca.

Yo la serví como botana, acompañando con pan pita integral tostado, quedó muy rico!

La receta es de epicurious y la adapté a mis gustos

Ensalada de huevo con pepino y albahaca

Ensalada de huevo con pepino y albahaca
4 porciones, como botana

4 huevos
1 cebollita cambray
½ pepino mediano
4 hojas de albahaca fresca
1/3 taza de mayonesa
El jugo y ralladura de 1 limón
Sal y pimienta

Los huevos, de preferencia hay que sacarlos del refrigerador 1 hora antes, para que estén a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Los ponemos en una ollita con agua y los calentamos a que hiervan, cuando comience el hervor, contamos 10 minutos. Apagamos, sacamos del agua y dejamos enfriar los huevos antes de pelarlos.

Ya fríos, los pelamos y los cortamos en cubos no muy pequeños.

Los ingredientes de la ensalada

Picamos la cebollita cambray, con todo y el rabo verde; le quitamos las semillas al pepino y también lo picamos, igual con la albahaca.

Agregando la mayonesa

Añadimos lo anterior a los huevos, también añadimos la mayonesa, ralladura, limón, sal y pimienta.

Revolvemos con cuidado y servimos.