A ver si alguien…

abr 30, 2011 by

Sabe cómo se hace un caldo de camarón estilo Veracruz…. que porque no lleva verduras… ¿alguien?

Ah!  y siguiendo con mariscos, ¿cómo se cocina la jaiba?, en específico para cocinar unas quesadillas de jaiba.

 

Gracias de antemano!!! :)

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  • flavia

    Uff la jaiba es lo más rico que existe!! a mi me encanta.
    http://www.chilerecetas.cl/joomla/index.php?option=com_content&task=view&id=212&Itemid=67
    aqui un link del pastel de jaiba.
    Para cocerla es facil, 15 min en agua hirviendo. Y luego retirar la comida de las patitas.
    saludos
    Flavia de Chile

  • http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com raquel

    el caldo de camaron debe ser con camaron seco y de recaudo jitomate con chile color o guajillo o ambos

    y la jaiba se frie en aceite de oliva cebolla, se le puede poner jitomate y cilantro picado es a la mexicana y puede llevar chile serrano picado o si se desean en verde lleva zpio picado cebolla cilantro y chile serrano verde, espero te sirva esto

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Gracias a Flavia y a Raquel que nos ayudaron con lo de la jaiba!! :) que lindas!

  • Brunhi

    Acabo de regresar de veracruz, mi esposo es de alla y mi cuñada preparo un caldo de camaron diferente al que yo conocia, solo les paso los ingredientes al tanteometro :)

    La base del caldo es con tomate asado y licuado con mucha agua, especies, sal y chipotle al gusto, se pone a hervir con ramas de epazote, algo de apio y cilantro. Se agregan los camarones frescos con TODO(cabeza, patas, etc) …..unos minutos hasta que esten cocidos, se sirve con rebanadas de aguacate y un platito al lado para “pelar” los camarones.

    Las diferencias que vi: no se usan camarones ni chiles secos, no lleva nada de verdura, solo hierbas para darle sabor. Ojala les sirva! :)

  • yesenia

    Pues en mi bello Guerrero también se le pone epazote y los camarones enteros y con cáscara, básicamente igual a como lo menciona Brunhi, yo supe del uso del camarón apenillas!! saludos

  • Ana Lucina

    De lo que yo conozco del puerto querido,para el caldo,en general,no se usa camaron seco,es asi como lo describe Brunhi,con mucho epazote y suficiente tomate se puede anadir camaron o acamayas.Y te ponen un plato al lado para las cascaras,te embarras hasta las orejas y en los lugares baratos te dan tortillas recien salidas del comal para sopear el caldo.

    8 porciones
    to jitomates guajillos o 5 jitomates de bola
    1/2 cebolla
    1/2 cabeza de ajo
    aceite
    1cda de harina,opcional
    chiles xalapenos al gusto
    2o 3 ramas de epazote
    oregano al gusto
    2 lt de agua
    1 1/2 de camaron crudo

    El tomate,ajo y cebolla se puede asar o cocer con agua,despues licuar.En una olla grande se calienta el aceite y se dora la harina(si decidieron agregarla)moviendo constantemente hasta que toma un tono doradoy se agrega el recaudo de tomate,se deja freir por 20 min.Se incorporan los xalapenos en rajas,el epazote,oregano y agua.Cuando rompe el hervor se aguegan los camarones y se deja hervir por 10 min.Se sirve inmediatamente acompanado de limones,aguacate,cebolla,salsa picante o chiles secos.
    Hay personas que a esta receta le agregan 2 chiles anchos o 2 guajillos,es opcional.
    Buen provecho.

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Muchas gracias Brunhi y Ana!!!!! :)