CoffeCake de Manzana
La receta de este mes en el reto Daring Bakers fue hacer un Coffee Cake con merengue, aunque yo omití el merengue y lo rellené con manzanas cocinadas con mantequilla y canela, algo así como relleno de strudel de manzana! 😉

El coffee cake es un pastel para acompañar el cafecito, no es que tenga café! Jiji! De hecho no queda muy dulce la masa de pan, si gustan, la pueden usar para hacer una trenza o rosca rellena de algo salado, varias chicas de Daring Bakers así la hicieron! 😉

El merengue le aporta humedad a este pan, por eso yo sustituí por un relleno húmedo… pero la receta original llevaba merengue + nuez + especias + chocolate en chispas…

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

Vamos a la receta, que por cierto es una forma práctica de hacer pan… 😉

Yo hice la mitad de la receta original, aquí les dejo mis medidas:

Coffee Cake con manzana
1 rosca

2 tazas de harina
1/8 taza de azúcar
1 pizca de sal
4 gr. Levadura en polvo
90 ml. Leche entera
1/8 taza de agua
60 gr. Mantequilla
1 huevo + 1 huevo extra, para barnizar

Relleno:
4 manzanas pequeñas, partidas en cubos
30 gr. Mantequilla
½ taza azúcar
1 cdita. Canela en polvo
½ cdita. Jengibre en polvo
1 pizca de clavo molido
¼ cdita. Nuez moscada molida
½ taza nuez picada

Mezclar la mitad de la harina con la azúcar, sal y levadura.

En una olla calentar la leche, agua y mantequilla, hasta que la mantequilla esté derretida. Sacar del fuego y dejar enfriar casi por completo, debe estar tibio, máximo 40°C la temperatura (más caliente queman la levadura y no va a subir la masa).

Con la batidora con globo, mezclar el combinado de polvos con la leche tibia y batir hasta que estén bien integrados. Luego agregar 1 huevo y ½ taza de harina, seguir batiendo otros 2 minutos.

Amasado

Sacar el globo, cambiar por el gancho (si no tuvieran gancho, mezclar con una pala de madera) y agregar el resto de la harina batiendo a que se forme una masa homogénea y que se junte (si hiciera falta, agregar harina de a poco). Deben tener una masa elástica, suave y que no se pegue en las manos. Pueden acabar de amasar en la mesa.

Poner la masa en un bowl ligeramente engrasado, voltear para que quede engrasada por ambos lados, cubrir con plástico el bowl y dejar a que repose el doble de su volumen en un lugar tibio (puede tardar hasta 1 hora).

Preparar el relleno: las manzanas las cocinamos en la mantequilla derretida, a fuego medio, agregamos las especias, azúcar y cocinamos hasta que lamanzana esté suave pero no deshecha. Apagar el fuego y añadir la nuez picada. Dejar enfriar antes de usar.

Armado

Una vez la masa levada, extenderla con palote en la mesa ligeramente enharinada, en un extremo poner el relleno y luego doblar apretadamente la masa en un rollo. Sellar los bordes y luego poner en una charola con papel siliconado o silpat, meter un extremo dentro del otro para formar una rosca.

Rosca

Con tijeras, cortar el coffee cake en segmentos iguales, aprox. 2.5 cm. Cada corte o como ustedes gusten.

Tapar con plástico y volver a dejar reposar hasta que doble su volumen (otra hora aproximadamente).

Luego, barnizar con el huevo restante, al que se le pone una pizca de sal y se revuelve y ya se usa como barniza.

Llevar a hornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos, hasta que esté dorada y cocida.

Sacar, poner sobre una rejilla para enfriar por completo, antes de adornar y servir.

CorteCoffeCake