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Posted by on Mar 27, 2011 in DB, pan | 17 comments

Coffee Cake con Daring Bakers

Coffee Cake con Daring Bakers

CoffeCake de Manzana
La receta de este mes en el reto Daring Bakers fue hacer un Coffee Cake con merengue, aunque yo omití el merengue y lo rellené con manzanas cocinadas con mantequilla y canela, algo así como relleno de strudel de manzana! 😉

El coffee cake es un pastel para acompañar el cafecito, no es que tenga café! Jiji! De hecho no queda muy dulce la masa de pan, si gustan, la pueden usar para hacer una trenza o rosca rellena de algo salado, varias chicas de Daring Bakers así la hicieron! 😉

El merengue le aporta humedad a este pan, por eso yo sustituí por un relleno húmedo… pero la receta original llevaba merengue + nuez + especias + chocolate en chispas…

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

Vamos a la receta, que por cierto es una forma práctica de hacer pan… 😉

Yo hice la mitad de la receta original, aquí les dejo mis medidas:

Coffee Cake con manzana
1 rosca

2 tazas de harina
1/8 taza de azúcar
1 pizca de sal
4 gr. Levadura en polvo
90 ml. Leche entera
1/8 taza de agua
60 gr. Mantequilla
1 huevo + 1 huevo extra, para barnizar

Relleno:
4 manzanas pequeñas, partidas en cubos
30 gr. Mantequilla
½ taza azúcar
1 cdita. Canela en polvo
½ cdita. Jengibre en polvo
1 pizca de clavo molido
¼ cdita. Nuez moscada molida
½ taza nuez picada

Mezclar la mitad de la harina con la azúcar, sal y levadura.

En una olla calentar la leche, agua y mantequilla, hasta que la mantequilla esté derretida. Sacar del fuego y dejar enfriar casi por completo, debe estar tibio, máximo 40°C la temperatura (más caliente queman la levadura y no va a subir la masa).

Con la batidora con globo, mezclar el combinado de polvos con la leche tibia y batir hasta que estén bien integrados. Luego agregar 1 huevo y ½ taza de harina, seguir batiendo otros 2 minutos.

Amasado

Sacar el globo, cambiar por el gancho (si no tuvieran gancho, mezclar con una pala de madera) y agregar el resto de la harina batiendo a que se forme una masa homogénea y que se junte (si hiciera falta, agregar harina de a poco). Deben tener una masa elástica, suave y que no se pegue en las manos. Pueden acabar de amasar en la mesa.

Poner la masa en un bowl ligeramente engrasado, voltear para que quede engrasada por ambos lados, cubrir con plástico el bowl y dejar a que repose el doble de su volumen en un lugar tibio (puede tardar hasta 1 hora).

Preparar el relleno: las manzanas las cocinamos en la mantequilla derretida, a fuego medio, agregamos las especias, azúcar y cocinamos hasta que lamanzana esté suave pero no deshecha. Apagar el fuego y añadir la nuez picada. Dejar enfriar antes de usar.

Armado

Una vez la masa levada, extenderla con palote en la mesa ligeramente enharinada, en un extremo poner el relleno y luego doblar apretadamente la masa en un rollo. Sellar los bordes y luego poner en una charola con papel siliconado o silpat, meter un extremo dentro del otro para formar una rosca.

Rosca

Con tijeras, cortar el coffee cake en segmentos iguales, aprox. 2.5 cm. Cada corte o como ustedes gusten.

Tapar con plástico y volver a dejar reposar hasta que doble su volumen (otra hora aproximadamente).

Luego, barnizar con el huevo restante, al que se le pone una pizca de sal y se revuelve y ya se usa como barniza.

Llevar a hornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos, hasta que esté dorada y cocida.

Sacar, poner sobre una rejilla para enfriar por completo, antes de adornar y servir.

CorteCoffeCake

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17 Comments

  1. Hola Made soy nueva, actualízame por favor ¿qué es Daring Bakers? gracias.

  2. Qué bonito te quedo!!! Se me antoja con un cafecito!!!Qié rico!!! Gracias por compartir. Buen inicio de semana.

  3. Hola Madeleine, gracias por compartir,no descansas ni en domingo, que nos dures muchos años
    para seguir aprendiendo, es similar a los panes trensados, llenos de mucho relleno, claro que tiene otros ingredientes, como la fase de fuego para mezclar, pero cualquiera de ellos es sabrosísimo con el café, con un poco de helado,
    que lo disfrutes, viendo una película ó lo que se te antoje, un abrazo y feliz inicio de semana.

  4. Lo unico que me queda por decir es que lo hare mañana, tengo de todo y no hay pretexto!
    Gracias Miss Made y saludos a la Pandilla, y que esta semana que principiaremos, este llena de exitos y bendiciones!!

  5. AY NO!!! LITERAL, SE ME HIZO AGUA LA BOCA!!!!!!!!!!!! FELICIDADES! Y MIL GRACIAS MISS

  6. Se ve delicioso!!!!!! espero darme tiempo y hacerlo en la semana…entonces se puede rellenar de lo que sea?
    saludos

  7. Esta masa es de cofee cacke Made ?? zazz ya me perdi, parece mas bien de rosca de reyes se ve bien nice jeje.

  8. Mmm qué rico se ve y estoy muy de acuerdo a tu manera de haberla preparado así que me la llevo y la hago uno de estos días.

    Gracias

  9. Si yo tuviera horno y la pudiera hacer, la haría rellena de higos ñom ñom!

  10. Liz: Daring Bakers es un grupo de personas que alrededor del mundo hacemos un postre, en secreto, y el día 27 de cada mes revelamos al mundo el resultado de cada participante… 😉

    Diana: oh, si, con un rico cafecito, quedó muuuy bien!

    Rober: pues no creas, como tiene que ser a fuerzas el 27, pues esta vez cayó en domingo! jeje! y si, es parecido a las trenzas…

    Alicia: cómo te quedó???

    Yesenia: de nada! espero y la puedas hacer!!

    Sabrina: si, salado o dulce, porque la masa no tiene mucha azúcar.. queda casi neutra… unas chicas daring bakers la rellenaron de ingredientes para pizza! 😉

    Mima: pues según la receta de las chicas que propusieron el reto es coffee cake, yo no sé! a mí que me esculquen! jeje! yo también conozco el coffee cake con otra preparación, pero bueno… supongo que es el pretexto para acompañar el café! jiji!!!

    Ziho: quedó rica… aunque dijo Panda que no tan dulce como lo esperaba! jajaja! (las manzanas no estaban muy dulces y tampoco le eché mucha azúcar al relleno, pero ustedes pueden variar eso)

    Claudia: esa idea me ENCANTA!! me gustan mucho los higos como relleno de galletas o panes… hay que rico… a ver si hago unas galletas rellenas de higo… mmm

    Saludos a todos!

  11. Sep supongo que es un postre para merendar con cafecito, bueno como quiera que sea espero que nos guardes una probadita pal miercoles jeje.

  12. Made, es que siendo hija de panadero y casi viví toda mi vida en una panadería y tenía a la mano las cubetas de frutos, los higos y cáscaras de naranja en conserva son mis chocolates!

    Acá en DF venden los cuernitos rellenos de higos y roles tipo de canela, pero con higos picados y ñam ñam! son mi perdición!

  13. Es que ya sabes que para mí entre menos dulce mejor y así es mi rosca de frutas y queso y mi esposo igual que Panda, esperando y derrame miel jejeje

    xoxoxo

  14. Hola Madeleine. Es la primera vez que dejo un comentario aunque encontré tu página hace tiempo y desde entonces te sigo. He preparado muchísimas de tus recetas y no me han quedado nada mal. Es la primera vez que intento hacer “pan” y me decidí hacer el coffe cake pero tengo una duda enorme… ¿Existe alguna manera de saber que el pan ya se coció? Es decir; con un panqué, pastel, etc… tienes la prueba del palillo, pero para el pan? Dejé de intentar hacer pan hace mucho pues siempre me quedaba duro, espero me ayudes a despejar la incógnita. Gracias por compartir todo aquello que sabes y que vas aprendiendo día a día. ¡Saludos desde el D.F!

  15. Que bonito te quedó y que rico se vé…

    • Nancy: si, si hay forma: la más segura con un termómetro de cocina, lo insertas y si marca 86°C ya está… otra es golpear el pan por la parte de abajo y si suena hueco ya está… también debe de verse dorado y estar un poco firme… lo de que dices que estaba duro, tal vez sea porque te faltó amasado… y para el pan no sirve el palillo, de hecho si le metes el palillo le va a salir algo crudo, porque el pan ya listo, todavía tiene mucha humedad.. por eso se aconseja dejar enfriar el pan antes de cortar y de comer… 😉

      gracias mARTha!! 🙂

      Saludos!

  16. gracias, por todas tus recetas se ve riquisimo

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