Estas recetas me las mandó Ale y le estoy muy agradecida, sobre todo por la de las encaladillas!!!! 🙂

Y su receta de las enchiladas dulces colimenses, espero y ustedes las preparen y nos platiquen cómo les fue! 😉

La receta de las encaladillas es del libro «La Cocina de Colima» publicado por el DIF Colima en 1987.

Encaladillas

1 kilo de harina de maiz
1/2 kilo de manteca
1/4 kilo de azúcar
3 huevos enteros y 3 yemas
2 cucharadas de polvo para hornear

1.- Se amasa la harina con la manteca derretida y fría. Debe mezclarse hasta que quede una masa suave.
2.- Se añaden los huevos, uno a uno, el azúcar y el polvo de hornear, batiendo hasta formar una masa homogénea y manejable.
3.- Se forman galletitas delgadas y se colocan sobre una charola de horno.
4.- Se hornean durante 20 minutos o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Se pueden hacer en forma de empanadas rellenándolas de coco molido con azúcar.

ENCHILADAS DULCES COLIMENSES

PARA LAS ENCHILADAS: 30 tortillas chicas y 2 tazas de aceite o manteca
PARA LA SALSA:
10 chiles guajillos
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
azúcar y sal
1 pizca de pimienta
2 rebanadas de cebolla
PARA EL RELLENO:
1/2 cebolla finamente picasa
2 dientes de ajo, picados finamente
350 gramos de carne de puerco molida
1 papa grande, cocida y picada finamente
1 taza de chícharos cocidos
3/4 taza de ejotes cocidos, picados finamente
3/4 taza de zanahoria cocida, picada finamente
80 gramos de pasitas
75 gramos de almendra remojadas, peladas y picadas
10 aceitunas picadas
salpimentar al gusto
PARA EL ADORNO:
250 gramos de queso seco rallado (añejo)
15 rabanitos rebanados
1 lechuga orejona

1.- A las tortillas se les quita la cara (la piel delgada que tienen de un lado) y se ponen a orear.
2.- Se asan los chiles guajillos y se remojan en agua caliente durante 10 minutos. Se muelen con el ajo, cebolla, azúcar, sal y pimienta. Se cuelan. Se pone a calentar 1/2 taza de manteca en una cacerola y se dora la cebolla. Se añade el chile molido y se fríe. Se vuelve a sazonar con otro poco de azúcar y sal. Se cocina la salsa a fuego lento durante 15 a 20 minutos y se aparta.
3.- Se pone a calentar un poco de manteca y se agrega la cebolla con el ajo picado hasta que acitronen. Se añade la carne molida. Se tapa y se cocina a fuego lento. Se le agregan las verduras, pasitas, almendras, aceitunas y se sazona con sal y pimienta al gusto. Se cocina hasta que se seque.
4.- Las tortillas se meten en el chile preparado y se fríen por ambos lados en la manteca restante. Se rellenan con picadillo y se envuelven en forma de taco. Se van acomodando en una cazuela de barro y se mantienen calientes.
5.- Se adornan con el queso, los rabanitos y la lechuga y se sirven inmediatamente para que no se resequen. Se acompañan con tuba almendrada (una bebida colimota).