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Posted by on Ene 27, 2011 in DB, postres | 23 comments

Joconda de impresión y Bavaresa de fresa light

Joconda de impresión y Bavaresa de fresa light

Joconda de impresión

El reto Daring Bakers del mes de Enero es una joconda de impresión, que es una banda adornada que se le pone a los postres que generalmente “contienen” algo…

La joconda de impresión se puede hacer fácilmente en casa, sólo es cuestión de que dibujen lo que más les gusta. A nivel profesional venden unos tapetes de impresión que son de silicón y están grabados a la inversa, pero son carisisisimos…

Aquí les mostraré cómo hacer la joconda y luego el relleno: una bavaresa de fresa, light 😉

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Va la receta de la joconda: necesitamos 2 recetas de hecho… la pasta para decorar (que yo conozco como pasta cigarrillo) y la joconda. Primero necesitamos la pasta, la cual podemos pintar de los colores deseados, jugar y pintar con ella sobre papel siliconado y luego se lleva a congelar.

Mientras se congela, se prepara la joconda. También recomiendo que cuando comiencen a preparar la joconda prendan el horno a 220°C. 😉

Ah! y mis cantidades son para una banda pequeña, no hice toda la charola. Y cambié algo en la joconda: omití la almendra, porque por experiencia, para mí, quedan mejor sin usar almendra, pura harina las hace más flexibles y fáciles de manejar. 😉

Pasta para decorar

50 gr. Mantequilla derretida, pero casi fría
50 gr. Claras de huevo
50 gr. Azúcar glass
50 gr. Harina
Colorantes, al gusto

Batimos todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea. Pintamos la pasta de los colores deseados y hacemos los patrones que nos gusten sobre el papel. Llevar a congelar.

Joconda parte1

Joconda

45 gr. Claras de huevo
5 gr. Azúcar
42 gr. Harina (esta es la cantidad que pueden cambiar por almendra en polvo)
38 gr. Azúcar glass
13 gr. Harina
75 gr. Huevo (hay que pesarlo, yo usé 1 huevo entero + 1 clara)
15 gr. Mantequilla derretida

Batimos las claras junto con los 5 gr. De azúcar hasta tener picos firmes. Reservamos.

En otro bowl, con batidor de globo mezclamos el resto de los ingredientes: las dos harinas, azúcar glass, huevo y la mantequilla derretida y de preferencia tibia.

Agregamos las claras a la mezcla anterior, revolviendo con movimientos envolventes.

Vaciamos sobre la pasta ya congelada, esparcimos bien y llevamos al horno por 5 minutos, aprox. Al tocarlo deberá de sentirse firme y ya no marcarse los dedos.

Jocondaparte2

En cuanto salga, volteamos sobre otro papel siliconado y despegamos la banda. Cortamos la banda según la necesitemos para nuestro molde.

Yo forré un molde primero con plástico, luego un pedazo de papel siliconado y puse la banda, debe quedar bien apretada porque si no, se abre y se puede salir el relleno.

Mi relleno fue este:

Bavaresa de fresas light

500 gr. Fresas congeladas
3 cdas. Mermelada de fresa sin azúcar (usé Smuckers)
¼ taza de azúcar BC (o splenda)
1 cda. Vinagre balsámico
½ taza de agua
14 gr. Gelatina sin sabor (2 sobres)
½ cda. Miel
2 claras de huevo
1 pizca de cremor tártaro
½ cdita. Vainilla

Las fresas las descongelamos y las molemos junto con la mermelada y el azúcar.

Batimos las clras con el cremor tártaro hasta que estén bien firmes. Reservamos.

Bavaresa

Aparte, en una olla, ponemos el vinagre balsámico, la mitad del agua y la gelatina, revolvemos a que se hidrate la gelatina. Cuando esté esponjosa, añadimos el resto del agua y la miel y prendemos el fuego en flama muy baja. Revolvemos hasta que la grenetina se disuelva.

Vertemos esto sobre las fresas molidas y revolvemos. Añadimos la vainilla, y luego incorporamos en movimientos envolventes las claras batidas.

Rellenando

Esta mezcla la vertemos dentro de la banda joconda y llevamos a congelar.

Se puede servir congelada (y sabe como a nieve) o bien, ya que esté firme y cuajada, servimos y es como un mousse. 😉

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23 Comments

  1. Made, esto se ve delicioso, ya tenemos postre para el fin de semana, muchas gracias.

  2. Habia visto una receta con esta tecnica en una publidad hungara,pero no le entendi,ahora con esta explicacion me quedo claro,es muy vistoso y no tan dificil,solo hay que tener creatividad.
    Gracias.

  3. Otra ves me dejaste con la boca abierta!!…Voy a leer la receta muy bien para entenderla y ya vere si me animo…..Gracias Miss made, un abrazo y mil bendiciones tambien para el Clan!!

  4. Qué hermoso te quedó, gracias y muy bien el PAP muy detallado!

  5. felicidades por tan rica receta, pero haber si entendi:
    dice pintamos la pasta, o se pinta sobre el papel?
    la pintura es con que tipo de colores o s con lapiz de pintura comestible?

    te agradecere tu respuesta, para hacerlo lo mas rapido posible.

  6. Miss Made: La pasta se dibuja con punta?…Se puede dibujar sobre el parchment?
    Esa parte no la entendi!
    Abrazotes de oso!

  7. Wow! no conocía este postre pero me ha encantado, lo encuentro lindo lindo, me gusta que se pueda usar la combinación de colores que uno quiere y también los rellenos.

  8. Esta joconda se presta para preparar infinidad de postros… asi que dominando la técnica están del otro lado… yo la he hecho cientos de veces! jejeje! 🙂

    Y vamos a las explicaciones:

    Martha: primero haces la pasta para decorar… luego la vas a colorear con colorantes vegetales comestibles (los que venden en las tiendas de materias primas), ya coloreada o pintada en los diversos colores que vayas a usar, vas a dibujar o “pintar” sobre el papel siliconado, las figuras que más te gusten… también se pueden escribir nombres, nada más que háganlo al revés, porque es a la inversa como sale el dibujo…

    Alicia: Yo dibujé con un cucuruchito de papel, pero la pueden poner en una bolsa de plástico y hacerle un agujerito pequeñito. También pueden pintar con brocha, con los dedos, como más les guste hacerlo… del parchment es el que dice “para hornear”??? porque en ese no se puede… pueden hacerlo sobre el silpat pero me gusta más en papel siliconado… según recuerdo también sale bien en el encerado…

    Saludos!

  9. Miss Made, me encanta este postre para el domingo de superbowl,pero cual es el silpat? lo podre encontrar aqui en LA? el parchment “SI” es el de hornear.

    • Patty: mmm el silpat son los tapetes de silicón, de los que he usado muchas veces en mis recetas se llaman DeMarle… y el parchment entonces no sirve… creo que allá el que yo uso aquí de “estrellitas” (porque las tiene dibujadas) se llama silicone parchment paper… búsquenlo en tiendas de repostería…

      Ya busqué en Wilton y se llama: non-stick parchment paper. Lo pueden ver en este link http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id=3E3174D1-475A-BAC0-5641A2B43D694CA0&killnav=1 fíjense que diga que tiene “silicone” así no se les va a quedar pegado el dibujo en el papel (que ya me ha pasado con otros papeles! jeje)

  10. Podrias darme en ingles el nombre del Papel Siliconado para buscarlo?….Fijate que he leido en el blog lo del papel siliconado y lo relacione con el parchment, y estoy equivocadisima!!
    Gracias por la explicacion, ahora si entendi!!

  11. Hola,
    El papel de estrellas es marca SILIBAKE y la empresa es SILICONADOS SA DE CV, se encuentra en la Cd. de México, por acá por mis rumbos. La caja trae 1,000 hojas y cuesta aprox. $2,000, el mejor es el de las estrellitas rojas porque aguanta la humedad, de hecho yo lo utilizo para panadería y pastelería. Para panadería puede reusarse sin problema alguno. Aprovecho mi comentario para felicitar a Madeleine por su receta, diario las leo aunque no siempre he hecho comentarios, eso sí, las he puesto en práctica. Espero mi información les sirva. Saludos!! =)

  12. Made por pura curiosidad q precio tienen los tapetes de silicon aproximadamente y donde se pueden adquirir.

  13. Me muero del antojo!! lastima que ahorita no tengo tiempo para preparar!!

  14. Se ve riquísimo y padrísimo Made! oye una pregunta, cuánto tiempo se queda en el congelador la parte de los dibujos? saludos y buen fin de semana.

    • Elizabeth: los de silpat cuestan como 300-400 pesos, los compras en EU por 20 dólares… todo depende de la tienda donde los compres aquí en México… y los que menciono que ya traen el dibujo en relieve, cuestan como 1,500 pesos. pero esos no caben en horno de casa, son muy grandes… aunque hay unos más pequeños, pero también cuestan como 1000 pesos…

      Graciela: gracias por el dato, pero Alicia y Patty viven en EU, por eso preguntaban por el nombre en inglés… creo que allá no consiguen el de estrellitas.

      Sabrina: unos 10-15 min., solo a que se haga duro el dibujo, es todo.

      Saludos!!

  15. Wow!!!
    Se ve super bonito, voy a hacerla, a ver como me queda, hoy compré fresas.
    Tengo una fiesta el sábado y creo qeu con esa receta voy a sorprender.
    Saludos!

  16. Gracias en realidad 20 dlls se me hace razonable voy a averiguar en q tienda poderlos conseguir ya que segun me he dado cta son utilisimos.

  17. Wow!!! Estúpendo el reto! Espero poder hacerlo esta semanita que viene. En cuestión del papael siliconado, siempre que alguna receta dice eso, yo la verdad uso el clásico encerado de la marca Reynolds… la verdad a veces se me hace un poco difícil encontrarlo en Chicago… No me ha fallado hasta el momento… de hecho me encanta para usarlo de transfer cuando hago pastel de figura… Saludos!!!

    • gracias por el tip Cony!! saludos hasta Chicago!! abrígate! sé que está helando por allá!! 🙂

  18. addy el reto db no se porque me recuerda tantas cosaaas…

    como siempre tu mostrandonos paso por paso y super padre eh porque a mucha gente nos gusta hacer recetas y ir viendo que es lo que sigue por las imagenes o ver si cuadra lo que estamos haciendo.

    te quedó super hermoso y me imagino que deliciosisisimo como todo lo que haces, te mando un abrazo y un beso

    éxito!!!

    seguimos checando las recetas como siempre 😉
    mi hermana eeeess super faaaaaaaaaaaan de tu pagina.

    • Tere: me imagino!! tus postrecitos de puntitos y que todo mundo decía “¿cómo los pintaste?” y tú: “de uno por uno” jajaja! Cuidate chamaca!!!!! y saludos a tu hermana!

  19. Your joconde imprime is so colorful, love it!

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