Joconda de impresión

El reto Daring Bakers del mes de Enero es una joconda de impresión, que es una banda adornada que se le pone a los postres que generalmente “contienen” algo…

La joconda de impresión se puede hacer fácilmente en casa, sólo es cuestión de que dibujen lo que más les gusta. A nivel profesional venden unos tapetes de impresión que son de silicón y están grabados a la inversa, pero son carisisisimos…

Aquí les mostraré cómo hacer la joconda y luego el relleno: una bavaresa de fresa, light 😉

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Va la receta de la joconda: necesitamos 2 recetas de hecho… la pasta para decorar (que yo conozco como pasta cigarrillo) y la joconda. Primero necesitamos la pasta, la cual podemos pintar de los colores deseados, jugar y pintar con ella sobre papel siliconado y luego se lleva a congelar.

Mientras se congela, se prepara la joconda. También recomiendo que cuando comiencen a preparar la joconda prendan el horno a 220°C. 😉

Ah! y mis cantidades son para una banda pequeña, no hice toda la charola. Y cambié algo en la joconda: omití la almendra, porque por experiencia, para mí, quedan mejor sin usar almendra, pura harina las hace más flexibles y fáciles de manejar. 😉

Pasta para decorar

50 gr. Mantequilla derretida, pero casi fría
50 gr. Claras de huevo
50 gr. Azúcar glass
50 gr. Harina
Colorantes, al gusto

Batimos todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea. Pintamos la pasta de los colores deseados y hacemos los patrones que nos gusten sobre el papel. Llevar a congelar.

Joconda parte1

Joconda

45 gr. Claras de huevo
5 gr. Azúcar
42 gr. Harina (esta es la cantidad que pueden cambiar por almendra en polvo)
38 gr. Azúcar glass
13 gr. Harina
75 gr. Huevo (hay que pesarlo, yo usé 1 huevo entero + 1 clara)
15 gr. Mantequilla derretida

Batimos las claras junto con los 5 gr. De azúcar hasta tener picos firmes. Reservamos.

En otro bowl, con batidor de globo mezclamos el resto de los ingredientes: las dos harinas, azúcar glass, huevo y la mantequilla derretida y de preferencia tibia.

Agregamos las claras a la mezcla anterior, revolviendo con movimientos envolventes.

Vaciamos sobre la pasta ya congelada, esparcimos bien y llevamos al horno por 5 minutos, aprox. Al tocarlo deberá de sentirse firme y ya no marcarse los dedos.

Jocondaparte2

En cuanto salga, volteamos sobre otro papel siliconado y despegamos la banda. Cortamos la banda según la necesitemos para nuestro molde.

Yo forré un molde primero con plástico, luego un pedazo de papel siliconado y puse la banda, debe quedar bien apretada porque si no, se abre y se puede salir el relleno.

Mi relleno fue este:

Bavaresa de fresas light

500 gr. Fresas congeladas
3 cdas. Mermelada de fresa sin azúcar (usé Smuckers)
¼ taza de azúcar BC (o splenda)
1 cda. Vinagre balsámico
½ taza de agua
14 gr. Gelatina sin sabor (2 sobres)
½ cda. Miel
2 claras de huevo
1 pizca de cremor tártaro
½ cdita. Vainilla

Las fresas las descongelamos y las molemos junto con la mermelada y el azúcar.

Batimos las clras con el cremor tártaro hasta que estén bien firmes. Reservamos.

Bavaresa

Aparte, en una olla, ponemos el vinagre balsámico, la mitad del agua y la gelatina, revolvemos a que se hidrate la gelatina. Cuando esté esponjosa, añadimos el resto del agua y la miel y prendemos el fuego en flama muy baja. Revolvemos hasta que la grenetina se disuelva.

Vertemos esto sobre las fresas molidas y revolvemos. Añadimos la vainilla, y luego incorporamos en movimientos envolventes las claras batidas.

Rellenando

Esta mezcla la vertemos dentro de la banda joconda y llevamos a congelar.

Se puede servir congelada (y sabe como a nieve) o bien, ya que esté firme y cuajada, servimos y es como un mousse. 😉