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Posted by on Ene 7, 2011 in Chef Invitado, pavo | 7 comments

Chef Invitado – Pavo relleno

Sabrina es nuestra primera Chef Invitado del 2011!!!

Ella se animó a hacer un pavo por primera vez, y nos participa la receta y cómo lo hizo!! Muchas gracias Sabrina!!!!

Les dejo su reseña! Y ya saben, si quieren compartir su receta y aparecer en esta sección, sólo manden la receta y al menos una fotografía del platillo!! 😉

pavo horneado

Pavo relleno

La tome de Google que publicó en thanksgiving las recetas mas típicas de la temporada, entre ellas este pavo relleno.

1 Pavo de 12-18 libras (aprox. 9 kilos)
2 manzanas Granny smith ( las verdes)
2 baguettes de pan cortadas en cuadritos
1 taza de apio
2 tazas de cebolla amarilla picada ( como 1 cebolla y media en cuadritos)
1 manojo de romero macho, ( como 1 cucharada de romero picado).
1 manojo de perejil picado ( mas o menos 1/3 de taza)
1 barra de mantequilla. ( media para el relleno media para la barnizada del pavo).
1 taza de caldo de pollo
Usar Sal Kosher y Pimienta fresca

Para preparar el relleno:

Horno a 150 C ( 300 F)

Cortar la baguette en cuadritos, poner el pan en una charola para hornear y meterlo al horno 10-12 minutos a que quede tostadito.

Poner 1/2 barra de mantequilla a derretir en una cacerola y poner la cebolla a que se haga trasparente. Añadir la manzana picada sin pelar, apio, romero, perejil, y salpimentar. Revolver a que los vegetales se hagan suavecitos (sobre todo el apio).

Cambiar todo a una olla , poner en la olla 1 taza de caldo de pollo y echar todos los demas ingredientes, hervir.

Para preparar el pavo:

Limpiar, y sacar todo el relleno, checar la piel que no quede ninguna pluma o piquito de las mismas.

Salpimentar por dentro. – la receta dice literalmente a su gusto y con abundancia- .

Poner el relleno y amarrar las piernas con un cordón para cocinar. Poner las alas abajo del cuerpo del pavo y barnizar con la otra mitad de mantequilla derretida.

Salpimentar. – aqui despues me recomendaron ponerle especies pero la verdad así lo dejé yo-

Horno a 180C (350 F)

Meter el pavo por 3.5 horas ( 9 kilos duró 4 horas) está listo cuando al cortar entre el muslo y el cuerpo salen los jugos trasparentes y no rosados. O poner un termómetro en esa parte a que marque 180 C.

Sacarlo y cubrirlo con papel aluminio por 20 minutos esto sirve para que se asiente el jugo y el pavo no quede seco.

Si quieren hacer un gravy: con una cuchara sacar el jugo que queda alrededor del pavo y ponerlo en un separador de jugos/grasas. Como yo no tengo eso lo puse en una jarra palstica trasparente. y lo deje asentar , se asienta en menos de un minuto. Separar la grasa ( que queda arriba) del jugo.

El jugo lo ponen en una olla, ya está bien caliente asi que no hace falta ponerle fuego alto. Aparte revuelven un poco de caldo de pollo con 1/3 de taza de harina, ir agregando poco a poco al jugo sin dejar de revolver a que quede del color deseado (cafecito). y ahi tienen un gravy sencillo para el pavo.

pavo cortado

Para cortar el pavo, la mejor forma de cortarlo, mas rendidora, y me encontré un video buenisimo

http://video.nytimes.com/video/2008/11/21/dining/1194833560897/carving-a-thanksgiving-turkey.html

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7 Comments

  1. SABRINA: Nosotros compramos Pavita Ahumada, y me agrado mucho el video para presentarlo en la mesa ya cortado y sin desperdicios….Excelente idea para ponerla en accion la proxima Navidad!….Gracias y un feliz año!

  2. Ayy qué delicia, me encanta! y qué mejor tip para cortarlo, gracias Sabrina!

  3. De hecho ni los huesos se desperdician pues en Canadá hacen una sopa deliciosa con ellos, luego la pido para compartírselas.

    Salu2 a todos

  4. Felicidades Sabrina!!! Ya hice las roscas y quedo super…

  5. Hola Sabrina, a mi no me gusta el pavo, pero viendo la foto, creo que cambio de parecer. Felicidades, quedo muy bonito y APETECIBLE.

  6. De hecho con los huesos, los horneas a que doren, y luego haces caldo con ellos! Bueno, eso he visto que hacen, no lo he hecho yo! jeje! 🙂

    Saludos y de nuevo: gracias Sabrina!!

  7. Ah de haber sabido guardaba los huesos!. Nos lo guarde no sabia que hacer con ellos. Y no tengo perro. 🙂 – aunque a mi perro en Mexico no le dabamos huesos de pollo, pavo, por que se rompian mas rapido y se astillaba el intestino-.

    Muy rico la verdad. Y recomendable. Yo sinceramente busque por todos lados un pavo ahumado y no lo encontre. Como que aqui no se acostumbra mas que la pierna de jamon ahumado pero el pavo no. Asi que consegui este. 🙂

    Intentenlo en serio es divertidisimo Intentar unareceta por primera vez.

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