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Posted by on Dic 23, 2010 in DB, pan | 16 comments

DB Diciembre 2010: Stollen Wreath

DB Diciembre 2010: Stollen Wreath

Stollen de higos y naranja

Este mes tocó hacer una corona de origen alemán y pues me gustó mucho el resultado final!!

Se nos dió la opción de rellenarla con lo que más nos gustara, así que se me antojaron unos higos y naranja!

Les voy a poner la forma en que yo la hice, le cambié un poco al método de amasado, para acelerar el proceso 😉

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book………and Martha Stewart’s demonstration.

Y por ser fechas especiales, esta vez podemos postearlo hoy!!!! 😉

Ah! hice la mitad de la receta original!

Stollen
1 corona

1 naranja cristalizada, picada
4 higos cristalizados, picados
3 cdas. Jugo de naranja
1/8 taza de agua tibia
7 gr. Levadura seca
½ taza de leche
70 gr. Mantequilla
385 gr. Harina
¼ taza de azúcar
½ cdita. Sal
½ cdita. Canela
1 huevo
1 yema
La ralladura de 1 naranja
1 cdita. Vainilla
½ cdita. Esencia de naranja
½ taza de almendras picadas

Extra:
mantequilla derretida
Azúcar glass, para espolvorear

Higos y leche con mantequilla

En primer lugar mezclamos la fruta cristalizada con el jugo de naranja. Reservamos.

En el agua tibia ponemos la levadura seca y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras calentamos la leche junto con la mantequilla hasta que ésta se derrita. Dejamos entibiar.

En la batidora ponemos todos los polvos: harina, azúcar, sal, canela y ralladura de naranja.

amasado

Empezamos a amasar y agregamos la levadura con el agua, luego la leche ya tibia y por último el huevo y yema batidos con la esencia de vainilla y naranja.

Batir hasta tener una masa suave y elástica, pero no pegajosa; tal vez hay que agregar un poco de harina extra (depende el clima de donde estén).

Añadimos las frutas marinadas en jugo de naranja y las almendras y seguimos batiendo un poco más.

La masa resultante la ponemos en un bowl o en una charola, la tapamos con plástico y llevamos a un lugar tibio hasta que doble su volumen inicial.

Armado y levado

Ya doblado el volumen, sacamos y extendemos sobre la mesa enharinada, a formar un rectángulo grande, luego lo enrollamos sobre su parte más larga y al terminar de enrollar hacemos una corona, metiendo un extremo dentro del otro.

Ponemos esta corona sobre una charola con silpat o papel para hornear.

Con unas tijeras de cocina cortamos cada 5 cm. Pero sin llegar al extremo opuesto de la corona, unas dos terceras partes de la masa.

Volvemos a tapar con plástico y dejamos levar de nuevo en un lugar tibio.

Ya que haya doblado su volumen la cocinamos a 180°C por alrededor de 40 minutos, volteando la charola a la mitad de tiempo. Deberá estar ligeramente dorada.

Ya horneado

Al salir del horno la barnizamos con la mantequilla derretida y luego la espolvoreamos con suficiente azúcar glass. Dejamos esperar 1 minuto, y volvemos a barnizar con la mantequilla y espolvorear con azúcar.

Dejamos enfriar 1 hora antes de partir y servir.

FELIZ NAVIDAD!!!

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16 Comments

  1. Me gusto, pero tendre que pedir a mi hija Pato que me envie naranja e higos cristalizados, aqui no los hay!!
    Te quedo de exhibicion!! Gracias Miss Made por tus dulces enseñanzas!
    Un abrazotote hasta Guadalajara!!

    • Alicia: qué madrugadora!! 🙂 está muy rico, se los recomiendo! y pueden hacerlo con otras cosas, podrían ser arándanos solitos… cerezas, pasitas, ciruelas pasas, orejones de manzana, etc, etc.! Saludos!

  2. Madeleine muchas gracias por esta receta,en este momento me pongo a prepararla,como es la textura?se conservara suave para mañana ?
    Un abrazo cuasinavideño a las dos!!

  3. Qué bonita te quedó y el relleno qué delicioso!

    Yo no sé si tendría tiempo de prepararla, si.. qué tal la textura?

  4. Nada de madrugadora, iban a dar las 7 de la mañana y estaba revisando mis correos y tomando el cafeito mañanero!, creo que es la diferencia de horarios!.

  5. Que delicia!!! y como siempre muy bonita presentacion, debe de quedar riquisima con datiles y nueces vd?.

  6. nunca había visto un stollen en forma de rosca! quedó padrísima! muchas felicidades.
    saludos

  7. Wow!! Se ve riquisima!!!

    Yo la voy a hacer ahorita, a ver que tal me queda, pero le voy a poner cerezas, almendras y pasas, a ver que tal..jajajajaja

    Cuidate mucho y felices fiestas!!! 🙂

  8. feliz víspera de navidad mi querida made aqui estoy horneando el pastel de zanahoria con betun de queso crema receta madelein, la familia lo pidio y acabo de encharolar los cuadrito de malvavisco para los chamacos. el brisket lo dejo para año nuevo. te dejo con un abrazo miy fuerte por que como dice nuestro querido rober tengo que seguir horneando y cocinando. alis querida un abrazote y un besote .

  9. ahhh perdón me gano la emoción solo te digo que para mi eres la número uno. pues esta hermosura que pusiste no tiene nombre. la dejare para cuando me reponga del trabajal de navidad

  10. Querida Mis Made:
    te agradezco que hayas puesto que mas le podiamos poner,que no sean las frutas cristalizadas.uufff…. me salvaste el pellejito.
    te cuanto que estoy haciendo una rosca de brioche y tambien voy hacer esta receta,ya que tengo todo.
    te deseo lo mejor en este dia.y gracias por toda tu ayuda.

  11. Cris, si, si se conserva, nada mas hay que envolverla en plastico o bien congelarla

    Ziho, pues es un panecito algo denso, muy rico. 🙂

    Lulu, wow, mucha chamba!!! Gracias por tus palabras.

    Patty, que ricooo espero y te guste esta. 🙂

    Saludos a todos.

  12. made no me salio el pastel de zanahoria no se que paso ya lo he hecho antes y me sale muy rico pero bueno no me voy a estresar ahorita busco los ingredientes en mi alacena y me aviento a hacer esta receta que pusiste a ver como me va. saluditos navideños para ti y tu pandita

    • Lulu: que raro!!! igual se te pasó ponerle algo, a veces pasa, y cuando andamos a las carreras y queremos quedar bien, pasa eso! jeje!!! Un beso!

  13. hola made espero y te hayas pasado requetebien la navidad y si fijate ya repasando como hice el pastel creo que no le puse el carbonato y ademas lo hornee a 160 eso fue lo que paso crei que lo habia puesto a 180. No me anime a hacer tu receta por que los ingredientes estan en gramos y mi báscula es chafita pesa de 100 en adelante pero hice tu receta de flan y pay de queso y quede bien. un besuco y abrazo para panda y para ti.

    • Lulu: por eso no te salió…. bueno no te apures!!!! Saludos!!!!!

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