Y bueno, hoy va la receta de los pambazos!!!

Agradezco a Mima su receta, con todo y la del pan! Y a Rober Sánchez que me envió la receta para elaborar el pan, así que ambas las pongo aquí para todos!

La receta de Mima es de los pambazos veracruzanos que van rellenos con jamón y frijoles… y ahora tenemos la receta de Ziho y Alicia Nuñez también nos manda su receta, de los pambazos con papitas y chorizo, gracias a ambas!!

Si los hacen, ya saben, manden su foto para adornar este bello post! Jejeje! 🙂

Esta foto es de Ziho, que ella tiene en su blog su propia receta, al hacer click en la foto, los conduce a su blog! 😉 Gracias Ziho!!!

Pambazos

Pan:

½ kg. De harina
10 gr. Sal
16 gr. Levadura seca
24 gr. Azúcar
60 gr. Leche en polvo
50 gr. Mantequilla
220 ml. Leche

Pambazos
½ kg. De frijol negro, cocido
250 gr. Chorizo
50 gr. Manteca
½ cebolla picada
200 gr. Queso blanco rebanado (puede ser panela)
200 gr. Jamón de pierna rebanado
3 jitomates, rebanados
¼ cebolla en medias lunas
1 lata de jalapeños en escabeche, en rajas

Para el pan: revolver la harina con sal, levadura, leche en polvo y azúcar. Hacer una fuente y enmedio poner la mantequilla y la leche tibia, mezclar hasta tener una pasta homogénea. Amasar hasta tener una masa suave y elástica. Dejar reposar en un bowl por 20 minutos, en un lugar tibio y con la masa cubierta con un paño húmedo. Ponchar la masa, porcionar en bolitas de 60 a 100 gr, y dar forma de pambazo.

Poner los panes en charola engrasada, cubrir con un plástico, a que quede suelto, y dejar repsoar por 1 hora a que leven. Espolvorear con harina y cocinar a 200°C por 15 min.

Para los pambazos: calentar la manteca en un sartén y freir el chorizo junto con la cebolla picada, agregar los frijoles, machacar y freir hasta que queden bien refritos, con consistencia para untar.

Rellenar los pambazos con los frijolitos refritos y queso o bien se pueden hacer también con jamón, queso, jitomate, cebolla y rajas.

Y la receta de Rober de la masa que es para pambazo, bolillo, baguette; salen 25 piezas

Pan de pambazo, baguette o bolillo

HARINA de fuerza, 000 (tres estrellas,selecta ó cualquiera que encuentres para todo uso,—————————————————————-500gr.
AGUA—————————————————————————300ML.
LEVADURA.———————————————-.25gr fresca. o en polvo 13gr.
AZUCAR———————————————————————– 40gr.
MANTECA VEGETAL—————————————————- 50gr.
SAL(refinada ó de mesa)———————————————— 12gr.
MASA MADRE, VIEJA, POOLISH———————————-500gr.

PROCEDIMIENTO.

MASA MADRE, MASA VIEJA, PATA, POOLISH.(es lo mismo)

Se utiliza principalmente para mejorar la fermentación y se adiciona a la masa que estás elaborando en el pre-mezclado, es necesaria en el pan integral y las diferentes presentaciones de bolillo, telera, baguette, pambazo, etc.

Para 500gr.
HARINA-000——————————————————500gr.
AGUA—————————————————————300ml.
LEVADURA(fresca ó pasta)-25gr. (en polvo)——— 13gr.

Forme una fuente, corona, etc. con la harina, agregue la levadura y el agua. Inicie a mezclar del centro hasta integrar la levadura en el agua y siga integrando la harina, hasta que la masa se despegue de la mesa, como 5min.+ó-. Pongala en un recipiente y tápela con plástico cristal y deje reposar toda la noche.
Al día siguiente tendrá una masa llena de huecos como queso gruyere.

MASA PARA BOLILLO.

Forme una fuente, corona,etc. con la harina y divide a la mitad con harina, te quedan como media naranja partida en cuartos, en una parte pon la levadura y el azúcar en un lado y sal en el otro.

Vierte el agua a la levadura y empiese a amasar, agregue la manteca vegetal y amase por durante 5 min, hasta obtener una masa elástica y que se despegue de la mesa. Junte ambas masas (la del bolillo con la masa madre). Mézclelas perfectamente y amase durante 35 min. ó hasta obtener una masa firme y elástica.

Para preparar los pambazos
Con la masa corte trozos de 40gr. aproximadamente. Con un palote, rodillo, palo de amasar, delgado(del grueso del palo de escoba). Déles forma ovalada y espolvoree con harina cada uno, acomode en una charola
enharinada y tápela con plástico cristal hasta que doblen de volúmen. Hornee de 210 a 220° C.

TIP. Meta un recipiente en el horno con agua para que haga vapor.
Floree la mesa con harina cuando extienda los pambazos
Según el horno, puede usar doble charola, para que no se quemen.

PAMBAZOS.
1/2 kg. de papa cocida con sal y prensada,
1/4 de kilo de chorizo frito y desgrasado,
Lechuga rebanada desinfectada la necesaria,
Cebolla picada,
Queso desmoronado,
Salsa de tomate y chile verde cocida,
Crema y Salsa de Adobo.
La papa se revuelve con el chorizo frito y con eso se rellenan los panes y se meten en la salsa de adobo e inmediatamente se  pasan al sarten con una cucharadita de aceite, se frie el pan por ambos lados a quedar un poco doradito, si hiciera falta se le pone otra cucharadita de aceite, esto es para que no queden grasosos, se saca y se le pone encima de la papa la lechuga, cebolla, queso y crema y se pasa al plato. Y asi consecutivamente hasta terminar. En la mesa se pone la salsa picante. En casa siempre acompañamos con salsa verde cocida, pero eso ya es al gusto.
Espero que sea de su agrado!.

Y la receta y foto de Alicia Nuñez:

Pambazos, por Alicia

Pambazos de papa con chorizo

1/2 kg. de papa cocida con sal y prensada
1/4 de kilo de chorizo frito y desgrasado
Lechuga rebanada desinfectada, la necesaria
Cebolla picada
Queso desmoronado
Salsa de tomate y chile verde cocida
Crema y Salsa de Adobo.

La papa se revuelve con el chorizo frito y con eso se rellenan los panes y se meten en la salsa de adobo e inmediatamente se pasan al sarten con una cucharadita de aceite, se frie el pan por ambos lados a quedar un poco doradito, si hiciera falta se le pone otra cucharadita de aceite, esto es para que no queden grasosos, se saca y se le pone encima de la papa la lechuga, cebolla, queso y crema y se pasa al plato. Y asi consecutivamente hasta terminar. En la mesa se pone la salsa picante. En casa siempre acompañamos con salsa verde cocida, pero eso ya es al gusto.
Espero que sea de su agrado!.

Gracias a todos!!!