Espero y los que tuvieron puente, sigan disfrutándolo… 🙂
Bueno, van las siguientes dudas y peticiones de lectores… a ver si ustedes nos pueden ayudar…
- ¿Cómo se hacen los frijoles con veneno? porque yo los he probado, sé que les ponen el asiento del cazo donde se hacen las carnitas, pero nada más…..
- ¿Cómo se hace la salsa macha? esa de plano, ni la conozco 🙁
- Y por último, si alguien tiene una receta con las 3 B’s (buena, bonita y barata) para preparar cuete.
Gracias de antemano por su ayuda!!!!!
Ho, la buenos dias, en Chihuahua hay una salsa muy comun que le llaman de chile macho, no se si sea la misma que buscas, se hace con chile jalapeño asado en el comal y tomate asado tambien y se hace en proporciones iguales de volumen por decir por cada 4 chiles usas un tomate receta como tal no tengo pero podria ser asi.
2 tomates bola asados y pelados
8 chiles jalapeños asados y pelados
cilantro y sal al gusto.
Se pasan por el molcajete por separado los chiles y los tomates asados y pelados y despues se mezclan, se les agrega la sal y el cilantro picado.
Si no tienes molcajete los puedes picar con cuchillo de manera irreguar y despues los mezclas.
En esta salsa por ningun motivo se licuan, ni se pican juntos los ingredientes por que parte del atractivo es que se vean mezclados pero que conserven su color verde y rojo, de otra manera se hace muy liquida la salsa y se pierde el color rojo. Esta es la manera digamos original de hacerse.
Pero de manera practica y para salir del apuro se ponen a cocinar en agua los chiles y el tomate y luego haces el mismo procediemito, sale rica pero no se compara el sabor a cuando los ingredientes son asados en la plancha.
Aqui en chih. esta salsa es muy comun y a veces hasta con pura tortilla con sal se disfruta mucho o con totopos.
Aqui te doy mi version de las recetas solicitadas.
SALSA MACHA.
Chile serrano frito con dientes de ajo enteros (al gusto), (ojo: se le hace una cruz en la punta de los chiles con el cuchillo para que no exploten),cuando estan bien fritos se licuan con sal, oregano y jugo de limon, agregando tambien el resto del aceite de la fritura. Se vacia a la salsera.
CUETE A LA NUEZ: 1 kg. de cuete, 1/2 cebolla, 2 zanahorias, aceite el necesario, 2 rebanadas de pan frito, 2 jitomates grandes, 1 rajita de canela, 1/2 taza de nuez, sal y pimienta.
Se salpimenta el cuete y se pone a sellar en una cacerola, ya sellado se agrega agua y una hoja de laurel, se tapa y se deja cocinar. Mientras se cocina, se licua: cebolla, pan frito, jitomate, pimienta, canela, nuez, jugo maggi, esta salsa se frie y se le ponen las zanahorias en bastoncitos, se deja hervir y se rectifica la sazon. El cuete se rebana, y se sirve bañando con la salsa. Se sirve con arrocito blanco.
ASADO DE CUETE:
1 kilo de cuete, 50 gr. de chile mulato, 2 dientes de ajo, 1 clavo de olor, 1 cda. de azucar, 2 cdas. de vinagre. 1/4 de Kg. de papitas cambray o papas en cuartos…Se frie el cuete para sellar. Mientras, se hierve el chile con ajo y clavo, ya tibio se licuan y se cuelan, se vacia esta salsa a la carne, se agrega el vinagre, se sazona con sal y azucar y se pone agua para cubrir la carne. Se cuece a fuego lento agregando al final las papitas. Si el caldo estuviera muy aguado, se deja hervir sin la carne y las papas para reducir, debe quedar una salsa espesita.
Antes que termine la reduccion por favor rectifica la sazon.
Espero que les agrade!
Los frijoles con veneno no son mas que unos frijolitos refritos cono bastante manteca de puerco y se sirven con un poco de asado de puerco norte;o encima.
La salsa macha Adri es una salsa que se hace con chiles secos y ajo doraditos en aceite que puede ser de olivo se licua todo y se le agrega sal. Por ejemplo chile de arbol seco y ajo frito en aceite de olivo, se licua hasta que quede como una pastita y se le puede agregar mas aceite para que quede una salista ligeramente suelta. Otra puede ser chile de arbol seco, chile japones, cacahuate pelado natural, 1 dientito de ajo, se procede igual que la anterior y como te podras imaginar es para machos por que es puro chile licuado y la verdad es que quedan deliciosas en teoria yo entiendo que esto se puede hacer con cualquier chile seco.
Saludos.
El cuete yo lo hago en el crock pot, lo pongo a cocer toda la noche con un poco de ajo, cebolla y una hojita de laurel. Cuando este cocido lo rebano y preparo un gravey con champi;ones y listo queda bien rico.
Yo el cuete lo comia (porq aqui es muy dificil encontrar ese corte de carne) cocido en coca cola.
Lo cortas en rebanadas gruesas, las sellas por ambos lados en el sarten caliente con un poquitito de aceite, luego acitronas unos aros de cebolla y picas muy finito un diente de ajo (todo en el mismo sarten y sin sacar la carne), luego ya nomas le agregas una coca-cola y lo tapas hasta q se espesa la coca cola y el cuete se coce…queda bien rico, y como te puedes imaginar, jugosito porq el cuete puede ser bien seco.
se sazona con sal, pimienta y un poco de consome de tomate (consomate)
Por lo que veo mi salsa de chile macho es diferente a la salsa macha pero que rica se lee!!!! hace algun tiempo me regalaron un frasco con algo parecido era una pasta tipo el mole pero mas cremoso y olia mucho a ajo, honestamente no supe como usarlo.
Aydee esa salsita de frasco que te regalaron la puedes usar para una botana bien simple, a un queso crema philadelphia se la vacias encima y la sirves con galletitas ritz. La salsa macha que hicimos pues se la pones a la comida como cualquir salsa, con unos huevitos estrellados queda riquisima por ejemplo.
Saludos.
Efectivamente como dice Mima,en el centro de Veracruz se consume mucho la salsa macha y la mas sabrosa es con un chile seco llamado comapeno,asi es la forma de preparacion,hay natural,con cacahuate en trocitos,molido y ahora esta de moda con ajonjoli,se acostumbra con las carnes y como salsa del dia,solo que se consume con moderacion ya que es muy picante.
Como he podido ver hay varias versiones de la Salsa Macha. Una vez la hice con esa receta y como deben suponer no pudimos comerla, mi hijo que come chile a decir basta, se rajo!, y nunca mas!. SOFIA: Si a tu guiso con cocacola lo licuas con Chile Chipotle, veras que delicia. A ese guiso le agrego unas papitas cambray y se acaba en un dos x 3!! Un abrazo para todos y feliz dominguito, aunque a ustedes ya se les acaba el puente!!
Pues ahora sí que me han dejado con el ojo cuadrado, hay muchas versiones de la salsa macha!!!! muchas gracias a todos!! espero y la lectora encuentre la que buscaba… 🙂
Se me antojó la receta del cuete con coca-cola, tendré que hacerlo!
Muchas gracias a todos, nuevamente!!!
ANA LUCINA: Te comento que en casa hacia (porque ya no podemos comer mucho chile mi esposo y yo), una salsa de ajonjoli o de almendra, muy sencilla:
Se pone a calentar aceite de olivo, bastantito, ahi se frie chile de arbol, ajo picado grueso y ajonjoli o almendra, se deja enfriar y se licua y esto se pasa a la salsera, queda tan rico, que te engolosinas!. Oh! Tambien se hace con cacahuate, pero no nos gusta!, pero que rico untado en tortillitas recien salidas del comal y ‘atascate Miguel’….ADY: Si haces el cuete con Coca, no se te olvide ponerle chile chipotle, es una delicia!!
un tierno abrazo para todas!
Gracias Mima Por el tip con lo que me gusta el queso crema, me imagino que debe saber deliciosa esa combinacion y me gustaria hacer esa salsa con ajonjoli que me gusta mucho.
La salsa macha que yo hago es con chile de arbol seca,primero lo tuesto tantito en el sarten, luego lo licuo en la licuadora y despues lo frio en aceite de olivo y le pongo tantita sal y yap 🙂
En mi familia se acostumbra también el cuete en coca-cola (en sinaloa a ese corte se le llama gusano), primero lo mechamos con un poco de jamón ó tocino, y trozos de ciruela pasa, lo embadurnamos con mostaza, sal y pimienta, se sella en un poco de aceite, se agrega la coca-cola y ya, lo sirvo acompañado de puré de papa y ensalada fresca. He hecho variaciones en lugar de coca cola, con vino tinto, con jugo de piña o con jugo v8 y sale rico, pero prefiero el de coca cola.
Hola Made!
La salsa macha, acá en el D.F., la preparan igual a como lo indica Ely: chile de arbol o cambray, lo tuestan un poco, lo muelen en licuadora y luego le agregan aceite de oliva. Yo una vez la hice y le puse un pedacito de ajo picado al final y sabía bien rica =)
Yo preguntaba como podia preparar el cuete, ya que en HEB lo encuentro muy seguido. Ahora ya con esas recetas tengo opciones y me parecieron fantasticas.
Gracias.
Gracias a todos por su participación!!
Y también a los que preguntan, porque así todos conocemos un poco más de recetas, tips y cosas ricas!! 🙂
Saludos!
Hola,
Leo con frecuencia tu blog y me gusta mucho!!, te quiero aparte de saludar preguntar lo siguiente: cuando en una receta (por ejemplo de helado o de pasteleria) dice x ml de crema, que tipo de crema debo buscar? porque hay media crema, crema espesa (como la de los tacos dorados), crema para batir, etc. Muchas Gracias por tu respuesta y por tus recetas. Saludos, Sandra
Sandra: en este caso del helado, debe ser crema para batir… generalmente cuando se usa la crema espesa (la que dices de los tacos) en las recetas se indica como crema agria, y la media crema, casi nunca se utiliza… bueno sí, para cuando en una receta en inglés diga «milk half & half» esa es la media crema.
Saludos!
yo igual siempre tengo dudas acerca de la crema porq siempre se menciona la marca lyncott, donde vivo no la venden e igual siempre he querido preparar helado q podria hacer?
saludos!!!
Elizabeth: cuál venden donde vives?? en teoría una crema que sirva para batir puede sustituir a la crema Lyncott.. no sé cómo preparen allá donde vives la crema batida o chantilly… con esa crema puedes sustituir la Lyncott. Saludos!
LA CREMA Q USO PARA LOS POSTRES ES UNA DE LITRO LLAMADA PASTRY, ES IGUAL Q EL COOL WHIPP, SOLO Q BATES Y BATES HASTA Q LA LEVANTAS ES DULCISIMA,Y LAS TIPICAS MARCAS LALA, ZARAGOZA , MEDIA CREMA NESTLE,ETC. PERO IGUAL VIVO A UNA HORA DE LA FRONTERA YA COMPRARE EN UNA IDA HEAVY CREAM, PERO ME PREGUNTABA SI ALGUNA DE LAS MARCAS MENCIONADAS SERVIRIA POR TENERLAS MAS A LA MANO.
MUCHISIMAS GRACIAS, UN SALUDO!!!!!!
Elizabeth: pues puedes usar esta Pastry, nada más revisar el azúcar en las recetas, porque la Lyncott no contiene azúcar… Pero pues si tienes chanza la de EU que sea heavy cream es mucho mejor! Saludos!
Madeleine,
muchas gracias por tu respuesta, ahora no tengo presente una receta, pero veo a veces algunas en ingles y es donde me hago bolas con el tipo de crema, porque me parece raro usar en un pastel la crema para batir (o si?), bueno, cuando tenga la receta especifica te contacto para ver si eres tan amable de sacarme de la duda, por lo pronto muchas gracias, porque siempre respondes!!!
Te mando saludos
Sandra: si es muy normal usar ese tipo de crema en pasteles, sobre todo en recetas de Estados Unidos, la usan bastante; ya sabes, cuando tengas alguna duda, te ayudo! 🙂 Saludos!