Aclarando, esta receta no la he hecho, y en realidad, nunca he hecho los chiles en nogada… así que les comparto la receta que Rober me mandó a mi correo!!

Luego mi amiga me mandará su receta con todo y fotos, ok?? 🙂

Es para que ya se vayan animando a cocinar bien mexicano.. yo el lunes les traigo la receta de los panuchos con fotos!  😉

Chiles en nogada
Para 12 chiles

12 chiles poblanos
1/2 kg. lomo de cerdo
4 jitomates
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 duraznos pelados
2 peras cristalizadas
2 piezas de piña cristalizada
2 manzanas peladas
1/2 taza de pasitas
1 taza de piñones
1 taza de ciruelas
Hierbas de Olor y especias, las necesarias
Manteca o aceite para freir, el necesario

Para la nogada:
2 tazas de nuez de castilla sin cascarón, ni papel
3 tazas de crema
2 tazas de almendras peladas
4 granadas ducles, desgranadas
Azúcar al gusto
Leche, la necesaria
Queso fresco, el necesario

1.-En una cacerola grande ponga a calentar la mantequilla y el aceite de oliva, añada los dientes de ajo, dóralos y retíralos, pica los ajos y la cebolla, cocinalos hasta que estén transparentes, agrega carne cocida, refríela y sazona con sal y pimienta.

2.-Después agrega pasitas, ciruelas, pera cristalizada, piña y frutas frescas. Cocina a fuego mediano durante 20min., moviendolo constantemente. Continúa incorporando el tomate, nueces de castilla, piñones, especieas, hierbas de olor, licor, y vuelve a sazonar.

3.-Cocinar a fuego lento(bajo) hasta que tome la consistencia espesa. Vuelve a sazonar cuando empiece a verse el fondo de la caserola. El tiempo aproximado de cocción es de
dos horas y media, dejelo enfriar.

PREPARACION DE LOS CHILES.

1.-Asar los chiles con su rabo, moviendolos constantemente para que tomen color parejo
y no se vayan a quemar ó sobrepasar su cocción; deben quedar crujientes y no aguados.
Pase los chiles asados a un trapo y cubralos.

2.-Pelarlos y lavarlos, hacerles un pequeño corte en el costado, quitarles las venas y semillas. volver a lavarlos y escurrirlos. Si están muy picosos, remojarlos en agua en agua
con vinagre y sal por 30min.

3.-Retirarlos, escúrelos, secalos y rellenalos. Coloca un trapo sobre una charola y encima pon los chiles preparados.

PREPARACION DE LA NOGADA.

1.-A las nueces de castilla retírales con cuidado la cáscara y remójalas en leche para que se hidraten y no se pongan negras. Escúrrelas. Pela las almendras, remoja en leche por dos
horas y escúrrelas. Muele las nueces y las almendras en el metate y vierte la leche poco
a poco para que la enogada no quede aguada.

2.-Muele el queso con un poco de la crema y junta todos los ingredientes. Pásalos a
un recipiente y vierte la cebolla, el azúcar ó mielecita, la canela y el jerez, sazona al
gusto.

3.-Refrigera la salsa durante dos horas; en caso que esté espesa, añadir más crema; la
consistencia deberá ser semiespesa.

PRESENTACION.

1.-Coloca los chiles en platones grandes ó platos individuales.

2.-Ponga una capa de nogada, encima el chile frío, báñalo con la nogada, adorna
encima con granada, a los lados decora con perejil.

3.-Sirve el chile a temperatura ambiente.