Esta ensalada la ví en el blog de Kalyn, donde hay excelentes recetas para la dieta South Beach (por si les interesa! Jeje)

Me encantó la receta, y me encantó más, porque me acabo de acordar que ya venden ejotes cocidos y congelados! Así que tendré siempre una bolsa de éstos, porque la ensalada se hace en 5 minutos.

De preferencia usar una cebolla de sabor suave, como las cambray o la morada, o bien, desflemar la cebolla con tiempo.

16-1

Ensalada de ejotes, estilo griego
2 porciones

400 gr. De ejotes cocidos
1 jitomate grande, cortado en gajos
¼ de cebolla picada (puede ser en medias lunas bien finas)
¼ taza de queso de cabra, desmoronado

Vinagreta:
2 cdas. Aceite de oliva
1 cda. Vinagre de vino tinto
Ralladura y jugo de 1 limón
¼ cdita. De orégano molido y seco
Sal y pimienta al gusto

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un molde que cierre herméticamente, y agitamos para integrar.

En una ensaladera ponemos los ejotes, jitomate, cebolla y queso de cabra, bañamos con la vinagreta, y con cuidado revolvemos.

Servimos.

¡provecho!