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Posted by on Ago 18, 2010 in pan | 58 comments

Rosca de brioche

Rosca de brioche rellena de queso y arándanos

Hace unos días una lectora preguntó qué como se hacía la rosca de brioche que venden en una pastelería de Mérida.. la verdad es que nunca la he probado… bueno, esa rosca en específico, el brioche sí 😉

Y amablemente otra lectora me mandó una receta en un archivo (que venía firmado por “Baleyra”), así que me decidí a hacerla, cambiándole unas cosas del archivo original, y pues esta es la receta internacional de Agosto, ya que el brioche es un pan típico francés.

Esta masa sirve para hacer muchos panes diferentes: pan de barra, hacer el típico brioche con cabecita, para rellenar, trenzas, etc. Ustedes deciden la forma que más les guste.

Yo rellené con queso crema y arándanos, me quedó muy rico!! Al final le pueden poner glaseado, pero me gustó como se veía lo dorado del pan, así que mejor no! 😉

Vamos a la receta, tal como yo la preparé 😉

Rosca de brioche

25 gr. Levadura instantánea (la de polvito)
100 ml. Agua tibia
1 cda. Harina
500 gr.harina
100 gr. Azúcar
3 huevos
60 ml. Leche tibia
150 gr. Mantequilla suavizada
10 gr. Sal

1 huevo extra para barnizar

Relleno:
1 queso crema de 190 gr.
½ taza azúcar
50 gr. De arándanos deshidratados, picados

Primero hacemos una esponja con la levadura: en el tazón de la batidora o donde vayamos a amasar, ponemos el agua tibia (ojo, debe estar tibia, si está fría no levará y si está caliente, matarán la levadura), y la cucharada de harina, revolvemos a disolver; tapamos con plástico y dejamos en un lugar tibio por unos 15 minutos, va a hacer espuma.

haciendo el brioche

Cuando se haya formado la espuma, ponemos en la batidora con el gancho y agregamos la mitad de la harina, el azúcar y empezamos a amasar en velocidad baja, añadimos de uno por uno los huevos y seguimos amasando, incorporando de a poco la leche (igual podría necesitar más o bien, nos puede sobrar). Sabemos que no necesita leche porque la masa se junta toda.

En ese momento añadir de a cucharada la mantequilla que deberá estar muy suave (yo la corté en cubos y la dejé fuera en la cocina, como 30 minutos antes de empezar -hace tanto calor que se ablandó super rápido-). Seguir batiendo y agregando la mantequilla de a poco.

Cuando se haya integrado toda la mantequilla agregamos la sal y continuamos amasando. Parece que nunca se va a juntar, pero hay que seguir amasando. Después de como 20 minutos la masa se siente algo pegajosa, pero es muy suave y elástica. Si estuviera demasiado pegajosa, agregar un puño de harina (de la otra mitad de la harina), amasar y luego volver a probar.

Sacamos de la batidora, y ponemos en una charola engrasada, cubrimos con plástico y dejamos levar hasta que duplique su volumen.

Ya que duplicó, sacamos, la golpeamos para sacarle todo el aire y dividimos en 2 partes iguales.

Estas partes las boleamos y luego las aplastamos en forma oval, una junto a la otra; las dejamos reposar mientras hacemos el relleno:

El queso crema lo suavizamos unos 20 segundos en el microondas, agregamos el azúcar y batimos a deshacer todos los grumos; por último añadimos los arándanos picados.

Dandole forma a la masa

Extendemos las dos partes de la masa en dos tiras largas, como de 80 cm. De largo y unos 15 cm. De ancho.

Repartimos entre ambas el relleno y luego doblamos haciendo un rollo.

Unimos bien las junturas y luego hacemos una X con ambas tiras, trenzamos y colocamos en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado.

En la rosca, el brioche

Tapamos con plástico y dejamos hasta que doble su volumen.

Cuando haya doblado, barnizamos con huevo batido + una pizca de sal.

Horneamos a 180°C por alrededor de 30 a 40 minutos, se deberá ver bien dorada y sentirse firme la superficie.

Sacamos y desmoldamos, dejando enfriar sobre una rejilla.

Corte de la rosca

Háganla, vale la pena! 😉

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58 Comments

  1. Ay Ady! Que lastima, acabo de desmoldar un pan que me llevare a una reunion en la tarde!
    Ya tengo esta receta y muy prontito la hare, gracias, se ve riquisimo!!
    Un abrazote de Oso en este dia, ombligo de la semana!!

  2. Chomp chomp qué delicia!!! Mi apá es panadero y ésta rosca la hace en su panadería, también de queso crema o nata. Sabes? hace como un mes compré arándanos secos en el mercado y soy fan, adoro su sabor dulce y hasta a las ensaladas de lechuga con quesito se los agrego, imagino que con el queso crema han de saber riquísimos!!
    Y como me antojaste mucho el pan, en la noche iré Wmart por una rosca rellena de queso crema, es igualita =)
    Te mando un saludote!!!

  3. Hola Madeleine.

    Soy yucateca y la rosca de la que hablan es deliciosa y luce tal como la tuya, sólo le falta el glaseado…

    No se me da hornerar pero voy a intentarlo porque tengo antojo y voy pa’ Mérida hasta diciembre jaja.

    ¡Saludos desde Querétaro!

  4. Impecable y seguro deliciosa! Voy a intentarlo!

  5. que rica se mira esta rosca, la hare, ahora que hizo frillito, se me antojo con cafe con leche o chocolatito calientito. gracias por tantas recetas ricas.

  6. ¿Que tamaño de molde de rosca usaste?

  7. Te quedo deliciosa y muy antojable, gracias por tantas recetas que nos mandas, al igual te doy las gracias por darme la receta que tanto te habia pedido la receta base para los muffins. Recibe muchos Saludos.

  8. clap,clap, clap, aplausos. made esta divina la rosca mira que ya entre a trabajar despues de un año y voy a tener que hacer esta rosca para consolarme no estoy comiendo pan pero me conformo con una probadita, lo demás lo reparto al cabo tengo muchos degustadores. te envio un cariñoso saludo

  9. yum yum se ve deliciosa, la voy a preparar espero no que quede muy seca, de lo contrario la podria envinar? gracias

  10. Hola! Me llama la atención esta receta por que contrario a otras recetas de Brioche, no tiene tanta mantequilla!! Como queda su textura? De todos modos creo que tendré que aguantarme, sigo con South Beach, en mi casa solo somos mi esposo, mi bebé y yo, o sea nos vendríamos comiendo media rosca mi marido y media rosca yo! pero bueno, solo me faltan 6 kilos más y ya seré libre de hornear de nuevo ;D Saludos!!!

  11. Made, me dejaste con la boca abierta… que delicia !!!!
    Dime, su sabor es dulcito ???? Ya me dieron ganas de hornear y hacer esta receta…Yumi yumi !!!

    • Alicia: para la próxima reunión! 😉

      Claudia: espero y la hagas!

      Ari: pues hazla y nos dices si sabe igual! jeje!

      Yesenia: gracias!

      Alba: que padre que por allá haga frío…

      Elvia: es un molde grande, como de 40 cm. de diámetro

      Vero: de nada!

      Lulu: gracias! 🙂

      Cecy: no puede quedarte seca, tiene bastante grada. Y pues si, si podrías envinarla…

      Viry: pues si, no tiene demasiada mantequilla, la textura? pues como la de brioche, un pan muy suave…

      Vicky: el pan en sí es de sabor neutro, y ya con el relleno queda un tanto dulzona.. 😉

  12. mmmmm yomi yomi… ya me dieron ganas de hornear aunque haga a un lado el caloron que hace..gracias por tu respuesta Made.

  13. Hola Made: ayer hice la rosca y fue todo un éxito!!! Le hice unos cambios: mitad harina integral, no le puse queso crema porque tengo dos miembros que no lo consumen sniffff… y le puse pasas con coco… Le rocié mascabado antes de hornear!!! delicioso!! justo como nos gusta: pachoncito y no tan dulce!! De hecho me gustó para hacer una rosca de reyes pal próximo enero,si el creador nos lleva a esas fechas jejejeje… Gracias otra vez… Bendiciones

  14. YESENIA: Adriana en el blog tiene la Rosca de Reyes, yo la he hecho con mucho exito y lo he avalado con fotos, ademas queda riquisima, y si te gusta esta tambien es una alternativa!
    Un abrazote Jessy!

  15. Ady: Que es “GRADA”, no encuentro ese ingrediente.
    Por favor sacame de la duda.

  16. Que ricooooooo!!
    Arandanos wowwwww
    Gracias de nuevo Adry……….

  17. Vicky: vele el lado bueno al calor: va a levar suuper rápido! jiji!

    Yesenia: que rápida mujer! qué bárbaro!!! y pues que bueno que le metiste harina integral! te ha de haber quedado deliciosa!!!! y como te comentaba Alicia, también hay otra receta de rosca de reyes… aunque con pan de brioche sería una variante bastante interesante.. 😉

    Alicia: donde viste ese ingrediente??? no me suena…

    Gareli: de nada!!! 🙂

    Saludos a todos!!!! que tengan un excelente fin de semana.. a descansaaaar!!

  18. Le respondiste a Cecy que no le podia quedar seca porque tiene bastante ‘grada’ (?), y si la puede envinar.

    • Alicia: ah! era bastante graSa! jejeje! me falló la s….

      Saludos!

  19. Esta visto que lo mas sencillo es lo mas dificil!
    (por mas que le busque, no entendi) 🙁
    Un abrazote!

  20. Oye con unas buenas rebanadas podemos hacer unas deliciosa torrejas no ???

    • Mima: ándale! buena idea…. o pan francés, pa’ que no se sientan los franchutes! jeje!

  21. Mil gracias!!! =)

  22. Me puse a hornear pero no se me esponjó lo suficiente… qué hice mal?

    • Judith: lo más seguro es que o mataste la levadura (el agua estaba tibia?? porque si estaba fría o caliente la mataste) o bien no amasaste lo suficiente para qeu se desarrollara lo esponjoso o bien la levadura estaba caduca (ya me ha pasado)… o no dejaste que doblara su volumen cada tiempo de reposo… por cualqueira de esas cosas pudo pasar….

      Saludos!

  23. hice la rosca, me quedo riquisima, solo que tengo un par de dudas, me ocupe en otras cosas y deje la masa reposando muchisimo tiempo, quiza mas de una hora!!, si duplico su tamaño, la rellene, la trence y puse en el molde, pero no la golpee para sacar el aire, como dice la receta……cuando la pongo en el molde tapado, no duplico su tamaño, porque seria?…. el sabor es riquisimo y ya estoy pensando con que tantisimas cosas la puedo rellenar!!…….gracias!!

    • Judy: no duplicó su tamaño porque no la ponchaste, precisamente… como ya había llegado a su máximo por así decirlo, ya no creció… la primera ponchada es para sacarle todo el dióxido de carbono que genera la levadura (y así quitarle un poco el sabor agrio que pudiera tener), ya luego se trenza y demás y se deja levar de nuevo.. pero si te quedó buena, excelente!! jejejeje! 🙂 Saludos!!!

  24. Hola Madeleine!, estoy viendo tu receta se me antojo muchisimo, pero me perdí con lo del harina, le pones la mitad al poner el gancho a la batidora y luego cuando va la otra mitad ?, te agradezco mil!!

    Gracias por compartir esta rosca!!!

    • CRIS: la otra mitad se la vas agregando ya que empiece a amasarse la mezcla, y veas que le va a haciendo falta.. puede que no necesite toda, puede que sí, todo depende de la humedad y temperatura de tu cocina. Saludos!!

  25. Ya la saque del horno,esta rica,pero se me hace
    Que me excedí de harina, use 350 grms en total!
    No esta tan ligera como otros brioches que he probado
    Esta como unarosca de reyes!!!!

    • Cris: supongo que agregaste 350 gr. más… y por eso el resultado… 🙁 es un poco “truculento” hacer brioche! así que ánimo! Saludos!

  26. Me recomendaron una torta brioche de queso que hacen en un antiguo restaurante de Merida, lo conocen y me pueden dar informacion, creo que es con queso grullere.

    Gracias.

    Armando

    • Armando: no conozco dicha torta… esta es la única receta de brioche que me pasaron de por allá… no será el pastel de queso con Gouda??? también puse un enlace a esa receta… Saludos!

  27. la masa no me queda segui todos los pasos pero aun asi esta pegajosa, no se desprende bien de la batidora, se le puede poner mas de 500 gr de harina?
    ayudeme porfavor!!!

  28. ayuda, la masa subio pero a la hora del reyeno y hacer la trenza quedo muy blando y no la pude trenzar bien, que puedo hacer? que salio mal?

    • Adriana: la cocinaste? debió quedarte bien, nomás que no se le nota la trenzada… lástima que no puedo contestar los comentarios en cuanto los formulan…. y que no hayas podido trenzar bien no significa que haya salido mal, solo que faltaba un poco de harina para poderla manipular más fácilmente….

      De la harina, sí, si le puedes agregar más harina, debes ir agregando de a poco hasta tener el punto… a veces la harina está húmeda y necesitas agregar un poco más… lo malo es que si te pasas luego el pan sale duro….

      Saludos!!!

  29. Hola!!! En una receta me aparece que debo usar 125 gramos de leche….podrias decirme a cuanto equivale en tazas? o en mililitros por fas?????
    Prepare esta receta..quedo buenisima!! Muchas gracias!!!!

    • Yaya: como la leche es casi agua, 125 gr. de leche son 125 mililitros de leche… y en tazas, es aproximadamente 1/2 taza. Saludos!

  30. Hola Madeleine, solo quiero decirte que la semana pasada hice tu receta de rosca brioche y me ha quedado deliciosa….quedo esponjada, super suave y con un sabor riquisimo…todos los que la probaron han quedado encantados. Muchas gracias por ser tan generosa y compartir tus recetas con nosotras…creeme que personas como tu hay muy pocas. Te deseo que hayas tenido una linda navidad y te envio mis mejores deseos para el 2012…Y nuevamente muchas gracias.

    • Marixzi: gracias por la felicitación, pero aclaro que la receta no es mía eh! jiji! 🙂 yo nomás la reproducí como me la envió la lectora! Saludos y también un excelente 2012!!!!

  31. Muchas gracias! Estaba buscando una receta de rosca de reyes, pero me encontre con esta!! Soy de Merida pero vivo en Asia, asi que tratare de hacer esta!! La rosca que dicende Merida, se ve igual a esta, mil gracias! Aqui hace mucho frio, sera que la levadura funcione, que puedo hacer para que suba?
    Perdon por la pregunta, pero sabes como de hace el pastel de queso de bola? (Holandes)Gracias nuevamente!

    • Tuti: para que la levadura se active, mete tu masa en el horno con el foco prendido (prende el foco antes de que empieces a cocinar), así tendrás un ambiente cálido; otro tip es meter un recipiente con agua hirviendo (nada más que hay que ir reponiendo el agua caliente cuando se enfríe). Y la receta del pastel que mencionas, checa este post: http://madeleinecocina.com/?p=982 ahí hay un link a una receta. Saludos!

  32. Esta rosca es buenísima y en Mérida se come mucho, tanto tiempo que la busque y ahora la he encontrado gracias Madeleine !! tengo un pregunta , con esta misma receta sera que me salgan las conchas? Un saludo.

      • Muchisimas gracias, en estos dias intentare hacerlos !!

  33. Mmm ya lo preparé y me encantó, me la llevo como mis favoritas a mi blog.

    • que bueno que te gustó Ziho! 😀

  34. Genial!
    Solo una duda: ¿que tamaño de molde usaste?

    Gracias!!!

    • Es como de aproximadamente 18 cm de diámetro… Saludos!

  35. Muchas gracias por la receta. Soy de Mérida, Yucatán, pero llevo muchos años fuera de mi ciudad, y extrañaba el sabor de la rosca brioche. Solamente que a mí no me gusta que sea dulce, con relleno de queso crema y glaseada como la venden en la repostería Tere Cazola, sino la versión saladita que venden en la tradicional Panadería Montejo. Usé harina de fuerza, y le añadí una pizca de semillitas de anís (no muchas porque tienen un sabor fuerte). La hice un barra trenzada porque usé la mitad de los ingredientes, pero igual de hermosa y sabrosa; me quedó esponjosita y dorada. Espero pronto hacerla más grande y como rosca la próxima vez. ¡Saludos!

    • Lucero, como se indica en la receta, se usará en caso necesario que la masa esté muy pegajosa, es la harina extra para ir agregando, en caso necesario 😉

  36. Hola Madeleine buen dia, hice la rosca y me quedo Deliciosa, tuve buenos comentarios muchísimas gracias por compartir tus recetas 🙂

    • Rouss: gracias por platicarnos tu experiencia! Gracias por la confianza! Un abrazo!

      • Hola Madeleine. Ya desde hace mucho he estado buscando la receta de un pan delicioso que hacía mi abuelo, quien fue panadero en su juventud cuando vivió en Motul. Desgraciadamente él ya falleció y la receta se perdió. Lo único que recuerdo es que esa delicia se llama PAN DE ANITA y que lleva queso de bola. Tendrás alguna referencia? Saludos!

        • Hola Fernanda, no, la verdad no me suena…. lo siento!

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