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Posted by on Jul 22, 2010 in bebidas | 2 comments

Calpis

Hace unas dos semanas una lectora preguntó por el Calpis, y pues tuve mucha respuesta, gracias a todos!

Condensando las recetas y las explicaciones, quise armar este post.

Según la Wikipedia, el Calpis es:

un refresco japonés no carbonatado, fabricado por Calpis Co., Ltd. (カルピス株式会社, Calpis Co., Ltd.), cuya sede central se encuentra en Shibuya, Tokio. La bebida tiene un cierto toque, parecido al de la leche, y ligero sabor ácido, similar al yogurt natural o al de vainilla. Está compuesta por agua, leche desnatada y ácido láctico, y se produce mediante fermentación láctica.

Una lectora nos comenta:

Yo soy de descendencia japonesa. El Calpis es una bebida que tomamos mucho los japonese. Lo venden en las tiendas donde venden comida japonesa y china. Tal cual lo pides y lo tienen. Si es solo tienda de comida japones lo mas seguro es que tengan el original, ya que en las que venden cosas chinas y koreanas venden uno no de la marca original pero sabe un 90% igual. Se toma diluido 90% con agua, ya que es muy dulce. Es mas rico muy frio con hielos. Tambien se pueden hacer cocktails y con el que mas hace match es con el licor de melon Midori. Solo agregar al calpis ya diluido con agua el licor segun te guste.

Y todas las recetas que mandaron son más o menos parecidas:

(nota de Made: el ácido cítrico lo venden en tiendas de materias primas)

La siguiente es de esta página: http://blogs.cemzoo.com/evars/blog/u89380/115056-calpis-bebida-japonesa.html

1 libra de yogurt (450gr, aproximadamente 2 tazas)
2 1/2 tazas de azúcar (500grams)
1 1/2 cucharadita de ácido cítrico en polvo (o 9 cucharadas de jugo de limón. El resultado es mucho mejor con ácido cítrico en polvo. Si se utiliza limones, necesitará una gran cantidad de zumo de limón para obtener fuerte acidez.
1 cucharadita de extracto de vainilla

Mezclar en una olla de tamaño medio el yogurt y la azúcar.
Calor en la olla doble revolviendo constantemente durante aproximadamente 15 min. a unos 160 º F a 175 º F. Nunca deje que hierva.
Cuando el almíbar está a temperatura ambiente, añadir el acido cítrico y la vainilla.
Para servir a diluir el jarabe con 3 o 4 veces de agua o soda a su gusto. Servir con hielo y una rodaja de limón

Ludy me mandó la receta que encontró en la página http://unajaponesaenjapon.com/?p=54 (que está muy recomendable 😉 )

Receta de Calpis (Calpico) casero

450 gr de yogur natural
450 gr de azúcar
10 (o más) cucharadas de jugo de limón (también se puede usar el ácido cítrico en polvo, con un poquitito es suficiente).

1- Poner en una olla el yogur, el azúcar y mezclar bien.
2- Poner la olla dentro de otra más grande con agua y calentar la mezcla a baño maría durante 15 minutos.
3- Dejar enfriar y agregar el limón o el ácido círtrico y un poquito de vainilla.
4- Diluir la mezcla con 3 ó 4 veces de agua o soda, y disfrutar con hielo y una rodaja de limón.

Y Sonia quien vive en Japón y está casada con un japonés, nos compartió dos recetas y dice que la de proceso lento le da buena espina! jeje!… (Sony fue la que nos mandó la receta de las conchas japonesas que hice el mes pasado)

RECETA RAPIDA.
100cc de yogurt
60gr de azucar refinada
jugo de limón (una cucharada o más)

*Se mezcla todo, se enfria en el refrigerador y al tomarlo se prepara diluido 1:5 (una medida del concentrado por 5 medidas de agua) o 1:4, dependiendo del gusto de cada persona. Para diluirlo puedes utilizar agua simple, agua mineral o leche.

RECETA LENTA.
60gr de leche en polvo
500ml de agua
Bulgaros, una cucharada.
levadura (una cuarta parte de una cucharadita)
500gr de azucar
jugo de medio limón.

*Se calienta el agua a 80°C y luego se le agrega la leche en polvo. Se deja enfriar hasta 40°C y enseguida se agregan los bulgaros, se mezcla bien y se tapa bien, dejandolo reposar por 12 horas a una temperatura de 30°C.
*Se cuela el líquido para quitar los bulgaros y se agrega 100gr de azucar y la levadura, se mezcla bien, se vacía en un termo dejandolo medio abierto (la levadura produce gas) y se deja reposar por 12 horas igual a temperatura de 30°C aprox.
*Se agregan los 400gr de azucar restantes, se mezcla y se calienta a baño maría por 10 a 20 minutos a 80°C. El líquido se volverá un poco transparente.
*Inmediatamente después se debe enfriar en agua con hielo el recipiente. Luego se vacia en una botella y se agrega el jugo de limón. Se refrigera.
*Para consumirlo, se diluye 1:5 ó 1:4 (una medida de concentrado por 5 ó 4 medidas de agua).

Gracias a todos por su ayuda, creo que todos aprendimos y mucho!!! 🙂

* foto de justhungry.com

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2 Comments

  1. Excelentes recetas. Yo llevé a cabo la de preparación rápida de 450 gr de yogurt. Intentaré la lenta veré como sale. Sólo necesito el tip para saber como NO tener grumos, ya que al diluirla en agua se sienten grumos de leche y eso es algo incómodo. Traté colandola pero no tuve éxito al 100% Gracias.

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