Me han pedido varias recetas que tienen que ver con la masa para pan danés… específicamente me pidieron las hojaldras (espero y sean las de pan dulce) y las diademas de nuez.

Bueno, necesitan hacer esta masa base primero:

Masa para danés

1 kg. de harina para panadería
160 gr. azúcar
20 gr. sal
75 gr. mantequilla
75 gr. margarina para danés (así la venden en las tiendas de materias primas)
20 gr. leche en polvo
8 huevos
15 gr. levadura seca
200 ml. de agua, o más, según se necesite
1/4 taza aceite vegetal
400 gr. margarina para danés

Se hace una fuente con la harina y en el centro se pone: 80 gr. de azúcar, sal, margarina (la primera) y leche. La levadura se espolvorea por la harina que da hacia el exterior de la fuente.

Se agregan también los huevos y se empieza a mezclar, primero por el centro y luego se va añadiendo harina de los costados y agua de a poco. Tallar la masa hasta integrar. Seguir añadiendo agua si fuera necesario, hasta que la masa se despegue de la mesa.

Seguir amasando hasta que esté suave y elástica.

Cuando esté bien elástica se añade el resto del azúcar y la mantequilla, mezclar hasta tener una masa homogénea. Dejar reposar la masa por 1 hora, tapada con plástico y untada con un poco de aceite, a temperatura ambiente.

Los 400 gr. de margarina deben estar suavizados.

Extender la masa en forma de rectángulo y embarrarle la margarina suavizada. Doblar la masa en tres partes, sobre sí misma. Girar un cuarto de vuelta, se vuelve a extender y se vuelve a doblar en 3 partes. Volver a girar, extender, doblar en tres partes y luego llevarla a refrigerar 24 horas.

Sacar y dejar que tome temperatura ambiente. Utilizar según el pan que se quiera hacer.

Hojaldras

La masa se corta en porciones de unos 40 gr. (Según el tamaño deseado), se bolea la masa, se ponen en una charola, se apachurran un poco y se untan con mantequilla.

Se dejan a que leven hasta que doblen su volumen y se hornean a 180°C hasta que estén doradas.

Diademas

La masa se extiende en un rectángulo grande, se cortan tiras de aproximadamente 15 cm. de ancho y casi en el centro se rellenan al gusto: mermelada, nuez, crema pastlera, etc. Se doblan por la mitad (como si fuera una empanada), se cortan las porciones de diadema, como de 15 cm. de largo, se les hacen cortes hasta casi la mitad, y se ponen sobre charolas. Se doblan con cuidado para darles la forma de la diadema (una herrdura), se dejan doblar hasta que doblen su volumen.

Se barnizan y se llevan a hornear a 180°C.

Cuando salen se pueden pintar con brillo y se espolvorean con nuez picada y se adornan con glaseado sencillo (azúcar glass + un poco de leche o vainilla)