Masa para danés, hojaldras y diademas

jun 4, 2010 by

Me han pedido varias recetas que tienen que ver con la masa para pan danés… específicamente me pidieron las hojaldras (espero y sean las de pan dulce) y las diademas de nuez.

Bueno, necesitan hacer esta masa base primero:

Masa para danés

1 kg. de harina para panadería
160 gr. azúcar
20 gr. sal
75 gr. mantequilla
75 gr. margarina para danés (así la venden en las tiendas de materias primas)
20 gr. leche en polvo
8 huevos
15 gr. levadura seca
200 ml. de agua, o más, según se necesite
1/4 taza aceite vegetal
400 gr. margarina para danés

Se hace una fuente con la harina y en el centro se pone: 80 gr. de azúcar, sal, margarina (la primera) y leche. La levadura se espolvorea por la harina que da hacia el exterior de la fuente.

Se agregan también los huevos y se empieza a mezclar, primero por el centro y luego se va añadiendo harina de los costados y agua de a poco. Tallar la masa hasta integrar. Seguir añadiendo agua si fuera necesario, hasta que la masa se despegue de la mesa.

Seguir amasando hasta que esté suave y elástica.

Cuando esté bien elástica se añade el resto del azúcar y la mantequilla, mezclar hasta tener una masa homogénea. Dejar reposar la masa por 1 hora, tapada con plástico y untada con un poco de aceite, a temperatura ambiente.

Los 400 gr. de margarina deben estar suavizados.

Extender la masa en forma de rectángulo y embarrarle la margarina suavizada. Doblar la masa en tres partes, sobre sí misma. Girar un cuarto de vuelta, se vuelve a extender y se vuelve a doblar en 3 partes. Volver a girar, extender, doblar en tres partes y luego llevarla a refrigerar 24 horas.

Sacar y dejar que tome temperatura ambiente. Utilizar según el pan que se quiera hacer.

Hojaldras

La masa se corta en porciones de unos 40 gr. (Según el tamaño deseado), se bolea la masa, se ponen en una charola, se apachurran un poco y se untan con mantequilla.

Se dejan a que leven hasta que doblen su volumen y se hornean a 180°C hasta que estén doradas.

Diademas

La masa se extiende en un rectángulo grande, se cortan tiras de aproximadamente 15 cm. de ancho y casi en el centro se rellenan al gusto: mermelada, nuez, crema pastlera, etc. Se doblan por la mitad (como si fuera una empanada), se cortan las porciones de diadema, como de 15 cm. de largo, se les hacen cortes hasta casi la mitad, y se ponen sobre charolas. Se doblan con cuidado para darles la forma de la diadema (una herrdura), se dejan doblar hasta que doblen su volumen.

Se barnizan y se llevan a hornear a 180°C.

Cuando salen se pueden pintar con brillo y se espolvorean con nuez picada y se adornan con glaseado sencillo (azúcar glass + un poco de leche o vainilla)

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  • Alicia Nuñez

    Porque en la Trenza Danesa no se pone ese tipo de margarina especial?
    Me gustaria mucho que comentaras en que consiste la diferencia, y por lo que a mi respecta, dudo mucho poder encontrar dicha margarina, ya que no he podido encontrar una tienda especializada, la mayoria son por internet y no mencionan esa margarina. Que tristeza!
    Y con mucho orgullo, el dia de hoy termino las 2 semanas de la primera face de la SB, no me fue dificil y me siento muy bien!…Gracias Ady, con tu ayuda baje alguito de peso, no se que tanto porque hay que calibrar la nueva bascula, asi que eso queda en suspenso!
    Un abrazote delgadino!!

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Alicia: también se utiliza, pero en la receta que puse antes de la trenza, no la usa porque la receta es de Daring Bakers y creo que es de EU… mira, si no la consigues usa margarina normal, la diferencia es que la margarina para danés, creo que tiene menos agua en su preparación…. de hecho también hay una margarina especial para hojaldres… pero tú hazla con la que encuentres, la de mejor calidad y listo! ;)

      Que bueno que te va muy bien con la dieta!! ánimo y a seguirle hasta llegar a la meta!!!!

  • Alicia Nunez

    Entendido y anotado!!….Buen fin de semana y un abrazote para ti y Panda!!

  • raquel

    madeleine: que buena receta de la masa, compre el otro dia masa de hojaldre para unas empanadas y salio en 52 pesos el kilo y no rindio mucho, creo que haciendo la masa sale mas economico y rendidor :D saludos y gracias

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Raquel, nada más que ésta masa no es de hojaldre, es para danés que es muy diferente; la masa de hojaldre está aca: http://madeleinecocina.com/?p=1067

      Saludos!

  • mely

    gracias por la receta amiga la estaba buscando dese hace dias porque quiero preparar unas diademas.
    la laevadura es de la que viene en sobrecito.
    saludos y milllllllll gracias

  • Rober Sánchez

    Hola Madeleine, con el gusto de siempre desde GDL.
    Para ampliar la respuesta a Alicia Nuñez y por su tenacidad
    en la dieta, yo sè que es para estar mejor, ànimo te apoyamos
    desde aquì,
    Se conoce tambièn como margarina flex azul ò para croissant,
    tambièn para danès.
    Como dice Madeleine, si no la hay con la encuentres de la
    mejor marca.
    Y para mely (aunque no me preguntò a mì) sì es esa, lo
    bueno que viene pesada creo que eran de 8-10 gr, por
    sobre, se le llama tambièn deshidratada ò en polvo.
    Un fuerte abrazo a todos y sigamos HORNEANDO Y COCINANDO.

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Mely: efectivamente, viene en sobrecitos… en una marca viene de 11 gramos, se llama TradiPan si la memoria no me falla, pero también la venden de otras marcas y a veces en presentaciones más grandes.

      Gracias Rober!!

      Saludos!

  • http://deleted Rober Sánchez

    Para raquel, una sugerencia, si la compra en SAM`S
    COSTCO, por ese precio le dan TRES KG.Precio en GDL.
    Ojalà donde viva tenga esas tiendas.
    Como siempre a sus ordenes para preguntas y comentarios.

  • http://deleted Rober Sánchez

    Ampliando lo que pueden hacer con esa masa danesa,
    Cuernitos, vigotes,rollo de piña, volovanes de durazno,
    chocolatines, danesas(fruta con ron), carteras, rollos con
    canela,torzadas, croissant, moños, calzones, etc. etc…..

  • Alicia Nuñez

    ROBER: Gracias por tu respuesta y apoyo! Te comento que vivo en el centro de EU, y no he podido encontrar en DesMoines una tienda especializada en productos para pasteleria y reposteria. Lo unico que he encontrado (y con la ayuda de mis amistades), es ventas por internet, y en el catalogo que muestran no hay ese tipo de grasas. La margarina que compre para las conchas es de ‘Crisco’ y tengo entendido que es buena o de las mejorcitas.
    De intentar hacer este tipo de pan que entre parentesis, me encanta, seria hasta fin de año en las reuniones que hacemos de ‘traje’, donde nos reunimos mas de 50 personas, asi el pan se acaba y unicamente me comeria un trocito!
    Gracias otra vez Rober por tus atinados consejos y nos seguimos leyendo!
    Un abrazote!

  • Rober Sánchez

    Mucho ánimo Alicia Nuñez y siempre a tus ordenes
    para preguntas y comentarios, en cualquier tiempo.
    Un abrazo de OSO para tí, aunque estés a dieta.

  • Sylvia

    hola, madeleine, como siempre feliz con todas las recetas que das, y gracias a los consejos de Alicia y de Rober,
    quisiera preguntar porque tiene que ser harina de pasteleria?, que pasa si la hago con otra? y donde la puedo conseguir?

    GRACIAS

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Sylvia: la harina es para panadería, es una harina con más gluten y te sirve para que te quede mejor el producto final. La harina para panadería la consigues en el supermercado, no se donde vivas pero hay de la marca La Perla… también te sirve la selecta de Gamesa. Saludos!!!

  • Carmen

    Saludos
    Desde Venezuela…

    DUDAS: ¿?
    ….¿margarina para danés? ..
    Disculpen … pero alguien sabra como algunos sinonimos O como se le denomina en Venezuela.
    Que caracteristicas presenta o debe tener para poderla reconocer o poder sustituirla por otro ingrediente.
    ..Por lo que se comenta.. esta masa es para hacer panes dulce- roscas o trenzas… Es asi
    No sirve para elaborar galletas cierto?
    No tiene nada que ver con la Masa para realizar las Galletas Danesas ?

    Gracias

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Carmen: veo que recién conociste la página, bienvenida!! :) Efectivamente esta masa es para hacer pan, no galletas… no conozco las galletas danesas… bueno al menos en México no sé si se llamen de otra forma. Y la margarina para danés es una margarina que tiene menos agua, es especializada y se vende en tiendas de materias primas. Podrías usar mantequilla pero de muy buena calidad. Saludos!!!

  • http://www.nunchacko.blogspot.com beto

    hola desde baja california, sobre las margarinas yo las consigo en smart and final, antes compraba una barra de margarina primavera de a un kg, pero hoy vi q hay otra linea de margarinas especializadas y muy varatas, yo hice hojaldre y use margarina de la roja pero hay amarilla y azul para danes, no esque quiera hacer promocion al mercado, pero es la unica parte aca en donde haye esas margarinas y a 22 pesos el kilo, digo para quienes tengan una tienda de esas cercas seguro la ayan…y felicidades por tu exelente recetario, llebava tiempo buscando como se hacia el pan danes, porque muchos lo confunden con el hojaldre

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Beto: me temo que acá no hay de esas tiendas, pero gracias por el dato para los que viven por allá! (acá nomás hay “Smart” así solito) Que bueno que encontraste la receta y te ha servido! Saludos!

  • Sergi

    gracias por la receta de los danes muy util