Una receta muy tradicional son las galletas con relleno de mermelada, y éstas son muy ricas y fáciles.

Algunas las rellené con mermelada de naranja y otras de fresa. 😉

En esta ocasión lo hice todo “a mano” para que vean que no se necesita usar la batidora para hacer galletas! 😉

Galletas de mermelada

Galletas con mermelada
30 galletas, aprox.

90 gr. De mantequilla suavizada
½ taza de azúcar
1 huevo
2 cdas. De aceite vegetal
1 1/2 cdita. De vainilla
1 ½ taza de harina
¼ taza de maicena
1 cdita. Polvo para hornear
¼ cdita. Sal
mermeladas, al gusto

Preparación

Batir la mantequilla con una palita hasta acremarla, luego añadir el azúcar y seguir batiendo a incorporar bien.

Añadimos el huevo junto con la vainilla y el aceite vegetal, y seguimos batiendo a incorporar todo.

Por último añadimos los polvos: harina, maicena, polvo para hornear y sal. Batimos sólo a incorporar todo, cuando ya no quede harina visible, dejamos de batir y ponemos la masa en un plástico autoadherible, tapamos bien y llevamos a refrigerar 1 hora.

Sacamos bolitas de alrededor de 2 cm. (yo las hice con el de los helados) y las ponemos en una charola para hornear.

Haciéndoles el agujero

Con el reverso de una palita de madera, previamente enharinada, les hacemos un agujero en el centro, sin llegar al fondo.

Horneamos a 180°C por unos 8 minutos; mientras están en el horno, ponemos las mermeladas en bolsas de plástico, para que hagan las veces de manga.

Poniéndoles la mermelada

Sacamos cuando comiencen a dorar de la parte de abajo, en el agujero ponemos un poco de mermelada y regresamos al horno por otros 2 minutos, a que se caliente un poco la mermelada.

Sacamos, dejamos enfriar por completo y servimos.