Ensalada de pollo al perejil y chile

Esta ensalada resultó una muy buena combinación de ingredientes, un poco fuera de lo “normal”. Háganla y me cuentan qué les pareció, a Panda y a mí nos encantó! 😉

Las alcaparras las encuentran en el supermercado en la sección donde están las aceitunas, vienen en frascos pequeñitos, no tan caros (como 20 pesos)

Ensalada con pollo al perejil y chile
2 porciones

Pollo:
2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso
1/3 taza de perejil fresco picado fino
1 cda. De salsa picante (le puse Valentina)
1 cda. De aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados

Ensalada:
3 tazas de lechugas desinfectadas, variadas y cortadas en tiras delgadas
2 jitomates pequeños o 1 grande picado en trozos
½ pimiento morrón verde, en tiras delgadas
¼ taza de cebolla, en tiras finas, desflemada (poner en agua con un chorro de vinagre por 15 min.)
½ taza de pepino picado (de preferencia quitar las semillas)

Aderezo:
2 cdas. De mayonesa light
1 cda. De alcaparras picadas
1 pizca de eneldo seco molido
1 cdita. De mostaza Dijon

Mezclando la marinada

Primero preparamos el pollo: mezclamos el perejil con la salsa, el aceite y los ajos, salpimentamos y en esta mezcla ponemos a marinar el pollo por 15 minutos (meter en el refrigerador para que se marine).

Cocinando el pollo

Luego asamos el pollo en una sartén bien caliente, hasta que dore por ambos lados. Sacamos, dejamos enfriar y luego cortamos en tiras.

El aderezo lo hacemos mezclando todos los ingredientes: mayonesa, alcaparras, eneldo, mostaza, y también salpimentamos.

Preparando la ensalada

La ensalada la armamos mezclando la lechuga con el morrón, jitomate, cebolla y pepino. A la ensalada le vaciamos encima el aderezo y mezclamos con cuidado, de preferencia con unas pinzas.

Servimos las porciones entre los platos y encima de cada uno ponemos una pechuga cortada.

¡provecho!