Chilaquil de frijol - cocina maya

Esta receta es una joya de la cultura maya, que encontré en un recetario editado por Conaculta, donde se rescatan las recetas tradicionales y populares de diferentes estados.

La verdad es que me encantó la receta por su sencillez, su sabor y sobre todo porque me recordó a un platillo que hacía mi abuelita (q.e.p.d.) en el que disolvía la masa en la salsa…

Espero y les guste (y la hagan, es demasiado sencilla)

Yo suelo cocer los frijoles de la olla con unas ramitas de epazote (para evitar los gases) así que si ustedes los hacen así, pues ya tienen adelantada la cocción de los frijoles, si no, hay que cocer frijoles con epazote y ya que estén cocidos, seguir con la receta.

La masa de maiz la hice con maseca (como indicaba las instrucciones del paquete, hice la cantidad para 2 tortillas -hay que hacer matemáticas! jeje-)

Y esta es la receta mexicana del mes de Junio. 😉

Chilaquil de frijol
4 porciones

2 tazas de frijoles cocidos (sin el caldo)
4 tazas de caldo de los frijoles
1 jitomate guaje mediano, picado
½ taza de cebolla, picada fina
1 cda. De aceite vegetal
1 chile jalapeño picado
2 dientes de ajo, picado
5 gr. De pasta de achiote (es como 1 cdita.)
35 gr. De masa de maiz (un puñito pequeño, como ¼ taza, aproximadamente)

Calentamos en una olla los frijoles con el caldo.

Sofriendo la cebolla

En una sartén, con el aceite, acitronamos la cebolla hasta que esté transparente. Reservamos.

Diluyendo el achiote en caldo de frijol

El achiote lo disolvemos en un poco de caldo de los frijoles.

La bolita de masa

La masa también la disolvemos en un poco de caldo de los frijoles.

Incorporando verdura

Agregando el achiote diluido

Cuando los frijoles comiencen a hervir añadimos el jitomate, cebolla acitronada, jalapeño y ajo. Luego incorporamos el achiote disuelto y revolvemos.

Agregando la masa diluida

Enseguida añadimos la masa disuelta y empezamos a remover constantemente, cuando suelte el hervor contamos 5 minutos sin dejar de mover (va a espesarse un poco). Pasados los 5 minutos, sacamos y servimos.

De hecho sabe mejor si se deja reposar 1 hora 😉