Esta es otra forma de hacer birria, de hecho la hice con pura carne de puerco, pero la birria “original” lleva carne de chivo. Aunque también se puede hacer de borrego, res y hasta pollo 😉

Es una receta sencilla y se hace muy rápido.

Lo mejor es dejar marinar la carne por 1 hora mínimo y mejor si se deja toda la noche. También les quiero comentar que sabe más rica el día después que se hace.

Es la receta mexicana del mes de Mayo

Birria de puerco

Birria
5 porciones

1 kg. De pierna de puerco, cortada en trozos medianos
2 chiles anchos
2 chiles guajillo o cascabel
1 diente de ajo
¼ taza de vinagre blanco
1 rajita pequeña de canela
1 pizca de clavo molido
1 trozo pequeño de cebolla
Sal y pimienta
500 gr. De jitomates
¼ taza de vinagre blanco

Calentamos agua y en esa agua ponemos a remojar los chiles previamente limpios, desvenados y sin semillas.

Preparando el adobo para la carne

Cuando estén suaves los escurrimos y molemos con el ajo, vinagre, la canela, clavo, cebolla, sal y pimienta al gusto. Debe quedar un adobo, con el cual embarraremos la carne. Dejamos reposar mínimo 1 hora, de preferencia toda la noche.

En la olla de presión ponemos 2 tazas de agua

Ponemos en la olla de presión, a la cual le ponemos una rejilla (de la vaporera, de hecho yo puse primero un molde de vidrio y encima la rejilla, y luego una hoja de papel aluminio) y ahí acomodamos la carne.

Cerramos la olla, y cocinamos a fuego medio-alto; cuando empiece a hacer ruido la válvula contamos 30 minutos y apagamos el fuego. Dejamos a que la olla se enfríe por completo y baje la válvula y luego la destapamos y sacamos la carne.

La carne la ponemos en una charola y llevamos bajo el grill o asador del horno para tatemarla un poco.

La carne lista y la salsa

Los jitomates los ponemos a cocer en agua.

Molemos los jitomates, sin agua y los colamos.

Colamos el caldo que haya salido de la carne y lo revolvemos con los jitomates licuados, agregamos el resto del vinagre blanco y cocinamos a que hierva y empiece a espesar un poco.

La carne tatemada la desmenuzamos, la ponemos en la salsa y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Servimos con cebolla picada, jugo de limón, salsa picante y tortillas.

Si están en la dieta South Beach y están en fase 1, no coman las tortillas. En fase 2 sí se puede consumir tortillas 😉 de preferencia acompañadas con un poco de frijoles.