Chamorro y frijoles

abr 24, 2010 by

Las peticiones de este sabadito son:

  • ¿Cómo hacer el chamorro adobado? una lectora comenta que probó uno muy rico en Guadalajara, pero es todo lo que nos dice sobre el chamorro…  a ver si alguien quiere compartirnos su receta de chamorro. ;)
  • Y la otra petición es formas de guisar los frijoles fritos para que queden ricos, en todas sus variedades…
  • ¿Alguien sabe cómo se hacen los panes “chamucos”? eso me lo preguntaron en mi otro blog! pero no ubico cuáles son esos panes…

Por lo pronto yo comparto cómo hacía los frijoles fritos mi abuelita y salían deliciosos: ponía a calentar manteca o aceite y ya caliente ponía a dorar un chile güero (al que se le hacen unos piquetes por varios lados) y cuando comenzaba a dorar agregaba los frijoles (casi siempre peruanos) y dejaba hervir, ya cuando hervía todo los machucaba y listo!!

Espero y tengan un lindo y descansado fin de semana!! :)

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26 Comments

  1. Vanesa

    Hola a todos!
    Marinarlo unas horas en una salsa hecha con chile colorado seco (pipitilla, cascabel) ajo, un poco de pasta de achiote y licuar esto con poca agua de coccion de los chiles de manera que quede espesa, balar muy bien los chamorros en la salsa para que se tomen sabor. Se envuelven en papel aluminio y se les agrega un poco de salsa y se cocinan a fuego lento en una vaporera. Les recomiento servirlos con unos frijoles molidos con un poco de chile colorado comino y guisarlos hasta que tomen sazon y espesen; por supuesto no se olviden de unas tortillitas calientitas y su salsa favorita ¡Buen Provecho!

  2. SINAI

    HOLA,
    PUES YO LO HE ADOBADO CON ACHIOTE Y JUGO DE NARANJA (SI ES AGRIA MEJOR)
    QUEDA DELICIOSO SI LO DEJAS MARINAR TODA LA NOCHE Y AL DIA SIGUIENTE LO ENVUELVES EN PAPEL ALUMINIO Y AL HORNO.

    MMMMMMMM
    YA SE ME ANTOJO.

    OTRA RECETA DE ADOBO SERIA MOLER ESPECIES COMO SI FUESES A PREPARAR BIRRIA, LE UNTAS LA PASTITA AL CHAMORRO E IGUAL MARINAS TODA LA NOCHE, DE ESTA FORMA LO PUEDES COCINAR AL HORNO O AL VAPOR YA SERA COMO GUSTES.

    PARA QUE LOS FRIJOLITOS T QUEDEN RIQUISIMOS, DEBES GUISARLOS CON MANTECA DE CERDO, ESO LES DA UN RIQUISIMO SABOR (SI NO TE AGRADA MUCHO HACERLO CON MANTECA, SOLO PRUEBA UNA VEZ, DESPUES TU DECIDES) YO LA UTILIZO SOLO DE VEZ EN CUANDO Y SI ENCIMA LES PONES UN QUESITO ADOBERA YA SEA DE MESA O PARA QUESADILLA. MMMMMMMMM MMMMMMMMM, AKI EN GUADALAJARA ACOMAPAÑADOS DE UN BOLILLO SALADITO Y UN CHILE DE MOLCAJETE O TORTILLITAS RECIEN HECHAS. WOW!! SALIVE!!
    ESPERO QUE TE SIRVAN LAS SUGERENCIAS.

    CHAITO.

    • Vanesa: gracias por compartirnos tu receta!!! que rico!!!

      Sinai gracias por tu receta y si, los frijoles con manteca de puerco saben bien diferentes…. lástima que no sea tan saludable, verdad?? jejeje!! se me antojaron con birote tapatío! que ricura!!!!

      Saludos y gracias nuevamente! :)

  3. July

    Bueno, para unos frijolitos bien ricos, aqui les va mi receta: Doro tocino, que quede bien crujiente, lo saco del sarten y en el aceite del tocino le agrego frijoles, cocidos previamente con cebolla y ajo en la olla presto, los machaco con el moledor y les agrego un poco de salsa de chile colorado (puede ser de la comprada, o cuando preparo para enchiladas y me queda un poco la congelo y despues la uso en los frijoles), queso amarillo y/o queso manchego, asadero o chihuahua y les “desmenuzo” el tocino que habia dorado y quedan d e l i c i o s o s. Otra de mis versiones es picar rodajitas delgadas de sausage, y dorarlas y las cambio por el tocino, y le agrego los demas ingredientes y tambien quedan muy ricos….provecho!!!

  4. En Veracruz se acostumbra usar chorizo fresco del mercado de la misma forma que comenta la Sra. July,dorandolo y con la gasita que suelta.Tambien se utiliza la manteca de cerdo con cebolla picada finamente y se dora a que empieze a tomar color oscuro,le transfiere una sabor unico a los frijoles refritos,unas cocineras sostienen que hay diferencia en machacar y moler en licuadora,el sabor es diferente.
    Con respecto a los chamucos,es un pan que se vende mucho en mi estad,o y deliciosos los de la panaderia de Xico,es una especie de galleta doradita compuesta de 2 masas: la orilla es una y en el centro es otra,eran mis favoritos de la ninez,son tan tipicos de la panaderia que ojala y alguien proporcione la receta.

  5. AYDEE

    Pues ya tengo anotadas varias versiones de los frijoles, creo que me pasare toda la semana comiendolos :)))) muchas gracias.

  6. Gaby

    Los frijolitos quedan deliciosos si hacen lo siguiente:
    Como para 1 Kg. de frijol, ponen en la licuadora un brick de puré de jitomate y uno o dos chiles chipotles (depende que tan picositos los quieran), lo muelen bien. Mientras, en una olla lo bastante grande para el kilo de frijoles, ponen un chorrito de aceite o manteca y unas dos tripitas de chorizo picadto y lo ponen a dorar (yo lo muelo en la picalica). Ya bien doradito, ponen lo que molieron en la icuadora y lo dejan hasta que se haga “chinito”. Una vez listo vacian ls frijoles de la olla, sin mucho del caldito y los apachurran y mueven hasta que queden sequitos.
    Estos frijolitos untados en una quesadilla… uffff!!!

  7. betsy

    GRACIAS A TODAS POR ESTE ABANICO DE RECETAS DE LOS FRIJOLES, IGUAL QUE AYDEE, VOY A PASARME COMIENDO FRIJOLES, PARA PROBAR, Y SI LOS CHAMUCOS SON COMO LO DICE ANA LUCIA,MUY RICOS, OJALA I ALGUIEN TENGA LA RECETA
    MMMMMM.

  8. Diana Osuna

    Hola Made, un poco tarde el día de hoy, pero aqui presente para unirme a las aportaciones de frijoles. Les comparto la receta de “frijoles puercos” muy populares en mi tierra: Sinaloa. Lo primero es tener los frijoles cocidos con ajo y cebolla.
    Para un kilo de frijol se necesita: una cucharada de manteca de puerco, 250 grs. de chorizo, una lata de atún, 200 grs de queso Chihuahua (o algún otro que gratine) y Chile Chipotle o rajas al gusto.
    El procedimiento es sencillo: se pone el chorizo a freir con la manteca…mientras se licua el frijol con la lata de atún. Ya que esta listo el chorizo y tomo un color dorado y cocido se agrega el frijol licuado. En este momento, se le puede poner chiles en escabeche o chipotle (al gusto de cada quién) y se deja que de el hervor moviendo para que no se pegue. Aquí no importa si se baten o no…ya al final se agrega el queso en láminas o rayado a que gratine y se sirve. Ideal para una rica botana a la hora de ver el beisbol acompañada de totopos o como acompañamiento en la comida. Riquisimos en unos burritos. Ya me dio hambre de sólo pensarlo =P jajaja

    Bueno, algunas cosas que se pueden variar: se puede usar chorizo del que más les guste y pueden omitir la manteca. Claro que lo rico, como siempre, es la grasita como ya han dicho. El atún lo pueden cambiar por sardina, sólo que usando dos o tres piezas de las que vienen en la lata porque el sabor es muy fuerte y quedarían frijoles a la sardina…si quieren moler los frijoles a mano (por lo del sabor que si saben diferente licuados que martajados) el atún lo deben de desmenuzar muy bien para que se integre perfecto a la mezcla.

    Buen inicio de semana para todos. =D

  9. Alicia Nuñez

    Pues nada mas les digo a todas las chicas que dieron su receta: Que delicia, lastima que los viejitos no podamos ni oler la manteca, pero de que se me antojo, se me antojo y con el antojo me quedo!…Gracias, gracias y gracias!

  10. ADRIANA GARZA

    Tanto tiempo sin pasar por aqui… tocayita los chamucos los puedes probar ahi en Monterrey!!! aayyy se me antojaron HORRIBLEEEEE!!!! solo que no recuerdo el nombre de la calle jajajaja!!! a ver si me puedo dar a entender explicandote. Hay unas monjitas que hacen pan, los chamucos que es como un pan aplanado con 2 masas como ya dijeron es dulce, tambien hay unos que les deciamos “gusanos” pero no se si asi se llamen jajaja son con una forma de S y tienen azucar encima, super ricos!.
    Por Garza Sada, a la altura de Plaza la Silla, das vuelta en Soriana hacia la derecha, como si fueras a Av. Revolución… y te sigues derecho, y por ahi preguntas donde estan las monjitas jajajajaja!!!!!! es como a la mitad entre Revolucion y Garza Sada sobre tu mano derecha. Espero que sigan ahi… no te vas a arrepentir!!!!

    Y los frijoles, me gustan de todas las maneras, mi mamá los prepara con aceite de olivo, y chorizo español molido con procesador. El frijol que usa para esto es el flor de mayo. Pero tambien hace losfrijoles negros que quedan riquisimos! a esos nomas les pone cebollita picada, aceite de olivo y ya, sin chorizo.. UUUFFF!!! la apariencia es como no muy antojable porque no estamos acostumbrados, pero el sabor… woooow!!!!. Mi suegra usa el peruano y manteca, chorizo, jalapeños y queso que derrita; los frijoles puercos. Y yo.. pues hago todas las versiones jajaja. Ahhhh y los frijolitos a la charra que no pueden faltar!!! Frijoles cocidos con cebolla, ajo y manitas de puerco, a parte: tomate picado, cebolla picada, chile serrano picado, tocino rebanado, salchicha si quieren rebanada, cilantro picado. Se pone poquito aceite para freir el tocino y la salchicha si le pusieron, despues se agrega la verdura a sancochar solamente… y los frijoles a los que previamente les quitamos las manitas de puerco (en mi caso se las quito porque no me gustan, pero se comen tambien… se le añaden porque le dan MUCHO sabor). Y se dejan hervir a fuego lento a que tomen consistencia.
    Un besote grande!!!

  11. Mima Zavala

    Las monjitas estan por la calle de un costado de soriana es un camellon y creo que es un convento ahi, cualquiera vecino de por ahi debera de saber y son famosas por su pan de dulce sobre todo las empanadas.

    Yo creo que el secreto para unos frijoles refritos deliciosos esta en la manteca de puerco altamente peligrosa obviamente. Yo les pongo ajo al principio de la coccion y un tomate guaje entero cuando ya estan cocidos y los dejo que huervan un rato mas para que espesen un poco antes de licuarlos y hacerlos refritos, si les agregan un poco de epazote fresco a la coccion del frijol le da otro sabor y si se guisan con un poco de cebolla, tomate y cilantro antes de licuarlos tambien quedan muy ricos y es otro sabor.

    Saludos.

    • Gracias a todos por sus aportaciones de los frijolitos! creo que yo también empezaré a probar de una por una! que rico!!!!!

      Esa opción con atún de Diana como que me hace corto circuito, ya la había escuchado pero todavía como que no me animo a prepararla y menos a probarla! Panda ya la probó y dice que saben buenos! jejeje! pero no sé… me saca de onda!! jejeje! :)

      En serio que me encanta que todos aporten sus conocimientos y así todos aprendamos algo nuevo cada día!

      Del chamuco, creo que ya sé cual es… que por fuera es un pan duro y por dentro un pan suavecito??? si es así, ya los he comido y hasta los hice! jajaja! pero yo los conozco como ojos de buey, a ver chequen este post y la foto: http://madeleinecocina.com/?p=243

      Y ando seguido por donde dicen que están las monjitas, igual y luego llego! jejeje! :)

      Muchas gracias y un saludo!!! :)

  12. ADRIANA GARZA

    Negativo tocaya, no es igual =) los chamucos son aplanaditos y tronadores… SUPER ricos, mil veces mas buenos a mi parecer que los ojos de buey =) no dejes de ir con las monjitas y te comes unos 3 chamucos a mi salud jajajajajaja

    Y yo tambien probe los frijoles con sardina (no era atun sino sardina) no sabian mal, pero obvio sabian “raros”, me supieron peor cuando me dijeron que llevaban sardina jajajajajajaja!

  13. Queridas chicas,eso es efectivamente ojo de buey,el chamuco es diferente,puedo decir que un poco parecido, la orilla es otro tipo de masa,el centro,en Veracruz generalmente es dorado y mas bien parece una galleta grandecita.Ojala y aun alguien pueda dar la receta y una foto.

    • Entonces tendré que sacrificarme e ir con las monjitas a buscar unos chamucos (sí, se leyó raro eso! jajaja)

  14. maria de lourdes armenta arvizu

    made en sinaloa, no se les echa atun a los frijoles puercos, se les pone manteca de cerdo, chorizo, jamon picado,salsa ranchera, y una poca de huichol y queso manchego o cualquier queso que se derrita los frijoles se muelen y tienen que hervir mucho sin dejar de menear para que no se peguen y salga la grasita de la manteca y los ingredientes se mezclen con los frijoles y mira que he andado por todo el estado y nunca los he probado asi como dice diana

    • Lulu: pues mi marido si los ha probado con atún en Sinaloa, específicamente en Escuinapa… ;) por eso sé que si se lo ponen.. igual es receta en casas particulares… ahí si no sé! jejeje!

      Se lee rica tu versión! Saludos!!!! :)

  15. maria de lourdes armenta arvizu

    tienes razon made, le pregunte a un maestro que por coincidencia es de mazatlan y dice que es correcta la receta, en el resto del estado es como te digo, pero alla a pesar de ser sinaloa la cocina es diferente ,upss, mil disculpas a diana y a ti por mi metida de pata .

    • Lulu: no te apures!!!! no es metida de pata! ;) lo que pasa es que hasta en el mismo estado hay muchas variaciones y a veces uno ni se entera! ;) Saludos!!!

  16. Madin

    Efectivamente en Sinaloa (como en otros estados), hay diversas formas de preparar las recetas típicas, en el norte no acostumbramos ponerle atún a los frijoles puercos, la receta de maría de lourdes es la que yo conozco, una de mis tías le pone al final un trozo de mantequilla para que queden más cremosos.
    En Escuinapa también preparan unos deliciosos tamales de camarón que son muy famosos, a ver si conseguimos la receta, creo que les llaman tamales barbudos, pues usan el camarón completito.

  17. Karla

    Hola, aunque veo que hace mucho no escriben aca… muy interesante todas las recetas… pero dejenme decirles que hace un año hice por primera vez frijoles puercos… y me pasaron una receta que llevaba atun…. jajaja la verdad me resistia pero mi hermana me dijo que al señor que los hace asi le quedan riquisiiiimosss!!!! asi que me avente… y la verdad no saben a atun, y si quedaron para chuparse los dedos… la cosa es que no lleva mucho atun, solo es para darle sazon como el chorizo o el tocino para quien lo utilice… jajaja doy fe de ello quedaron muy ricos y a todos les gustaron… claro hasta los que no supieron que llevaban atun jeje.. :D:D saludos !!!!

    • Karla: gracias por platicarnos qué tal sale con el atún!! y pues esta entrada es viejita, por eso casi no hay comentarios! ;) Saludos y gracias de nuevo!!!

  18. pato

    hola como estas todos los que lee estas recetas y dejenme decirles que toda mi vida en mi casa mi familia por generaciones se han hechos los frijolitos con manteca y ponemos unos tres o cuatro chilitos secos de arbol en la manteca y cuando se machucan pues dejenme decirles mmmmmmmm.. que el cielo existe en la tierra gracias por compartir todas las recetas

    pruebenlos animencen……..

  19. OSCAR

    Hola a tod@s la verdad con solo leer la mayoría de los platillos se me hizo agua la boca jejejeje y aunq esperaba encontrar una receta de chamorros = fue productivo el a verme metido aqui….^^
    y ya q me an ayudado me gustaría aportar a mi también.

    frijoles con elote esta es una recete en extremo sencilla pero son de mis favoritos solo pongan a freír lo elotes (preferentemente fresco pues los de lata son muy dulces) en manteca de cerdo (cuidado q brincan) una ves estos estén bien sofritos los retiran y en esa misma gracita ponen los frijoles dejan hervir los machacan, sazonan y vierten los elotes mezclan bien dejan hervir un poquito y listo estos frijoles son perfectos para la carne en su jugo los huevitos de la mañana, etc…

    espero les sirva^^

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