Esta semana hubo muchas peticiones, entre las que no conseguí y no tengo receta, y esperando alguien nos quiera ayudar con estas preparaciones:
- Una lectora comenta que en el supermercado ha visto unos paquetes de mariscos combinados: pulpo, camarón, etc. Y quiere saber qué se puede preparar con éstos.
- Otra lectora busca una preparación que es pollo con jícama, de la comida china.
- También se busca la receta de minilla de pescado (que no tengo ni la menor idea de qué sea).
Y bueno, encontré otras recetas que pidieron…. sólo una aclaración a la que pidió el tatemado de res, ése no lo tengo, sólo tengo la receta colimense de tatemado de puerco, espero y te sirva.
Tatemado de puerco
1 kg. de lomo de cerdo
½ cda. de comino
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
½ cda. De pimienta, recién molida
6 chiles pasillas
50 gr. de manteca (o si se quiere más “saludable” aceite vegetal)
vinagre, el necesario (unas 2 cdas. a lo mucho)
En un poco de vinagre moler el comino, ajo, chiles pasillas (previamente desvenados y suavizados en agua caliente) y pimienta. Cortar la carne y colocarla en una cacerola grande con manteca, sal, las especias molidas, las hojas de laurel, agregar 6 tazas de agua, debe quedar tapada la carne con líquido (si hiciera falta, agregar más). Poner la cacerola al horno que debe estar a 250°C. Cuidar de vez en cuando que la cacerola tenga suficiente líquido. Cuando la carne esté cocida perfectamente, aproximadamente 1 hora, retirarla y servirla junto con el caldo que suelte.
Papas Hash Brown
3 cdas. De aceite
3 tazas de papas ralladas, crudas o cocidas
Sal y mucha pimienta
Se calienta el aceite en una sartén grande. Las papas se distribuyen por encima de la sartén en una capa, y se presionan con una espátula. Salpimentar. Cocinar a temperatura media de 6 a 7 minutos. Con el borde de la espátula, se corta por la mitad las papas, en el centro de la cacerola. Cada mitad se da vuelta y se vuelve a salpimentar. Cocinar otros 6 a 7 minutos, hasta que las papas estén crujientes y doradas de ambos lados. Servir calientes. También se pueden hacer tamaño porciones individuales para voltearlas más fácilmente.
Nuggets de pollo
400 gr. De pechuga de pollo, sin piel y sin hueso
2 huevos
Sal y pimienta, al gusto
1 cdita. De mostaza en polvo (opcional, se puede usar otro condimento para dar sabor al nugget: cebolla en polvo, páprika, comino, etc.)
1 cda. De crema ácida o mayonesa
¼ taza de leche
Pan molido, o corn flakes molido, el suficiente para empanizar
Aceite vegetal, el suficiente, para freir
El pollo se muele en el procesador hasta tener una pasta fina. A éste le mezclamos 1 huevo, la crema o mayonesa y la mostaza en polvo. Si estuviera muy aguada la mezcla, agregamos un poco de pan molido, debe poderse formar croquetas de tamaño pequeño.
Con las manos mojadas, les damos forma a los nuggets del tamaño que deseemos.
El otro huevo lo batimos con un chorrito de leche, salpimentamos. El pan molido o corn flakes les ponemos un poco de sal y pimienta.
Pasamos cada nugget por el huevo batido, y luego por el pan o corn flakes molido. Para mejores resultados, llevar a congelar, mínimo 1 ó 2 horas, para que estén bien firmes antes de freír.
Llevamos a freir a fuego alto (el termómetro debería marcar 180°C), hasta que estén bien dorados. Sacar, escurrir sobre servilletas.
Servir.
Si los mariscos bienen en bolsita, de seguro han de ser los que ya vienen surtidos para hacer el caldo 7 mares. En las pescaderias los venden a granel, puede que sean más baratos.
Hola, oye la «minilla» es un como una botana preparada a base d pescado desmenuzado y lleva algunos ingredientes como sí fuera a la mexicana pero su textura es un poco seca, no tengo la receta exacta xq yo la comí en un paseo q hice x Alvarado, Veracruz… La verdad es q sí es muy rica y esta perfecta para la dieta de semana santa, lamento no poder ayudarte con la receta
Con la minilla se preparan tostadas o se acompaña con totopos, sí alguien sabe como se prepara pasen la receta xfaaaaa…
Para la lectora que habla del paquete de mariscos, quiero comentarle que yo preparo una sopa de mariscos, la sirvo como único plato, coso jitomate y lo licuo con un chile chipotle, un poco del adobo del chile, ajo, cebolla y un cubito de consomé de camarón, esto lo guiso en poco aceite (como si fuera recaudo pero en mayor cantidad), añado el paquete de mariscos, le pongo trozos de pescado y un poco de camarones, agruego agua y espero unos minutos a que todo este cocido, o bien dejo los camarones hasta el final porque se cocen muy rápido.
Saludos y Felicidades por tú aniversario.
Hola adriana solo para felicitarte por este año mas y darte las gracias por darnos las recetas q requerimos dia con dia y hacernos de la préparacion lo mas facil espero y este año sea uno de tantos, bueno cuidate mucho y que mi dios te colme de bendiciones a ti y atoda tu familia un abrazo muy fuerte y feicidades.
HOLA MADE:
Primero, Felicidades! Tu página es una bebé preciosa jijiji. Se porta bien y no creo que te dé mucha lata. Te comento además que yo he usado el paquete de mariscos para hacer una especie de paella, ya sabes, cuando andas en la prisa o en la flojera. La minilla no la conozco pero tengo una hermana que vive en Veracuz, así que si la localizo y la sabe, te paso la receta. Como siempre todo mi cariño.Yes
Minilla de cazón
Picar finamente 1 Kg de cazón, 1 Kg de tomate, 1 taza de cebolla, 3 dientes de ajo, media taza de aceitunas, hojas de tomillo y mejorana (una cucharadita c/u).
Relleno:
En aceite de girasol freír la cebolla, luego agregar ajo, luego tomate, luego las aceitunas
y las hierbas.
Agregar el cazón
Agregar sal y pimienta
Revolver constantemente hasta secar, siempre a fuego bajo.
Acompañar con quesadillas de mariscos y las salsas Coloradita, Campirana o Brava para estas quesadillas.
Quesadilla de mariscos
Relleno:
Cortar pescado blanco, camarón y calamar en trocitos
Para 1 Kg de pescado se usa ½ Kg de camarón y ½ Kg de calamar.
Cortar 3/4 Kg de jitomate (sin semillas) en trocitos.
Cortar 2 cebollas medianas en trocitos.
Cortar 12 hojas de epazote en trocitos (muy finos).
Machacar 3 dientes de ajo hasta hacerlos puré.
Revolver todo, agregar sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Dejar reposar 1 hora en refrigerador (si se deja toda la noche es mejor), revolviendo a veces.
Preparación:
En una tortilla normal de harina o de maíz, colocar cucharada y media de relleno
Doblar y cerrar con palillos.
En aceite de girasol freír hasta medio dorar
Escurrir
Un consejo para las Hash Brown si le pones una cucharada de harina a las papas cortadas quedan dulces y muy ricas y con mejor textura a mi marido le encantan y se las hago estilo ihop
Umm Hash brown, vi que Sophye menciono Ihop, cuanto lo extraño aqui no hay de esa cadena de restaurantes. Pero algunos domingos yo ago mi propio ihop con, pancakes, french toast, homestyle fries y ahora lo haré con estos hash brown!
Gracias Madeleine.
Con el convinado de mariscos yo hago sopa de mariscos o arroz tipo paella tb como lo comentan las lectoras, tb he hecho un plato que no se como llamarlo pero hago un pure de papa, frio con mantequilla los mariscos cebolla, tomate y unas gotitas de salsa de chipotle, los mezclo con el pure, pongo la mezcla en un refractario para pay y cubro con queso chihuahua, meto al micro o al horno convencional a que gratine y sirvo les gusta mucho asi a mis hijos.
Feliz domingo!
Gracias todos los que han mandado sus recetas, ya sea aquí en este post o vía correo. Entre semana pongo todas las recetas en un post especial, para que todos las puedan encontrar fácilmente!!! en serio que GRACIAS!!!
Aydee: se lee delicioso tu platillo, lástima que no lo pueda probar, pero seguramente la lectora que lo pidió si lo hará! 😉
Mari: que rico!!! ¿me invitas? jeje! no te creas, aquí en Mty hay IHOP, pero ya no se me antoja ir… ya que lo tienes cerca como que pierde el «encanto» 😉
Sophye: ah que buena idea! así te quedán más crocantes, supongo!! 🙂
Gracias Ignacio!!
Yesenia: gracias por la comparación!! y pues si,se porta bien todavía! jejeje! 🙂
Kathy: gracias por tus bendiciones!! 🙂
Gracias Laura!!!
Francis: sabes hacer el caldo? para que se lo compartas a la lectora?? Saludos!
ummmmmmmmmmmmm que deliciosas recetas que dan todas las lectoras del combinado de marisco ya tengo un panorama grandisimo, gracias Made por hacer publica la peticion y tambien gracias a todas las lectoras y lectores que amablemente nos comparten sus recetas; definitivamente esta es mi pagina 1000% predilecta, saluditos a todos.
La minilla es un platillo muy tipico del sur de Veracruz,en la region de Los Tuxtlas,Catemaco, es muy famosa la minilla de anguila que se acompana con totopos o tortillas recien salidas del comal y salsa picante.
Se puede hacer practicamente con cualquier pescado,aunque los favoritos son:mero,pampano,jurel o palometa y la anguila.
-1 kg de pescado de su elecion
– hojas de laurel y pimientas
– 1/2 cebolla
– 1 chile ancho asado
– 3 chiles verdes picados
– 2 (350 gr) jitomates
– 3 cucharadas de aceite
– 1 cebolla picada
– 10 aceitunas o al gusto
– 3 cucharadas de cilantro picado
– Sal
Poner en una cacerola con agua, el laurel, las pimientas, la media cebolla y sal hasta romper el hervor. Agregar el pescado y dejarlo hervir durante 10 min
Sacar del agua el pescado y desmenuzar la carne, desechando espinas y piel.
• Licuar los chiles junto con los jitomates
•En una sartén, calentar el aceite y dorar ligeramente la cebolla picada y anadir el licuado de tomate. Dejar a fuego bajo 10 minutos aproximadamente y añadir la sal.
•Incorporar el pescado desmenuzado, las aceitunas y alcaparras,mezclando todo muy bien; cocinar hasta que se seque,con fuego suave y finalmente añadir el cilantro picado.
Si lo desean,pueden eliminar el chile ancho y aumentar la cantidad de tomate a 1/2 kg,tambien si gustan en lugar del chile verde utilicen chiles curtidos.
•Se puede servir caliente o frio como botana,como plato fuerte se acompaña de arroz blanco.
Buen provecho,una jarochita desde el exterior.
Con la minilla del pescado que quieran (yo hago la minilla de atun) se pueden rellenar chiles rellenos los cuales se pueden servir sin capear unicamente asados, limpios y sudados para seguir con la linea de platillo light.
Saludos.
Perdon quise decir se pueden rellenar chiles poblanos o en su defecto jalapeños si te gustan mas.
Ana: gracias por la receta!!! y dada por una veracruzana, excelente!! 🙂
Mima: una rica idea…. 🙂 oye con atún de lata?? suena bien!
Saludos!
Hola, el combinado de mariscos lo usa mi mami para preparar el caldo de mariscos, válgame la redundancia pues no sé si para otra cosa estará bien ya que al cocerlo el pulpo es más durito y tarda más. Me encantaría para un coctel campechano.
Qué rico se lee ese «tatemado de puerco» y aunque es menos nutritivo con la manteca… ah qué rico sabor le da jejeje
Hola!! Creo que ya es un poco tarde para esto pero de todos modos quería compartirles que aquí comemos minina seguido y es riquísima, pero es mas sencilla que la receta anterior.
1/2 kg de sierra sin cabeza.
1 cebolla mediana, picada finamente
4 chiles jalapeños, picados finamente y sin semilla
Se hierve el pescado con 1 tza de agua, sal, 3 dientes de ajo y un trozo de cebolla
Se demenuza el pescado
Se fríe con un poco de aceite a fuego el tomate, Chile y cebolla.
Se agrega el pescado con sal y pimienta hasta que seque y se sirve!!