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Posted by on Dic 5, 2009 in varios | 17 comments

Otra más

Para ver quien se la sabe…

¿Cómo preparar brisket?

Sé que es el pecho de la res, pero según el país el corte difiere… en Estados Unidos se llama brisket.. pero no sé si en México se le encuentre así…

A ver si alguien conoce esta preparación y su equivalente en mexicano.

Gracias! 😉

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17 Comments

  1. Adry, te voy a comentar acerca del “Brisket”, aqui en EU…..Tengo una amistad que hace el Brisket en una cacerola de acero fundido muy pesada, podria decirte que es tocino puro con un sabor riquisimo, y en un restaurante de nombre Famous Dave’s, ofrecen brisket, que es una carne de res cortada en finas laminas completamente magra que se deshace simplemente al tocarla, se le pone salsa barbacoa y a degustarla!. Asi que, depende quien y en donde se guise este tipo de carne es la receta. Como podras darte cuenta son 2 carnes completamente diferentes, una grasosa y otra magra y desde luego ambas deliciosas. Con certeza no podria decirte cual es el nombre en Mexico de esta carne, lo siento!….Un saludo pre-navideño.

    • En Mexico el brisket es falda o falda y pecho.
      Se encuentra en todos los supermercados y carnicerías.

      • Gracias por tu respuesta Patricia… Alicia ya no te podrá agradecer… falleció hace un par de años! y sí, es ambos, según la región de México. Yo lo he comprado como pecho en Monterrey. Saludos! Made

  2. Hola, si venden el brisket en Monterrey, en HEB, de preferencia en el de Humberto Lobo ahi he visto muchos cortes que no he encontrado en otras tiendas.

    Saludos!!

    • Viry: nomás que la lectora que pide el corte no vive en Mty.. jeje! sino en Ciudad Juárez, si mal no recuerdo… si alguien se sabe el nombre en español, que según yo, es pecho; dígannos! 😉

      Ah! unas amigas me dicen que se prepara al horno, primero se dora en aceite en una sartén bien caliente para sellar y luego va al horno…. hasta que esté cocido en el punto deseado… espero y sirva el tip! 😉

  3. En otro post comentaba yo que mi mama lo hacia en el horno y es deliciosisimo solo que ya no esta para preguntarle como, es un corte magro y muy parecido en cuanto a forma al lomo y en cuanto lo vas sirivendo lo vas rebanando, pero ahora se que es pecho, yo lo compro y termino haciendolo como carne desebrada por que como supongo que dura mucho en el horno para cocinarle (La carne para deshebrar es muy dura) no me arriesgo a hacerlo con experimentos mios :D, ojala que alguien lo haya hecho antes. Igual si en dia de estos amanezco tomando muchos riesgos lo hago! 😀

  4. 🙂 Bueno creo que poco a poco le vamos dando forma a la receta del brisket , por lo menos ya sabemos que es pecho 😀

    • Ahorita que me acuerdo, esa receta debe venir en The Joy of cooking… déjenme buscarla…

      Eso sí, tal vez el corte no sea el mismo, porque los carniceros cortan diferente según el lugar e idiosincracia… así que los resultados podrían variar… :S

  5. Nosotros tenemos muchos años preparando el Brisket como opcion de carnes en Navidad o Año Nuevo, yo vivo en Monclova, Coahuila, y el brisket ya es conocido aqui en mexico con ese nombre, su preparación tienen razon es lenta porque viene de una parte (pecho) donde la carne es dura, pero es sumamente deliciosa y se puede preparar de varias maneras:1.- En una bolsa para hornear que se venden en la mayoria de las tiendas o supers grandes en todo mexico y que decir en estados unidos,si no las has visto pregunta a los supervisores en la tienda pones el brisket, al que le habras pedido al carnicero le quite la parte grasosa que es muy gruesa, la pones en la bolsa con sal y pimienta y dos cervezas de la marca que quieras, pones ahi mismo una o dos cebollas partidas en cuartos y varias zanahorias, cierras la bolsa y la pones en una pavera tapada, la dejas dos o tres horas a fuego medio y al salir casi se deshace la carne, la sirves con arroz o espagueti y pure de papa o verduras.
    La otra es en la misma bolsa pero le pones sal pimienta y uno o dos frascos de salsa barbacoa que consigues en los supers donde estan los aderezos para ensaladas, es todo, cierras la bolsa y en la pavera, ahora la bolsa es solamente para que no se manche mucho pero puedes omitirla y ponerla en la pavera o en una olla con tapa que puedas poner al horno. Vamos a suponer que estas de prisa o en una cena de urgencia pues usa una olla express o de presion la pones una hora luego que suba el vapor, la verdad es deliciosa y el jugo que suelta lo usas como gravy o salsa para bañarla. les mando un saludo ojala les sirva esta receta para estas fechas navideñas
    Evys

    • Gracias por compartir sus recetas y conocimientos! También vía correo me dicen que se puede hacer en la olla de cocción lenta y queda como barbacoa…

      Saludos!

  6. hola eva, yo tambien de soy de monclova, gracias por tu receta esta super facil como para mi qe apenas empiezo a hacer mis pininos en la cocina jajaja

  7. Hola:
    Solo para comentarte que esta genial la página, me ha servido de mucho y en ocasiones parece queme lees el pensamiento: lo que estoy pensando hacer lo subes a tu blog. En cuanto a lo del brisket, en realidad se encuentra así en tiendas de EU yo tambien vivo en Ciudad Juárez y si la lectora tiene oportunidad de ir a EL PASO por alla lo encuentra en cualquier tienda, si no tiene visa puede ir aquí a COSTCO O A SAM´S y ahi lo encuentra con ese nombre, ademas que la carne es bien fresca y puede comprar un trozo más grande por menos precio.

  8. Ayy sí, ese es el problema cuando uno saca recetas de EU y la verdad aquí no sé qué cortes sean.

    Gracias por el tip del HEB!, ahí encuentras hasta conejo.

  9. Yo he preparado el brisket en horno de leña y queda sabrozisimo, se baña con un poco de aceite primero, despues se cubre con un sazonador hecho con :
    sal sazonadora lawry
    sal kutcher (o como se escriba)
    sal yodatada,,
    paprika..
    pimienta de cayena
    pimienta negra
    y listo. se cubre con eso y me mete al horno por 6 u 8 horas dependiendo del tamaño de la pieza.
    y listo .. se sirve con una ensalada de col, y pure de papa..
    deliciosos,, muy recomendable..

  10. LA VERDAD MUCHAS GRACIAS X LA RECETA YO NO TENIA NI LA MENOR IDEA DE COMO C PREPARABA PERO YA CON ESO ME S SUFICIENTE HABER COMO M SALE Y SABE BYE

  11. efectivamente aki en juarez,lo podemos encontrar en la mayoria de los centros comerciales como soriana, esto para quienes no tengan membresia en sams o costco y se pide como brisket

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