Mi mamá solía prepararnos fideos con salsa de jitomate, cuando había pollo se lo ponía desmenuzado y luego nos servía la sopa con queso cotija desmoronado y a veces, aguacate. Me acuerdo que los jitomates los cocinaba como se ve en la foto, con los tenedores y directo en el fuego y ya luego los pelaba…

Se me ocurrió volver a hacer ese tipo de sopa, pero ahora con espagueti y quedó muy rico.

Aproveché un poco de pollo rostizado que me había sobrado de otra receta y que tenía congelado y porcionado 😉

Una receta muy práctica porque se hace rápido y si no tienen pollo, pues lo omiten y ya!

Espagueti con tomate, pollo, cotija y aguacate

Espagueti con salsa de tomate, pollo, cotija y aguacate
2 porciones

1 taza de pollo cocido y desmenuzado
300 gr. De espagueti
4 tomates guajes, chicos
½ chile chipotle en adobo, o al gusto
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
Queso cotija, al gusto
Aguacate

El espagueti se pone a cocer según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Se escurre y se reserva (guardar media taza del agua de cocción).

Tatemando los tomates

Mientras se cocina la pasta los tomates se ponen a quemar directo en el fuego, previamente se insertan en tenedores para voltearlos más fácilmente (cuidado, el tenedor puede estar caliente). Cuando estén quemaditos por todos lados se sacan del fuego y se dejan enfriar.

Luego se pelan, se muelen con el chipotle, un poco de agua y el consomé de pollo en polvo.

Agregando la salsa

Esta salsa se vacía en una sartén bien caliente rociada con un poco de aceite en spray donde previamente calentamos el pollo. Dejamos a que hierva unos 5 minutos.

Luego agregamos la pasta cocida, el agua de cocción reservada y cocinamos a que dé un ligero hervor y la salsa se espese.

Servimos con queso cotija y con trocitos de aguacate.