Adriana Garza me hizo favor de enviar estas recetas, y como sé que a muchos les urge verlas, las adelanté para hoy! 😉

Adriana, muchísisisisimas gracias!!!

Cabe añadir que son recetas de su familia, así que están comprobadísimas!

Tamales norteños de puerco
(dice que salen más de 100… así que saquen sus cuentas)

Para la masa
4 kg de masa
750 g manteca vegetal
500 g manteca de puerco
2 cdas polvo para hornear
chile colorado cocido y molido (15 chiles aprox entre la masa y el picadillo)
ajo, pimienta, cominos molidos y sal al gusto

En una vasija o superficie plana y amplia se coloca la masa, la sal y el polvo para hornear. Agregar la manteca vegetal y se bate, enseguida se añade la manteca de puerco. Al final se agrega el chile con los condimentos y se amasa durante media hora.

Para el picadillo
2 kg de carne de puerco (pierna)
1/2 kg de manteca de puerco
chile colorado cocido y molido (15 chiles aprox entre la masa y el picadillo)
Pimienta, cominos, ajo molido y sal al gusto

La carne se cuece en agua con ajo, cebolla y sal. Cuando esté bien cocida se pica
A parte se calienta la manteca con un trozo de cebolla, agregando el chile con los condimentos y se deja hervir. En seguida se incorpora la carne y se revisa la sazon. Se deja al fuego por 15-20 min mas, hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.
Las hojas se limpian y se remojan en agua caliente por cinco horas, o bien se hierven en agua por una hora para acelerar el proceso. Se embarran las hojas con la masa y se le coloca el picadillo y finalmente se cierra el tamal. Una vez terminados. se colocan en una vaporera, sin olvidar ponerle agua. Se tapan y se cuecen por una hora y media. La primer media hora a fuego alto y el resto del tiempo a fuego bajo. Es importante dejarlos reposar.

Para rectificar si estan bien cocidos, segun me dice mi tia, se saca un tamal de la vaporera y se deja enfriar, si al desprender la hoja sale sin ningun problema el tamal está listo, si no, dejarlos otro rato.
Estos tamales se pueden rellenar con el picadillo o bien con frijoles guisados y super secos; o con queso (esos son los que mas me gustan)
Acompañar con salsa roja o verde y guacamole…


Turcos

Para la masa
1 kg harina de trigo
1/2 kg manteca vegetal
1/2 tz azucar
1 cda polvo para hornear
1 pizca de sal

Preparacion masa
Mezclar la harina, sal y azucar, por último la manteca. Amasar con agua procurando darle una textura media a la masa.

Para el relleno
1 lomo de puerco completo (ni idea del peso!)
2 1/2 tz azucar
1 cda clavo molido
1 cda canela en polvo
2 tazas de manteca de puerco
1 pizca de sal
(puede agregarsele nuez picada, opcional)

El lomo se cuece en agua con un poco de sal, y se pica. A parte se calienta la manteca, se agrega la carne, azucar, sal, canela y clavo. Se menea constantemente para que lacarne absorba totalmente la manteca. Debe cuidarse que el líquido no se consuma, porque si esto sucediera el azucar se convierte en caramelo.
Se hacen las bolitas de masa y se extienden con la tortillera, se rellenan y cierran.
Se hornean a 180°C en la parte media del horno hasta que esten doraditos, rinde para 50 turcos más o menos

Observaciones. el picadillo debe quedar inundado de grasa. Se recomienda prepararlo un dia antes, si se te dificulta hacer los repulgos, cierralos presionando el borde con un tenedor. Una vez colocados en la charola para hornear, se pican con un tenedor 3 veces cada turco, para que escape el vapor.