Tamales norteños y de nuevo turcos

sep 24, 2009 by

Adriana Garza me hizo favor de enviar estas recetas, y como sé que a muchos les urge verlas, las adelanté para hoy! ;)

Adriana, muchísisisisimas gracias!!!

Cabe añadir que son recetas de su familia, así que están comprobadísimas!

Tamales norteños de puerco
(dice que salen más de 100… así que saquen sus cuentas)

Para la masa
4 kg de masa
750 g manteca vegetal
500 g manteca de puerco
2 cdas polvo para hornear
chile colorado cocido y molido (15 chiles aprox entre la masa y el picadillo)
ajo, pimienta, cominos molidos y sal al gusto

En una vasija o superficie plana y amplia se coloca la masa, la sal y el polvo para hornear. Agregar la manteca vegetal y se bate, enseguida se añade la manteca de puerco. Al final se agrega el chile con los condimentos y se amasa durante media hora.

Para el picadillo
2 kg de carne de puerco (pierna)
1/2 kg de manteca de puerco
chile colorado cocido y molido (15 chiles aprox entre la masa y el picadillo)
Pimienta, cominos, ajo molido y sal al gusto

La carne se cuece en agua con ajo, cebolla y sal. Cuando esté bien cocida se pica
A parte se calienta la manteca con un trozo de cebolla, agregando el chile con los condimentos y se deja hervir. En seguida se incorpora la carne y se revisa la sazon. Se deja al fuego por 15-20 min mas, hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.
Las hojas se limpian y se remojan en agua caliente por cinco horas, o bien se hierven en agua por una hora para acelerar el proceso. Se embarran las hojas con la masa y se le coloca el picadillo y finalmente se cierra el tamal. Una vez terminados. se colocan en una vaporera, sin olvidar ponerle agua. Se tapan y se cuecen por una hora y media. La primer media hora a fuego alto y el resto del tiempo a fuego bajo. Es importante dejarlos reposar.

Para rectificar si estan bien cocidos, segun me dice mi tia, se saca un tamal de la vaporera y se deja enfriar, si al desprender la hoja sale sin ningun problema el tamal está listo, si no, dejarlos otro rato.
Estos tamales se pueden rellenar con el picadillo o bien con frijoles guisados y super secos; o con queso (esos son los que mas me gustan)
Acompañar con salsa roja o verde y guacamole…


Turcos

Para la masa
1 kg harina de trigo
1/2 kg manteca vegetal
1/2 tz azucar
1 cda polvo para hornear
1 pizca de sal

Preparacion masa
Mezclar la harina, sal y azucar, por último la manteca. Amasar con agua procurando darle una textura media a la masa.

Para el relleno
1 lomo de puerco completo (ni idea del peso!)
2 1/2 tz azucar
1 cda clavo molido
1 cda canela en polvo
2 tazas de manteca de puerco
1 pizca de sal
(puede agregarsele nuez picada, opcional)

El lomo se cuece en agua con un poco de sal, y se pica. A parte se calienta la manteca, se agrega la carne, azucar, sal, canela y clavo. Se menea constantemente para que lacarne absorba totalmente la manteca. Debe cuidarse que el líquido no se consuma, porque si esto sucediera el azucar se convierte en caramelo.
Se hacen las bolitas de masa y se extienden con la tortillera, se rellenan y cierran.
Se hornean a 180°C en la parte media del horno hasta que esten doraditos, rinde para 50 turcos más o menos

Observaciones. el picadillo debe quedar inundado de grasa. Se recomienda prepararlo un dia antes, si se te dificulta hacer los repulgos, cierralos presionando el borde con un tenedor. Una vez colocados en la charola para hornear, se pican con un tenedor 3 veces cada turco, para que escape el vapor.

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  • betsy

    esto si que riiiccccoo, lo voy hacer para mi cumple

  • vero

    Gracias por estas dos recetas que estan riquisimas, saludos

  • vero

    Nota para Alicia Te quiero preguntar como bates el pastel delicioso de chocolate, con pala o con globo, por que ya lo volvia hacer modificando la crema y me quedo rico y sin tanta grasa, solo que se me bajo de enmedio, y no se si es porque lo bati con el globo. Gracias, saludos

  • Brenda

    Un par de preguntas:1. ¿ El chile colorado es el equivalente al guajillo o acua?
    2. ¿La masa es la de las tortillerias o cual? Gracias.

  • ADRIANA GARZA

    Espero que las preparen y que les gusten, me da gusto poder contribuir con la tocaya en su blog para sus lectores. Como bien lo dijo son receta de mi familia, y aunque no las he preparado sí las he probado jajaja!
    Brenda el chile colorado es el ancho y la masa es de las tortillas =)
    Espero que les quede rico ;)
    Made, no tienes nada qué agradecer, cuando se ofrezca y pueda aqui salgo al rescate

  • http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com Raquel

    tamales que ricos me fascinan para mi cumpleaños prepararemos unos de picadillo y otros de cerdo,,,,,,,,,,,,que delicia, ese picadillo en salsa de chile se ve delicioso……en algunas partes venden una masa que es especial para tamales, se llama masa martajada, espero la puedan conseguir……saludos

  • Alicia Nuñez

    RAQUEL: Dichosa tu que puedes conseguir el maiz martajado para los tamales, y te recomiendo que sea de la molienda del dia para que te salgan mas esponjaditos. Vivo en Iowa y los tamales los hago con maseca, me salen ricos pero no hay nada como los originales. Precisamente mañana tengo que hacer muchos, pero muchos, festejamos a un amigo boliviano en su cumple y me pidio que le hiciera tamales, asi que a fajarse el mandil y preparar desde hoy los rellenos!…Bendiciones!

  • http://tamales luis lopez

    soy colombiano y quiero compartir con ustedes el tamal de mi pais y en especial el tamal del eje cafetero,primero se condimenta la harina de maiz que creo que se consigue en estas tierras esto puede ser un kilo se le machaca ajo cuatro cabezas,pasta maggi, 4 pastas, cebolla larga finamente picada se deja de un dia para otro sasonando,aparte se compra carne de cerdo costilla de cerdo y carne de pollo se condimentan estas carnes con achiote ajo sal cebolla y salsa de soya de un dia para otro,se pone a cocinar toda la carne cuando este lista con el caldo de esta se remoja la masa que quede bien disuelta y sin grumos se lleva a fuego hasta que espeso un poco no puede quedar dura luego se coje papa en rebanadas, zanahoria en rebanadas, arveja cocinada y si se quiere se puede cocinar huevos que queden duros para poderlos partir a la mitad.
    Se pica abundante cebolla,puede ser un kilo, se hecha un kilo o mas de tomate en agua caliente para poderla pelar,y se pica todo esto con el caldo donde se cocina la carne se saca un poco para poner a cocinar tanto el tomate como la cebolla se le agraga achiote y unas seis pastas maggi,
    las hojas en la cual vamos a preparar los tamales deben estar bien lavadas se alista piola mas o menos de un metro de larga se colocan las hojas una sobre la otra dejando una buena margen para poderlas serrar. PREPARACION DE LA ARMADA DEL TAMAL, en las hojas se hecha una buena porcion de la masa se le agrega papa en las cuatro puntas,al igual que la zanahoria,se le agrega la arveja y luego se le agregan las carnes y el huevo si lo creen conveniente y por ultimo lo bañan con el guiso se arman los tamales se amarran bien y en un fondo o olla grande debemos tener agua caliente para poder echar los tamales se deja por una hora a la hora se sacan y se dejan reposar este tamal se sirve con una arepa de maiz caliente y una taza de chocolate caaliente.
    Buen probecho y que lo disfruten

  • http://www.pardago.com Enrique

    Hola Madeleine, buenas noches. Te cuento que soy de Venezuela y en mi vida he hecho un tamal. Sucede que tengo este sábado un matrimonio mexicano donde tengo que servir 70 tamales. Ya hemos hechos las pruebas y todo ha quedado muy bien, sin embargo, estamos preocupados porque no sabemos si se pueden hacer con un día de antelación, refrigerar y luego recalentar, o necesariamente tienen que estar hechos el mismo dia…. POR FAVOR, cualquier ayuda es buena,

    sldos,

    Enrique

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Enrique: los tamales los puedes hacer con mucha anticipación, no les pasa nada si los refrigeras 1 ó 2 días. Igual se pueden congelar… para recalentar puede ser al vapor, o también quedan deliciosos si los recalientas directo en un comal con todo y sus hojas externas, ya luego los “pelas” y sirves calientitos!!
      De hecho en casa tengo varias docenas de tamales congelados! ;)

      Saludos!

  • Omar

    Hola Madeleine, tengo todo para preparar los tamales, solo que de lugar de las dos cucharadas de polvo para hornear le pongo bicarbonato eso es posible? por que es lo que tengo bicarbonato de sodio, me seria de mucha utilidad saber…de antemano te agradezco.

    Slds!!!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Omar: la teoría dice que si te deben salir, pero en estos casos (no es pan) es mejor usar el polvo para hornear… Saludos!

  • http://1 maria

    esta muy bonito dios los proteja y les de muchos experimentos mas

  • http://1 maria

    Quiero aprender exactamente como se hacen los tamales pero de maiz,porfavor si me puede escribir a mi pagina se lo voy a estar agradesida mucho. Tambien, quiero enviarle un cordial saludo a todos aquellos que participan en esta unidad. Quiero preguntar tambien acerca de las empanadas ,porfavor ,porfavor yo vivo en los ESTADOS UNIDOS en un pais donde no encuentro estas delicias que se me antojan desde mucho tiempo.PORFAVOR SI PUEDE EXPLICARME CON CLARIDAD COMO SE ACEN estas ampanadas de maiz O tortillas de maiz……Les saluda nuevamente su amiga MARIA y LES DESEO SUERTE Y EXITO…………….GRASIAS.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Maria: aquí en esta receta está explicado como se hacen los tamales, y son de maiz… es masa de maíz…

      Cuáles empanadas buscas?’ SAludos!

  • http://notengo coquis

    Y LOS TAMALES BORRACHOS COMO SE HACEN??

  • ELVIAELENA

    Buenos dias Madeleine tendras por ahi la receta de los tamales borrachos??

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Elviaelena. no la tengo… igual la investigamos! Saludos!

  • http://notengo coquis

    sigo esperando la receta de los tamales borrachos ya casi es navidad y quiero algunos saludos y feliz navidad….

  • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

    Pues nadie la conoce, esta dificil encontrarlos….. lo siento….

  • http://google belem urizar

    A los tamales borrachos se le agrega a la masa chile jalapeno molido o licuado y se bate se sigue el procedimiento anterior de poner el relleno y cocerlos. Para convertirlos a borrachos solo tienes que ponerle mucho chile verde a la masa terminar de amasarla y usarla llenando las hojas y rellenandolas de lo que quieras .puedes amarrarlos para diferenciarlos.Provecho

  • http://google belem urizar

    Se les llama borrachos porque debes escoger las hojas mas grandes para hacerlos es como si te comieras 4 tamales delgados.