Al ver en los ingredientes la jícama y la miel, sé que se les va a hacer muy rara la receta, pero es una excelente combinación. Aparte de que es muy fresca y altamente nutritiva. Acompañando con un arroz se tiene una comida completa.

Otro día la volví a preparar y le agregué pollo deshebrado que sobró de uno rostizado que había comprado y queda también muy rica.

Ensalada de frijol


Ensalada de frijoles con aderezo de cilantro

2 porciones

1 ½ tazas de frijoles negros cocidos (es como la mitad de una lata grande, escurridos)
2 tazas de hojas de lechuga romana, picadas grueso
1 jitomate chico, picado
½ taza de jícama picada
½ pimiento morrón picado
¼ taza de queso feta desmoronado
1/3 de aguacate picado

Aderezo:
El jugo de 2 limones
2 cdas. De aceite de oliva
1 cda. De cilantro fresco picado
½ cdita. De miel de abeja
½ diente de ajo finamente picado o un diente pequeñito
½ chile jalapeño de lata, finamente picado

Mezclamos en un bowl pequeño los ingredientes del aderezo, probamos el sabor y rectificamos añadiendo sal y pimienta, debe saber un poquito dulce, es sólo un toque la miel, no debe de prevalecer sobre los otros sabores.

Agregando el aderezo

En una ensaladera mezclamos los ingredientes de la ensalada, recomiendo que lo último que se pique sea el aguacate, ya para integrar todo. Bañamos con el aderezo, revolvemos con cuidado y servimos.