No se alarmen, el atún no está verde, pero me gustó el título! Jeje!

Resulta que hice una ensalada de atún y le puse puros ingredientes verdes: chile jalapeño en escabeche, pepinillos, apio, perejil, una cebollita de cambray (con todo y su rabo verde), limón… lo único que no era verde fue lo blanco de la cebolla, la mayonesa y obvio, el atún.

Quedó bastante rico y acompañé con una ensalada que tenía mucho tiempo de no preparar.

Atún verde

Atún verde
2 porciones

2 latas de atún en agua, escurrido
1 varita de apio finamente picada
¼ taza de pepinillos picados
1 chile jalapeño en escabeche picado y unas 2 cdas. Del vinagre de los chiles
3 cdas. De perejil fresco picado
1 cebollita de cambray picada finamente, con todo y rabo
el jugo de un limón
2 cdas. De mayonesa light

Revolvemos todos los ingredientes y salpimentamos.

Creo que si hubiera tenido pimiento morrón verde, también se lo agrego! 😉

Y la ensalada:

Ensalada de tiritas de zanahoria
2 porciones

3 zanahorias grandes, peladas
2 cdas. De perejil fresco picado
El jugo de 2 limones
2 cdas. De aceite de oliva

Se sacan tiras de las zanahorias usando el pelador, igual como si fuéramos a pelarlas. Reservamos.

En un molde ponemos el perejil, jugo de limón, aceite y salpimentamos, revolvemos hasta incorporar. Añadimos las zanahorias y mezclamos a integrar.

Listo!!