Una disculpa por estar fuera de la red unas horas esta mañana y medio día… ya estamos de vuelta! 😉  Ah! sobre la suscripción, es un servicio externo, así que a veces llega a la hora indicada (entre 1 y 3 de la tarde en sus buzones) pero a veces se aloca, y pues ahí si no puedo hacer nada… también les recuerdo que tarda 24 horas en procesarse su solicitud de suscripción…

Otra petición más…

Espero y esto sea lo que busca la lectora… de hecho es una recopilación de varias recetas que tengo… en sí la base de galleta para pay (como la del pay de queso) y encima un mousse de piña colada.

Pay de piña colada

1 base de galleta para pay, previamente horneada por 10 minutos a que dore.

Para el mousse:
140 ml. de leche evaporada
200 ml. de jugo de piña
300 ml. de Calahua
40 ml. de ron
12 gr. de grenetina
250 gr. de crema para  batir
1 cda. de vainilla
70 gr.de azúcar

Adorno:
Piña en rebanadas
Coco rallado

Poner a fuego la leche evaporada y el jugo de piña a que comiencen a hervir.

Hidratar la grenetina en 70 ml. de agua y meter al microondas por 40 segundos a que se disuelva. Se agrega a la leche evaporada y jugo de piña, mezclando a integrar, con un batidor de globo.

Dejar enfriar un poco y agregar el Calahua, ron, vainilla, un poco de coco molido (si se quiere) y ya que esté la mezcla tibia (ni fría ni caliente) añadir la crema ya batida (batimos la crema junto con el azúcar hasta formar picos firmes) en movimientos envolventes, dejamos que empiece a espesar un poco antes de seguir con el siguiente paso.

Rellenamos la costra para pay y metemos al refrigerador hasta que el mousse esté firme. Adornamos con piña y coco rallado.

Rober Sánchez dejó esta receta el día de ayer, igual también puede servir:

Para el pay de piña colada, los ingredientes del relleno:
Leche condensada, la lechera—————— 1 lata.397g.
Queso crema Philadelphia.———————- 400 g.
Ron Obscuro————————————— 30 mililitros(1/2 caballito).
Huevos———————————————-  2 U.
Piña en almibar( 2 para licuar y 3 para cortar en cuadritos).
Limón————————————————- 1cdita.
Vainilla OP.——————————————  1cdita.

Se licua todo, sugiero al final incorporar el queso y la lechera por lo denso, acomodar la piña en la pasta base y el licuado que no llegue de chorro, poner una cuchara par no desacomodar la piña.
Hornear por 1 hora ó por 75 minutos más o menos.
Yo prefiero el horno a 180°C, que a 200°C. tarda 10 ó 15 minutos mas pero queda mejor el relleno.

Gracias Rober!