Me pidieron esta receta y aquí está! 🙂
Es del libro «La cocina familiar en el estado de Colima» editado por Conaculta.
Aclaro que yo no la he preparado…
Tatemado de Puerco
10 porciones
1 kg. De pierna de puerco
½ kg. De hueso de pierna de puerco
¼ kg. De bandera de puerco
¼ kg. De costilla de puerco
50 gr. De chiles guajillo, remojados en agua
½ taza de vinagre
1 cebolla grande rebanada
Cominos, clavo, canela, ajo, jengire y tomillo; todos al gusto
Rábanos y lechuga
Sal
Lavar y partir toda la carne en pedazos. Añadir el vinagre y salar; dejar reposar 3 horas.
Moler los chiles guajillo y todas las especias, verter a la cazuela junto con la carne y hornear aproximadamente por 2 horas a 200°C.
Adornar con la cebolla desflemada, rábanos y lechuga.
favor de decirme como se hacen los entamalados y la salsa que les ponen gracias
Hilda: no conozco los entamalados, pero investigamos…. ¿dónde los haz probado? Saludos!
Tengo entendido que los entamalados son comunes en Tecoman,Colima.Me podrian enviar esta receta del tatemado a mi correo porfa…….
Sonia: desafortundamente no cuento con el servicio para mandarte la receta vía correo. Te sugiero que la copies y pegues en tu correo y te la automandes. Saludos!
Hola
Los entamalados son tortillas de maiz del tamaño de un taco pequeño, la cual le ponen carne de tu preferencia, ya sea de res o puerco, yo he probado los de res (carnaza), solo que van poniendo tortilla y carne y asi seguido,generando o danndole forma como de un tamal y lo envuelven en papel aluminio, y los ponen al vapor …..
La salsa que te traen comunmente, es salsa de tomate verde.
los invitamos a saborear unos deliciosos entamalados los cuales hacemos de res(tradicionales)pollo es salsa verde,pollo en birria,tatemado,barbacoa,costilla de cerdo en salsa verde,costilla de cerdo en salsa roja,manchamanteles y chamorro en birria,estos van acompañados de salsa,cilantro,cebollita picada y limón. estamos en villa de alvarez, colima frente al bach.4 cubrimos cualquier evento a cualquier lugar y de cualquier cantidad.
las entamalados deliciosos, lo mas facil que te puedas imaginar son unos taquitos con el relleno que tu decidas pero loe envuelven en papel aluminio o mas originales en hoja de tamal y al vapor gustan mucho