Hay muchas formas de hacer birria, pero una de las más famosas es la que se hace en Cocula, Jalisco.

Me han pedido la birria estilo Jalisco y creo que esta es la que más la representa.

Se puede hacer de puerco, ternera, chivo y hasta pollo…

Como siempre, les recuerdo que no hay una sola receta para hacer birria; esta receta es de un recetario de Jalisco llamado «Cocinar en Jalisco».

En particular esta receta no la he preparado, pero sí he hecho birria con otra receta… aunque debo de admitir que el adobo de la receta que les voy a dar es más interesante que la que yo he hecho.

Birria estilo Cocula

Se hace un adobo con:

4 chiles mirasol (antes dorar sus semillas en un poco de aceite)
2 dientes de ajo
1 pizca de cominos
10 pimientas
2 clavos de olor
1 pizca de mejorana
1 pizca de orégano
2 rajas de canela
1 tablilla de chocolate de mesa
1 cda. De sal de grano
2 cdas. De vinagre blanco
1 tortilla tostada

Ya que se molió todo con un poco de agua, se debe de tener una pasta húmeda (como puré). Con este adobo se unta

1 kg. De carne de puerco o ternera o pollo en trozos y
1 kg. De costillas de puerco
(el adobo ajusta para 2 kilos de carne, ustedes deciden qué usan)

Se refrigera bien cubierto con plástico autoadherible por 24 horas.

Al día siguiente se colocan los trozos separados uno de otro en una charola con un poco de agua. Se hornean a 180-200°C hasta que las carnes estén suaves (son como 4 horas, hay que cuidar que no se reseque la carne)

Aparte licuar

½ kg. De jitomate asado, pelado y sin semillas

Con los jugos que soltó la carne. Rectificar la sazón y servir esta salsa con la carne.

Servir con cebolla picada, tortillas, jugo de limón y salsa picante.