Ambas recetas son colimenses, y ambas recetas me las pasó mi mamá!!! jeje!

Agradezco a los que me mandaron mails con apuntes sobre éstas! 😉

Ambas recetas son muy fáciles y pues son muy ricos platillos de Colima.

Los tacos tuxpeños son muy parecidos a los tacos de canasta o de vapor, con sólo una diferencia, la tortilla se fríe en aceite con chile… va la receta:

Tacos tuxpeños

tortillas de maíz
Aceite o manteca
Chiles anchos o guajillos, al gusto
Relleno deseado: papas, frijol, carne molida, deshebrada, etc.
Col o lechuga picada para acompañar
Salsa de jitomate o picante para acompañar

Calentamos suficiente aceite o manteca en una olla o sartén, lo suficientemente ancha para que ahí luego podamos darle una pasada a cada tortilla. En ese aceite metemos los chiles anchos o guajillos que queramos, para que vayan infusionando el aceite con su color y sabor (yo pondría por medio litro de aceite 1 ó 2 chiles). Cuando el aceite tenga el color que deseamos, sacamos los chiles y pasamos las tortillas en ese aceite. Reservamos.

Rellenamos las tortillas con lo que más nos guste y hacemos molotitos en papel aluminio de 4 ó 5 tacos; los cerramos bien y metemos a la vaporera unos 15-20 minutos.

Sacamos y servimos con la col o lechuga y salsita.

Ahora el ceviche

Ceviche estilo Colima

Filetes de pescado, al gusto
Limones, suficientes para tener mucho jugo y ahí cocer el pescado
Verdura finamente picada, al gusto: zanahoria, apio, pepino, cebolla, etc.
Tostadas, catsup, chile picante, para servir.

El pescado se muele, ya sea en un procesador de alimentos o bien en las maquinitas que sirven para moler carne. Otra opción es picarlo finamente (pero es mejor molerlo).

Este pescado se pone en un refractario de vidrio o de plástico y se baña con mucho jugo de limón para que el pescado se cocine en éste.

Cuando esté cocido, si fuera necesario, escurrimos, secamos y mezclamos con la verdura picada.

Acompañamos con tostadas, catsup, chile, etc.

Por cierto, que al escribir ambas recetas, se me hizo agua la boca! jeje! a ver si pronto se me hace ir a Colima! 😉