Chiles Chipotles dulces

nov 5, 2008 by

Un lector pidió esta receta, y una de mis lectoras (Alicia) me mandó la receta! :)

La verdad es que yo nunca los había oído nombrar… todos los días se aprende algo!

Alicia, muchas gracias por la receta!

Siguen otras peticiones en la lista de pendientes, no se apuren, las tengo consideradas, poco a poco saldrán, no pierdan la paciencia… algunas me tardaré más porque quiero hacer la receta! ;)

Chiles Chipotles dulces

1/4 de kilo de chile chipotle seco
1/4 kilo de piloncillo
2 zanahorias grandes,
Dientes de ajo grandes y pelados (al gusto)
Cebollita cambray (al gusto)
1/4 taza de vinagre
1/4 taza aceite de oliva
2 tazas de agua tibia
1 manojo de hierbas de olor (se consiguen en el super, hasta amarradas las venden ya)

Los chiles se enjuagan muy bien y se ponen a remojar en agua tibia 24 horas.

Terminado ese tiempo, los pones a cocinar en 2 tazas de agua de la misma donde se remojaron los chiles, con el piloncillo y 1 manojo de hierbas de olor.

Aparte limpias las zanahorias y las partes tamaño bocado, las cebollitas y los ajos; esto se frien en el aceite de oliva.

Todo esto se vacia a la olla de los chiles. Cuando los chiles estan suaves, se agrega el vinagre, se sacan las hierbas de olor y se tiran.

Se sirven calientitos en una salsera!….Desde luego, hay que checar el dulce, para quitar o poner, segun sea el agrado…..

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  • http://deaquipaya.wordpress.com Sabrina

    Madeleine :) ( me gusta decirte asi..jijiji). Oyeeeeeeeeee.. de pura casualidad te sabes la receta de las regañadas? las galletas?

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Sabrina, cuáles son esas??? nunca las había oído mentar…. jeje!

  • http://whatscooking.us/espanol Ben

    Pues vaya que todos los dias se aprende algo nuevo. Yo tampoco los habia escuchado mencionar pero se ven muy interesantes.

    Saludos!

  • Alicia Nunez

    Adriana y todos los fans de Madeleine Cocina: Si les gustan los friijoles refritos, pueden rociar queso y poner 1 chile chipotle con su jugo de lado, tambien pueden hacer tortas con quesillo (de Oaxaca), aguacate y otra vez, los deliciosos chilitos, se daran cuenta cuan deliciosos son y que la combinacion del chile que a su ves tiene un ligero sabor ahumado, con el piloncillo, es excelente!….Gracias Adriana por tu espacio maravilloso!

  • Marbella

    Mil gracias Made (igual me gsuta decirte asi)

    por la receta, la pondre en practica y te platicos!!!

    gracias

    Marbe

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Marbella, pues más bien hay que agradecerle a Alicia que nos la dió! :)

      Saludos!

  • Ana Leedy

    Hola Madeleine.
    Tu blog esta super, me encanto encontarlo, me gusta cocinar pero no se mucho, asi que justo estoy aprendiendo, aveces logro tener cosas buenisimas y aveces no hay nadie que pueda comerlas. Tu blog es excelente ayuda.
    Ahora no estoy viviendo en Mexico y quiero preparar la receta de chipotles dulces pero aqui no puedo comprar hierbas de olor como en Mexico, entonces quiero preguntarte..Cuales son las hierbas que hay en este paquetito? posiblemente puedo conseguirlas por separado.
    Gracias
    Ana.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Ana Leedy: las hierbas de olor traen: laurel, perejil, orégano, a veces cilantro… igual le puedes poner las hierbas que más te gusten o encuentres, siempre en medidas pequeñas, es sólo para darle un toque de sabor… :)

      Saludos!!

  • http://deaquipaya.wordpress.com/ Sabrina

    Madeleine dejame me acuerdo bien de las regañadas y t digo..jajajaja.

  • http://gmail sofia

    madeleine, que agradable encontrar un blog tan padre, trabajo en una casa hogar para niñas desamparadas, hacemos galletas para vender y ayudarnos con los gastos…que son fuertes, te pido por favor recetas de reposteria fina, mil gracias, por tu sencillez, tu frescura y todos reciban un saludo cordial y nuestros mejores deseos para el año 2009

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Sofía, pues tengo muchas recetas en la sección de panes y postres… las encuentras al lado derecho, hasta abajo encuentras estas categorías! :)

      Saludos!

  • carlos cabrero

    me dedico a fabricar salsas me gustaria me dieran algunas recetas

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Carlos: en el lado derecho hay unas columnas, si buscas las etiquetas ahí hay una de salsas… igual te sirven. Saludos!

  • http://chileschipotlesdulces claudia varela

    Hola! Mil gracias por esta receta! soy de mexico y estos son los chiles que hacian en mi casa cuando era chica. son muchisimo mas ricos que los chiles chipotles de lata que venden. El toque dulce les da un gusto muy especial!
    gracias de nuevo.

  • DARKIN

    EXELENTE RECETA MUCHAS GRACIAS !!!!

  • Carlos G

    Estos chiles chipotles son deliciosos, mi mama me dio la receta hace ya varios años, y aun que en realidad los preparo muy pocas veces, todos nos chupabamos los dedos. Debo comentar que hay unas variantes respecto a la preparacion, algunas personas dejan los chiles en remojo todo un dia, otros los ponen a cocer inmediatamente despues de lavarlos, en fin ….. yo suguiero (si tienen tiempo)preparalos de las dos maneras y eventualmente ver cuales quedad mejores respecto a textura y sabor, por cierto que esta receta de chiles trae un az bajo la manga que no menciona la receta que aparece aqui, y es que una vez que se dejan a enfria,se les agrega rodajas de cebolla fresca por montones, esta absorberan el jugo de los chilitos…..simplemente no van a creer el sabor que van a tomar, ademas de que quedan crujientes como zanahorias de escabeche, ademas cada vez que se las terminen le pueden seguir agregando mas cebollas siempre y cuando aun tengan suficiente juguito de los chiles. pd les paso un tip, vayan a una farmacia y compren un par de guantes desechables, de los que usan los doctores, son muy economicos y les seran extremadamente utiles a la hora de manipular los chiles cuando le saquen las semillas, ah y otra cosa, la cantidad de piloncillo puede ser mas (quedadn mejores con un poco mas) Saludos.

  • indira

    Muy buena tu receta pero quisiera saber como se guardan o conservan para que duren mas? Gracias!

  • Marisol

    Hola agradezco por esta riquísima receta de chiles excelentes
    A mi también me interesa saber como puedo conservar mas tiempo mis chiles

    • http://www.madeleinecocina.com/ Madeleine

      A mí me regalaron hace poco unos chiles chipotles dulces, y los tuve en el refrigerador por 1 mes y no les pasó nada! ;)