A ver, aquí van 2 recetas que me encargaron en días pasados…

La primera es la de los lonches de pierna, bueno específicamente el guisado de pierna, para hacer los lonches.

Esta receta es del recetario La Receta del día de Ana Ma. González M.

Ya la he hecho varias veces y queda muy buena! 😉

Lonches de pierna

1 kg. De pierna de cerdo
3 dientes de ajo
Hojas de laurel, unas 3
1 cda. De sal
20 pimientas negras, enteras
12 a 15 bolillos

Adobo:
¼ kg. De chile ancho
50 gr. De chile chipotle adobado
Una pizca de pimienta molida
1 cdita. De sal
1 diente de ajo

Para acompañar:
Crema
Mayonesa
Mostaza
Jalapeños en escabeche
Lechuga picada
Cebolla rebanada
Jitomate rebanado

Cortamos la pierna en trozos medianos y se pone a cocer (mejor en la olla de presión) con: ajo, laurel, sal y pimienta y agua suficiente a cubrir la carne Una vez cocinada y que se pueda manejar, se deshebra.

Mientras la carne se está cocinando se hace el adobo lavando los chiles, se les sacan la semillas y venas y se ponen a remojar en agua fría. Escurrir y hervir junto con los chipotles en poca agua.

Cuando estén suaves se muelen con la pimienta, ajo, sal y el agua de cocción de los chiles, pero que no sea mucha, de tal forma que quede un adobo espeso.

Calentar esta preparación con caldo de la carne y la carne deshebrada. Dejar cocinar unos minutos para que la carne tome el sabor del adobo (unos 10 minutos, a fuego bajo).

Para armar los lonches, los bolillos se abren a la mitad, se saca el migajón y se untan con crema. Se calientan en el comal caliente o una sartén. Se rellenan con la carne, lechuga picada, cebolla, jitomate, rajas de chile jalapeño. La tapa del bolillo se unta con mayonesa y mostaza y se sirven.

Tripitas

Esta receta me la pidió Carlos Fuentes que escribe desde Chetumal! 🙂

Bueno, receta, receta no tengo, pero investigué esos tacos de Ávila Camacho (que yo no conozco) pero me dicen que venden tanto tripitas aguadas como duras (como los chinchulines argentinos).

Aquí el chiste es conseguir tripas… las cuales hay que lavar muy bien por dentro y por fuera… la mejor forma es «conectar» éstas a la llave del fregadero, de manera que sea una manguera y así dejar correr el agua un buen rato para que las tripas se limpien por dentro.

Luego las cortas en trozos del tamaño deseado y las pones a cocinar en una olla o cacerola con un poco de agua… A medida que se van cocinando se va a ir resecando el agua y las tripas van a ir soltando grasa (si hiciera falta, tienes que agregar un poco de aceite) y bueno sigues moviendo y cocinando por muy largo rato (me dice mi mamá que se tardan muuuucho) cuando ya estén suaves y cocidas se les pone sal y ya sea que te gusten aguadas las sirves así, o si te gustan doradas, pues hay que seguir cocinando hasta que estén doradas y crujientes…

Suerte!!!