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Posted by on Sep 22, 2008 in Cocina Mexicana, postres | 95 comments

Jericallas

Gracias a todos los que votaron, y bueno, ahora sí, va la receta mexicana del mes de Septiembre: Jericallas!

Este es un postre típico de Guadalajara, Jalisco (obvio en México), y digamos que es el pariente tapatío del flan y del créme brulée…  se cocina como un flan y lleva los mismos ingredientes, pero su preparación es diferente a este.. y con el créme se parece en cuanto a que es una natilla (pero la jericalla es más “durita”) y arriba van doradas… nada más que la jericalla no lleva azúcar por encima…

En Guadalajara se acostumbra comerlas como postre después de comerte unas tortas ahogadas, un lonche, un menudito, esto en la mañana, o en la cena después de unos buenos antojitos como pozole, enchiladas, sopes, etc… digamos que es un postre casero que se acostumbra en fonditas, loncherías y cenadurías…

Es muy fácil de hacer, eso sí, requiere un poco de tiempo en el horno, y como generalmente no se alcanzan a dorar ya cuando están cocinadas, hay que ponerlas bajo el asador del horno para que tomen ese doradito rico… por cierto que a mí en lo particular, me gustan bien quemadas! 😉

Como pueden ver en las fotos yo usé diferentes moldes, ya que regalé unas… usé unos moldes de aluminio desechables que son para hacer panquecitos, y 2 moldes de vidrio: uno grande y uno pequeñito… el tamaño normal es del pequeñito!;)

Agradezco a mi tía la receta!!!! y a mi hermana por mandármela!!!

Jericallas (5)

Jericallas
como para 12 flaneras chicas, aprox.

1 litro de leche entera
1 lata de leche condensada
100 gr. de azúcar
6 huevos
1 pizca de bicarbonato
1 cda. de vainilla
1 rama de canela

Disolvemos en la leche la leche condensada, azúcar y bicarbonato. Añadimos la vainilla y la rama de canela.

Ponemos a hervir a fuego medio-bajo.

También poner a calentar en otra olla agua, pero cuidando que no hierva, ésta es para el baño María.

Jericallas (2)

Jericallas

Mientras hierve la leche, batimos los 6 huevos, sólo a que se incorporen.

Cuando la leche haya hervido, con un cucharón y moviendo constantemente (de preferencia con batidor de globo) agregamos un poco de leche a los huevos (esto se llama atemperar), agregamos otro cucharón y seguimos batiendo (en total hay que agregar de media taza a una taza de leche caliente).  Regresamos la mezcla de huevos a la olla de la leche y batimos a integrar.

Tenemos una jarra de vidrio o de metal lista con un colador y colamos la mezcla.

En una charola o molde hondo y grande acomodamos las flaneras y con la ayuda de la jarra las vamos llenando, pero no hasta el borde (por aquello que se puedan tirar al mover la charola).

Jericallas (3)

Metemos al horno precalentado a 190°C, y ponemos en el rack de enmedio del horno. Con cuidado vertemos el agua caliente para el baño María, siempre por un ladito de la charola, así no salpicamos las flaneras, y vertemos hasta que llegue a la mitad de las flaneras.

Cocinamos por 1 hora.

Después de la hora verificamos la consistencia, al tocar con el dedo se debe sentir firme.

Si se puede, trasladamos así con todo y agua abajo del asador a que las jericallas doren por encima. Si no, con mucho cuidado sacamos las jericallas del baño María, las ponemos en otra charola y las llevamos a dorar. El tiempo para que doren puede variar… unos 10 minutos aprox., pero hay que estarlas cuidando.

Apagamos el horno y dejamos ahí hasta que se enfríen un poco (si las sacamos y afuera hace frío o fresco, los moldes se pueden estrellar, como me pasó a mí! jeje).

Luego las dejamos en la repisa de la cocina hasta que se enfríen por completo y llevamos a refrigeración, mínimo unas 6 horas. Siempre se comen frías! 😉

Jericallas (4)

Espero y les gusten!!!

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95 Comments

  1. Hola mis jericallas estan de muy buen sabor, solo que me quedan como si fuera un pudin, o natilla, y las que yo he probado estan mucho mas firmes con mas cuerpo, si me puedes decir que tengo que hacer te lo voy a agradeser muchisimo, saludos y muchas gracias por tu ayuda.

    • Eva: creo que les falta tiempo de cocción, para que estén más firmes… usaste mi receta??? Saludos!

  2. Hola:
    buenas tardes hice la receta pero no se por que se me cuajo la leche ya que le puse los huevos para seguir con la mezcla, me podrias decir por que habla sido si seguien tus pasos

    • Pris: agregaste leche a los huevos de a poco??? creo que lo que te pasó fue que agregaste la leche (toda) a los huevos y se te cocinaron… hay que agregar poca leche (caliente) a los huevos y batir bien, luego agregar otro poco y así… porque si agregas toda de golpe, éstos se cocinan.

      Saludos!

  3. hola hice las jericallas y me salieron ricas lo unico que o me salio es el dorado ya las deje mas tiempo y nada no entiendo mucho eso de pasarlas al asador del horno es abajo de las flamas en la puetita que traen las estufas o en la ultima charola del horno

    • Yezy: sí, es en la puertita que traen algunos hornos.. el chiste es que la flama quede por encima de las jericallas para que así doren.. Saludos!

  4. Hola estoy haciendo tu receta, empleo leche entera de vaca recien ordeñada!! la tengo hirviendo pero veo que se han formado muchisismo grumos, afectara en algo mi preparacion ? a que se debera eso?

    • Sarahi: ¿cómo te quedaron? los grumos se hicieron con la leche sola? que raro! no sería la nata?? nunca he usado leche pura de vaca… Si los grumos son por el huevo, significa que te cuajó y sí, si afecta al final de la preparación. Saludos!

  5. mi hija ya las hizo tres veces y no le han cuajado quedan como natillas y no salen doradas pueden decirme que debe hacer la receta ha sido al pie de la letra gracias

    • Si le quedan como natilla, o sea, aguadas, es que les falta cocción. De lo dorado, puede ser parte de lo mismo. No todos los hornos son iguales y puede ser que falte mucha cocción…. deben de sentirse firmes al tocarlas al centro. Si aún asi todavía no doran, poner bajo el broiler o asador del horno…
      Saludos!

  6. Xk se me queman los moldes

    • Coco: qué moldes estás usando? los de plástico tienden a quemarse…. yo aconsejo usar de vidrio o de barro…

  7. Les quedo agua debajo a mis Jericallas, por qué??

    Es la primera vez que hago, están superficie doradas de encima pero tienen agua debajo

    • Jenn, tal vez la calidad de la leche: muchas empresas diluyen mucho la leche en agua… creo que es eso… Mi tía siempre dice que hay que hacerlas con leche de la mejor calidad y mejor aún si es leche recién ordeñada….

  8. No me gusto la receta. La hice justo al pie de la letra y me quedaron grumos. Ya había hecho otras y quedaban bien, pero buscaba una mejor. Probablemente habría que esperar algo de tiempo para agregar la leche y no inmediatamente después de que deja de hervir, pero no lo mencionas.

    • Georgina, para que no te queden grumos hay que atemperar los huevos, aquí lo indico en este paso:

      “Cuando la leche haya hervido, con un cucharón y moviendo constantemente (de preferencia con batidor de globo) agregamos un poco de leche a los huevos (esto se llama atemperar), agregamos otro cucharón y seguimos batiendo (en total hay que agregar de media taza a una taza de leche caliente). Regresamos la mezcla de huevos a la olla de la leche y batimos a integrar.”

      Saludos!

  9. Buenas noches hice jericallas para vender y se me quemaron los moldes de plastico que puedo hacer?

    • Joceline: les pusiste agua abajo, para hacer un baño María? no se deberían de quemar… bueno, ¿eran los moldes ideales para las jericallas? no cualquiera de plástico sirve…

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