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Posted by on Sep 20, 2008 in Chef Invitado, pescado | 7 comments

Chef Invitado – Pescado a la sal

Es un honor para mí darles esta receta, de mi chef invitado: mi papá!!

Bueno, el me platicó por teléfono como hizo la receta y me hizo el favor de mandarme unas fotos de este pescadito, que por lo que me platicaron estuvo tan bueno que hasta faltó!

Él me indica que compró un pescado de 1 kilo 600 gramos y que 6 personas comen muy bien con esta cantidad. Hasta cierto punto es una comida barata aún cuando el pescado, como en este caso, sea un huachinango, ya que en los mercados del mar, un ejemplar como este se consigue en aproximadamente 100 pesos.

Él acompañó el pescado con unas papas guisadas y otras papas empapeladas; pero como siempre el arroz es un buen acompañante o una ensalada de hojas verdes.

También a tomar en cuenta es que se les puede poner diferentes hierbas aromáticas a la sal.

Él tomó la receta de la tele, específicamente de José Andrés.

Su receta:

Pescado a la sal

Pescado a la sal
6 personas, aprox.

1 pescado de 1.6 kg.
2 kilos de sal de mar (de la gruesa)
Hierbas al gusto
Hojas de laurel

El pescado se pide en la pescadería sin las entrañas,  en casa se lava bien y se le dejan las escamas, pero sólo hay que retirarle las aletas. En dado caso que no quepa en la charola que van a usar, también se le quita la cola.

La sal se mezcla con hierbas al gusto, picadas (el usó perejil, tomillo y orégano).

Al pescado, en la parte que abrió el pescadero para quitarle las entrañas se le ponen unas cuantas hojas de laurel.

En una charola (de preferencia cubierta con papel aluminio, para ensuciar menos) se pone una cama de sal, encima el pescado y luego el resto de la sal a cubrirlo bien, sin que se asome nada de piel.

Se lleva al horno a 200°C por unos 40 minutos (ese es el tiempo para ese peso).

Se apaga el horno y se deja reposar otros 15 minutos.

Se saca, y con un cuchillo o con algo afilado se rompe la capa de sal (se hará dura) se le saca la piel y ya se puede servir cortando porciones. Hay que recordar que ahí sigue el esqueleto del pescado…

Pescado a la sal - sacándolo

Pescado a la sal -cortándolo

pescado a la sal- cómo queda

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7 Comments

  1. Tiene buena pinta!! Un consejo: mojar la sal! incluso si lo haces con vino le dara mejor sabor. Saludos, espero ver pronto como van tus clases!

  2. Se ve delicioso!!!! lo voy a hacer proximamente…………………. se me hizo agua la boca….

  3. Mi esposo trajo 30 lobinas ahora que fue a pescar y encontre esta receta por casualidad! Ahora es la favorita de mi esposo y la mia, gracias!

    • Teresa: wow! 30 lobinas! que padre!!!! felicidades por tan buena pesca! y que bueno que les gustó la receta de mi papá! Saludos!

      • voy a hacer unas mojarritas blancas a la sal luego t comento como quedan

  4. Las escamas se pegan a la sal? por eso no es necesario retitarlas ?
    o

  5. En Veracruz comí uno igualitoooo es delicioso… Un pámpano a la sal y me preguntaba cual era el procedimiento… Veo que es muy sencillo y perfecto para estos días de cuaresma

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