Pastel azteca de pollo

También se le conoce como budín azteca.

Esta es la forma en que una servidora lo prepara, pero que conste que hay muchas versiones.

Es sumamente sencilla la receta, y también muy económica porque se necesitan pocos ingredientes, y se puede usar el pollo deshebrado de algún caldo o del pollo rostizado que sobró un día antes.

Para acompañar unos buenos frijoles fritos, y también se me ocurre que de primer tiempo una sopa de verduras molidas estaría muy bien.

Ah! la salsa se puede cocinar un poco si gustan (darle una hervida) pero así que ya es a su gusto.

Pastel azteca de pollo
4 porciones medianas

6 a 8 tortillas
1 taza de pollo cocido y deshebrado
2 chiles poblanos, asados, pelados y cortados en rajas
150 gr. De queso Oaxaca, u otro que derrita, deshebrado o rallado
½ taza de crema
4 jitomates maduros
1 pedazo pequeño de cebolla
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
Aceite en spray

Los jitomates los molemos con la cebolla y el consomé. Reservamos

Calentamos una sartén y ahí pasamos por ambos lados las tortillas rociadas con el spray para que se calienten. (me gusta más así que sumergirlas en aceite por unos segundos, pero lo pueden hacer también).
En un refractario para horno, ponemos una capa de tortillas luego ponemos el pollo, rajas, queso y salsa, hacemos una segunda capa con tortilla, pollo, rajas, salsa, crema y queso.

Armando el pastel

Metemos al horno precalentado a 200°C, por 15 a 20 minutos. Sacamos, dejamos enfriar una media hora para poder cortar mejor el pastel.

Servir.