Opera Mango Cake

El reto Daring Bakers del mes de Mayo fue un pastel Ópera, el cual es un clásico de la pastelería mundial. Pero como nos encanta en Daring Bakers ponerle emoción al asunto, en vez de hacer el clásico pastel ópera con chocolate, lo hicimos a nuestro libre albedrío: el reto era hacerlo de un color claro….

¿Por qué? Porque si queríamos lo podíamos hacer amarillo para apoyar a nuestra amiga Barbara de winosandfoodies.com que está apoyando el evento bloggero «A taste of Yellow» que se está haciendo para apoyar la fundación de Lance Armstrong LiveSTRONG. De hecho en Mayo es el día de LiveStrong. Así que bueno, Barbara te dedico este post! 🙂

Así que yo lo hice amarillo, y para lograrlo, mi ingrediente estrella fue el mango, que ahorita están super ricos y maduros. Usé mango manila…

De hecho este reto me encantó.. pensé que iba a ser más difícil… bueno en algunos momentos pensé que me iba a salir todo mal, pero no, afortunadamente salió todo muy bien y creo que con gusto volvería a hacer este rico postre… Una muy buena opción como pastel de cumpleaños, ya que al final se puede decorar a su gusto…

La receta original, la pueden encontrar aquí. Le agradezco a nuestras anfitrionas de este mes: Lis, Ivonne, Fran y Shea; muy buena idea chicas!!

Les dejo la receta, MI receta… y la explicación. Ah! nosotros podíamos saborizarlo a nuestro antojo, así que el almíbar que usé fue de jengibre, luego el betún de mantequilla lo hice de limón-vainilla, y el mousse fue de mango. Le pusé glaseado, pero resulta que no sé como estuvo que despareció!! Sí! Se lo puse al final, tomé las fotos que ven ustedes y todo super… al día siguiente saqué el pastel del refri ya para comerlo y el glaseado había desaparecido misteriosamente… supongo que el mousse se lo «chupó»… no sé, pero bueno les dejo el glaseado de miel que hice, que se puede usar para ponerselo a unos muffins o a pasteles o galletas….

Ah! toda la receta la hice con azúcar BC, que se supone que es baja en calorías, la verdad es que quedó bien, como si lo hubiera hecho con la normal, nomás que con menos calorías.

Si se animan a hacerlo, no se arrepentirán:

Pastel Ópera de Mango

Joconda (así se llama al pan)

Utensilios:
2 moldes para pan, los míos eran de 25 x 19 cm. se pueden usar charolas para horno, siempre y cuando tengan bordes… seguir leyendo para que vean cómo está el asunto…
2 moldes para mezclar grandes

Ingredientes
6 claras de huevo a temperatura ambiente
2 cdas. de azúcar
2 tazas de almendras molidas finamente (son como 225 gramos, si las muelen ustedes, agregar un poco de la harina que viene en esta receta)
2 tazas de azúcar glass
6 huevos
½ taza de harina
45 gr. de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 220ºC

Con papel encerado, forrar los 2 moldes, rociar con aceite en spray.

En un bowl batimos las claras hasta que hagan picos suaves, añadimos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta hasta que están duras y se vean muy blancas.

Claras batidas con el azúcar

Cernir el azúcar glass.

En la batidora, con la paleta (si no tienen, pues con la batidora normal), se bate: almendras molidas, azúcar glass y los huevos; a velocidad media, hasta que duplique su volumen, unos 3 minutos. Se añade la harina y se integra a velocidad baja, cuidando de no sobrebatir.

Con una espátula o un cucharón de metal, integramos las claras, con movimientos envolventes.

Incorporando las claras a la masa

Al final añadimos la mantequilla, también con movimientos envolventes.

Dividimos la mezcla entre los dos moldes, extendiendo la masa para cubrirlos bien y metemos al horno, en la parte de arriba del horno. El tiempo depende del tipo de molde, en los míos tardó como 13 minutos. Si usaran las charolas de horno, serán como 5 a 7 minutos. Sabemos que el pan está porque si lo tocamos se siente suave, o hacer la prueba del palillo.

Sacar del horno, y con un cuchillo despegamos todas las orillas del pan, volteamos sobre un pedazo de papel encerado, sacamos el pan y le quitamos el papel encerado de abajo. Volteamos este papel, lo dejamos encima del pan y dejamos enfriar por completo.

2 placas de pan

Almíbar

(se puede hacer con 1 semana de anticipación, solo tapándolo bien, y guardándolo en en el refrigerador)

½ taza de agua
1/3 taza de azúcar
1 cm. de jengibre fresco, cortado en pedazos

Se ponen todos los ingredientes en una ollita y se dejan hervir. Sacar y dejar enfriar por completo.

Betún de mantequilla

(como era libre, decidí usar uno que ya había hecho antes, el de pastel de fiesta de Dorie, el que hicimos en Marzo, ah! hice la mitad de este betún)

½ taza de azúcar
2 claras de huevo
172 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/8 taza de jugo de limón
1/2 cdita. de extracto de vainilla

Poner sobre baño María, un molde resistente al calor, las claras y el azúcar. Batir hasta tener una consistencia como de malvaviscos… la mezcla se debe sentir caliente (entre 140 y 160º F) y el azúcar se ha de haber disuelto.

Pasar de inmediato a la batidora con el batidor de globo y batir hasta que las claras parezcan merengue y se enfríen por completo. Cambiar a la pala de la batidora y añadir de a cucharada la mantequilla, no añadir una nueva porción hasta que la primera se haya incorporado por completo. En este punto parecerá que la mezcla se separa, pero hay que seguir batiendo a velocidad media alta y se volverá todo a juntar. Al final añadir de a poco el jugo de limón y la vainilla. Añadir cada vez que veamos que lo anterior se incorporó.

Mousse de mango

½ taza de puré de pulpa de mango
1 cda. de azúcar
2 cditas. de grenetina natural
¾ de taza de crema para batir

Calentamos el puré junto con el azúcar, hasta que ésta se disuelva.

En ¼ de taza de agua hidratamos la grenetina. Llevamos al microondas por 30 segundos a que se derrita. Agregamos al puré de mango y movemos a integrar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mousse de Mango

Ya que la mezcla anterior está fría, batimos la crema hasta que esté montada. Añadimos de a poco y con movimientos envolventes el preparado de mango. Meter al refrigerador por una media hora, hasta que tenga consistencia un poco más firme (para poder montar el pastel).

Glaseado de miel

¼ taza de miel de abeja
2 cdas. de azúcar
1 cda. de mantequilla sin sal

Se pone en una ollita a que se disuelva todo y empiece a hervir. Sacar y dejar enfriar un poco antes de usarlo sobre el mousse.

Ya con todas las recetas, se hace así:

El pan lo vamos a cortar para tener 2 pedazos iguales y con lo que sobra hacer otro pedazo igual… en mi caso lo corté de 15 centímetros por 19 centímetros, y con lo que sobró, pude completar 2 rectángulos de 7.5 cm por 19 cm., con las fotos lo entenderán.

En un pedazo de papel encerado que pondremos sobre una charola, ponemos el primer rectángulo de joconda. La mojamos con el almíbar.

Primera capa con jarabe y betún

Enseguida ponemos una capa de betún de mantequilla, y yo puse pedacitos de mango fresco.

Un poco de mango por encima...

La siguiente es la capa formada por los pedazos pequeños de pan (siguiente foto). También los mojamos con el almíbar y ponemos el betún y mango. Por último ponemos la joconda y otra vez almíbar.

Capa de enmedio

Esto lo metemos al refrigerador a que se asiente, 1 hora sería suficiente (yo dejé toda la noche).

Después vamos a colocar la capa de mousse (este conviene hacerlo un poco antes de llegar a este paso). El mousse lo sacamos del refrigerador, deberá estar más firme, pero no duro por completo. Lo batimos con cuidado y lo esparcimos sobre el pan, aplanando para que se vea bonito. Volvemos a meter al refrigerador para que endurezca, 1 hora aprox.

Finalizado

Por último ponemos el glaseado (que es opcional, y en mi caso desapareció) y metemos al refrigerador para que endurezca.

Antes de decorar, recortamos con cuidado y el mínimo posible, los 4 lados, para darle un acabado más profesional.

Decorar y servir.

Opera Mango Cake 2

Rebanada de Opera de Mango

Como siempre, les invito a ver las otras creaciones de los Daring Bakers… este mes como hubo mucha libertad, las creaciones fueron impresionantes, así como los sabores: piña colada, coco, mandarina, naranja, té verde, chocolate blanco, etc. Para verlos, entren aquí.