Me gustan los betabeles, pero no conozco muchas recetas en las que se necesiten. Viendo la televisión el otro día, a Giada De Laurentiis, vi que hizo esta receta y decidi hacerla, porque precisamente, lleva betabeles.

Se necesitan los betables cocidos para preparar la receta, así que les recomiendo cocerlos con tiempo, igual un día antes, para que se enfríen por completo y los puedan pelar y cortar.

Cocer los betabeles es fácil, ya lavados se ponen en agua suficiente para cubrirlos, se tapa la olla y se dejan hervir… dependiendo del tamaño será su tiempo de cocimiento. Al igual que con las papas, al enterrar un cuchillo y luego levantarlo, si el betabel se resbala, ya están. Ya fríos se cortan los rabitos y se pelan.

A mí me encantó la ensalada, y seguramente la volveré a hacer. Además es muy nutritiva. Para completar el menú, una pasta al ajo, algo sencillo porque la ensalada es la estrella de esta comida.

Ensalada de betabel, queso de cabra y aguacate

Ensalada de betabel, queso de cabra y aguacate
2 porciones

5 a 6 hojas de lechuga (usé italiana)
2 betabeles medianos cocidos y pelados
½ aguacate
50 gr. de queso de cabra
2 cditas. de arándanos deshidratados
2 cditas. de nueces picadas

Vinagreta:
2 cdas. de vinagre balsámico
½ diente de ajo picado finamente
1 cdita. de cebolla picada finamente
1 cdita. de miel de abeja
3 cdas. de aceite de oliva

Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta en un molde hermético, hasta tener una mezcla homogénea. Salpimentar.

Los betabeles los cortamos en cuadros grandes y los ponemos en una charola para horno. Les agregamos la mitad de la vinagreta y los mezclamos con ésta. Metemos al horno bajo el grill (o en un horno a 230ºC) por unos 10 a 12 minutos, moviéndolos de vez en cuando para que se caramelicen. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

En los platos a servir acomodamos la lechuga partida en tamaño bocado, luego los arándanos y nueces. Repartimos la vinagreta restante y mezclamos para que todas las hojas de lechuga tengan vinagreta.

Al final añadimos los betabeles, aguacate en pedacitos y el queso de cabra desmoronado.