Una receta que hago desde hace unos añitos, ya que es muy sencilla y saca de apuros.

La premisa es esta: una ensalada de atún sencilla, con un poco de queso (usé cheddar que compré rallado para otra receta -la del pastel de verduras-) se pone sobre un bolillo abierto por la mitad y sin migajón, pones más quesito por encima, gratinas y listo! Acompañado con una ensalada verde o puras hojas de lechuga se tiene una comida completa.

El queso se puede cambiar por otro de tu gusto, para hacerlo más light se podría usar panela baja en grasas o queso oaxaca.

Barcas de atún
1 porción

1 lata de atún en agua, escurrido
2 cdas. de perejil fresco picado
4 aceitunas picadas (usé negras)
1 cda. de queso rallado
Chile de árbol al gusto (yo usé del de la pizza, como ½ cdita.)
1 cdita. de crema light
1 cdita. de mayonesa light
Sal y pimienta al gusto
1 bolillo
2 cdas. de queso rallado (para gratinar)

En un molde se mezcla el atun, junto con el perejil, las aceitunas, queso, chile, crema, mayonesa y se salpimenta.

El bolillo se parte a la mitad, a lo largo y se le saca el migajón. Se rellena con la ensalada de atún y se cubre con el queso ambas mitades.

Se mete bajo el grill del horno a que gratine. Servir.

También se pueden agregar más verduras cocidas a la ensalada (chícharos, ejotes, zanahorias, etc) para incrementar la fibra en la receta.

Otra idea que se me ocurre con esta receta, es para hacer una botana, en vez de partir el pan a lo largo, se hacen rebanadas redondas, se les pone poquita ensalada, queso y a gratinar.