Pay de queso

abr 19, 2008 by

Vía correo me pidieron esta receta, bueno dijo que pay de queso o de limón… de limón nunca he hecho más que el del reto Daring Bakers que pueden encontrar aquí.

Y la receta que les dejo es la más sencilla y rápida para hacer pay de queso. Al final lo pueden cubrir con fresas frescas, o bien con mermelada de fresa o de otro sabor, o con duraznos de lata, cortados finito y otras frutas… eso ya se los dejo a su imaginación.

Les debo la foto!! pero estén seguros que es una receta probada y comprobada por una servidora:

Pay de Queso

1 ½ paquete de tubo de galletas marías hechas polvo
90 gr. de mantequilla derretida (una barrita)

Relleno:
1 queso crema philadelphia de preferencia a temperatura ambiente
4 huevos a temperatura ambiente
1 lata de leche condensada La Lechera (se puede usar de la light)

Las galletas pulverizadas se mezclan con la mantequilla y se hace una pasta y con ésta se cubren las paredes del molde para pay.

En la licuadora o bien con una batidora eléctrica mezclamos el queso crema, huevos y leche condensada.

Cubrimos con la mezcla el molde para pay con la galleta.

Meter a hornear en el horno previamente precalentado a 180ºC por unos 30 a 40 minutos, hacemos la prueba del palillo, sacamos y dejamos enfriar por completo antes de meterlo al refrigerador.

Adornar a nuestro gusto.

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  • http://sabrinamejia.blogspot.com Sabrina

    Hola Madeleine, oye hablando de queso. Que queso sera mejor para combinar con fresas y cual con uvas. Como para una comida de fresas, queso, pan y vino tinto :) ideas?

  • cris de delicias

    Muchas gracias Madeleine. Me imagino que la receta del pay de queso que publicaste hoy fue a peticion mia, claro y de varias mas. En este momento me dispongo a ponerle manos a mi receta. gracias.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Cris, espero y me platiques qué tal te quedó! :)

      Sabrina, espero y no sea tarde, pero ahora sí que depende de tus gustos… :) por ejemplo el queso crema con frambuesa y chipotle sabe muy bien, el blue cheese con mermelada de fresa y un poco de jamón serrano sabe divino, el queso brie con duraznos o arándanos o fresas también sabe bien (de hecho venden un queso brie con éstos ingredientes envuelto en masa de hojaldre, para que lo metas al horno… delicioso!). Algunos quesos duros van bien con las uvas, espero y te sirva! :)

      Saluditos!

  • Lety mercado

    Sobre tu receta de tu pay de queso de seguro sale rico , se parece a mi receta favorita, pero separo una cucharada de la galleta en polvo para espolvorear al final si es que no le vas a poner adorno de frutas u otra cosa y para enriquecer más su sabor, a la base del pay le agrego 2 cucharitasde azúcar y una de canela y 1 cda. de leche, al relleno le pongo solo 3 huevos y el jugo de tres limones y queda riquísimo lo horneo a 170grados por 25min.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Gracias Lety, es otra forma de hacerlo que se lee interesante! :) Saludos!

  • guadalupe rivera guerrero

    doy gracias por su pagina q tiene sobre todo postre muy buenos
    y los felisito gracias atte guadalupe de taxco guerrero

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Gracias Guadalupe! :) un saludo!

  • estela

    muchas gracias po tu receta, el pay de que queso me encanta y finalmente aprendere a hacerlo.

    atte. Estela de las vegas, Nevada.

  • marsh

    hola me gustan sus ideas de postres y de como buscarle otros sabores al queso
    me gustaria que publicaran o me enviara a mi e.mail algunas recetas ricas de pays de mango y otras de pays con mermelada de mango que ya hize y me quedo ricaa!!!
    espero sus comentarios y recetas mi e-mail es—>[email protected]
    un saludoo!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Marsh: tendría que buscar recetas de pay de mango… no he hecho ninguna todavía! :)

      Saludos!

  • Fanny

    hola… yo no soy una gran cocinera, pero estoy buscando una receta para hacer pan de elote quiero regalar eso para navidad para mis amigos, pero tengo q empezar a practicar ejeje, podrías ayudarme?

  • Fanny

    gracias…! intentare y ya te contaré

  • ERIKA

    HOLA MADELEINE:

    TUS RECETAS SON FANTASTICAS, HICE EL PAY PERO ME QUEDO UN POCO AGUADITO SABES A QUE SE DEBE ESTO.
    Y PODRIAS DARME LA RECETA PARA PREPARAR COCHINITA PIBIL.
    GRACIAS Y ESTAN SUPER PADRES LAS RECETAS

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Erika, a lo mejor te quedó aguadito porque le faltó cocción… o sea tiempo, o bien el horno no estaba a la temperatura adecuada o no lo precalentaste unos 15 minutos antes de meterlo… :)

      La receta de la cochinita la encuentras al lado derecho, en la página de La Receta Mexicana del mes! :)

      Saludos!!

  • Patty

    Hola, mi pregunta es la siguiente, hornee pay de queso por 35 min a 180ºC y me salio crudo, quisiera saber si lo vuelvo a meter al horno cuanto tiempo debe estar.
    Me di cuenta de que estaba crudo a la hora de partirlo ya frio, lo refrigere y cuando me dispuse a comermelo me di cuenta de que estaba muy aguado, agradezco de antemano tu respuesta, mil gracias.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Patty, lo más seguro es que tu horno no está calentando a los 180°C que se supone… La próxima vez, te recomiendo que cuando creas que ya está listo, lo toques con el dedo en el centro… se debe sentir firme, pero todavía un poco suave… el pay se sigue cocinando una vez que es sacado del horno…Espero y ese tip te sirva! :) otro es comprar un termómetro para horno…

      Igual, también a lo mejor, faltó que precalentaras bien el horno, unos 15 minutos antes de meter el pay… eso también cuenta…
      Saludos!

  • luz

    puedo hornearlo en un refractario de vidrio?

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Luz, claro que sí! :)

  • http://xhtml judith

    perdon pero se puede hacer en el miucro le temo al horno de la estufa. gracias

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Judith, sí si se puede, obviamente cuida que el recipiente sea de vidrio o plástico y te recomiendo que lo programes de a 2 minutos, y lo revises, y así… igual a una potencia del 70% para que el calor no sea tan fuerte.

      Saludos!

  • Elisa

    Hola Madeleine, es la primera vez q te escribo, pero tengo mucho tiempo leyendo tu blog y me encanta ver lo q cocinas…queria comentarte y preguntarte al mismo tiempo porq mi pay quedo muy acuoso, segui las instrucciones al pie de la letra y se quedo 40 min en el horno, pero quedo muy acuoso lo refrigere un par de hrs pero su consistencia no fue la adecuada…gracias y saludos desde Puebla

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Elisa, por lo que dices, tu horno no calienta a la temperatura que debe de calentar… te recomiendo que compres un termómetro para horno, o bien a la otra súbele unos 20 grados más de lo que quieres que tenga… si por ejemplo en la manija dice que está a 200 seguramente está en 180 en forma real… no te apures, eso pasa en muchos hornos, dicen una temperatura y están en otra… :( Saludos!

  • http://Notengo Leonor

    Hola!
    Tomé de aquí tu receta para pay de queso, y lo único que tengo que objetar es que me sabe muy dulce.

    En algunas otras recetas he visto que le añaden algo de leche, pero igual queda muy dulce. Hay alguna forma de hacer menos dulce la mezcla? como sustituir la lechera por algún otro tipo de leche? o usar sólo la mitad de lechera y añadir leche evaporada o algo así?

    Hay algún topping que le de color y le quite un poco el sabor super endulzado?

    Muchas gracias =)

    Saludos!
    Leo

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Leonor, pues está difícil quitarle la lechera… lo que puedes hacer es ponerle encima fruta un tanto ácida como fresas o kiwis, ésas seguramente le bajan el sabor a dulce…. igual puedes buscar usar la nueva versión de la lechera que tiene la mitad de azúcar… es lo único que se me ocurre para sustituir…. saludos!

  • Rober Sánchez

    Hola Madeleine.
    Con el gusto de siempre y un saludo desde GDL.como sugerencia para el tiempo de hormeado, no se olvide que influye la altura sobre el nivel del mar, el tipo de horno, la cantidad de levadura ó el polvo de horner, casi siempre las recetas son una base y cada quien experimente quitando ó poniendo algún ingrediente de la receta base,( muy buen consejo de la nueva lata de leche condensada, baja en azúcar) espero que este granito de arena, quite algunas dudas, solo espero que sigan preparando tantas recetas de postres como mpuedan.
    Saludos y adelante.

  • karla

    hola madeleine! me encantaa tu pagina! siempre encuentro recetas muy ricas y sencillas!
    yo quiero proponer otra version de pay de queso que tambien es muy rica y facil, la base de galleta es igual , pero el relleno es
    1 queso philadelphia
    1 cucharada de crema
    1 huevo
    1 cucharadita de vainilla
    1 lata de leche condensada
    todo en la licuadora y listo, yo lo adorno con almendras fileteadas o nueces

    felicidades nuevamente por tu blog y saludos!

  • laura

    Hola madeleine, como siempre tu pagina esta barbara. Lo que quisiera saber es como se hace una carrot cake o torta de queso, espero no sea muy complicada, aunque vos la tenes re-clara con esto de los pays, no??? je je. un saludote!!!!!

  • laura

    perdon madeleine, con carrot cake, me referia a torta de zanahorais, mil disculpas. igual lo tenes???, me muero por comerlo otra vez. ja!!! que glotona!!!
    cariños!!!!!!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Laura: en el comentario arriba del tuyo, pongo el link que lleva a la torta o pastel de zanahoria… saludos!

  • http://madeleinecocina.com Luna blanca

    Hola Madeleine. Hay forma de hacer la pasta para el pay con harina, siento que las galletas marias hacen subir los costos de producción. Si es que hay, porfa pasame la receta de la masa. Gracias

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Luna blanca: sí hay otras pastas, como estas 2: http://madeleinecocina.com/?p=719 o http://madeleinecocina.com/?p=378. Pero tendrías que primero cocerlas en crudo hasta blanquearlas y luego ya rellenarlas… creo que lo que te “ahorraste” en galletas lo vas a gastar en gas para hornearlas a blanco… Saludos!!!

  • paulina

    hola disculpa pero cuando te refieres a un que so philadelphia te refieres a la caja normal de queso philadelphia (190 gr) o a una mas grande?

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Paulina: a una normal, como dices tú la de 190 gr. Saludos!

  • Alejandra

    Porfavor mandame la recta del pastel de zanahoriaa ya no la encuentrooo :(

  • agustin

    Hola madeleine es la primera vez q veo tu blog y me salio bien rico el pay de queso GRACIAS y kisiera saber cual es la receta de las donas y de las conchas m encanta la cocina yse preparar algunos platillos espero tu respuesta y solo tengo 15 años.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Agustín: que bueno que te gustó el pay! de las conchas, no tengo receta en el blog… pero hay 2 recetas de donas, no las que venden en panaderías, pero igual te pueden gustar! búscalas con la palabra “donas” en la barra de búsqueda de google que está aquí mismo en el blog, en la columna del lado derecho, hasta arriba.

      Saludos y felicidades!!

  • luz gonzalez

    Hola Madeleine! primero te felicito por tu blog, esta buenisimo. Y segundo acabo de hacer esta receta pero la corteza no me salió, se desmorono toda, no se que me salio mal. Tu podrias decirme? En fin, lo seguiré intentando hasta q me salga.

    Saludos desde el DF!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Luz: si le pusiste los 90 gr. de mantequilla??? y si eran las galletas indicadas?? cuando se desmoronan es porque le falta mantequilla que “pegue” a la mezcla… Saludos!

  • luz gonzalez

    Gracias por el consejo, y si le puse las galletas indicadas (eran de gamesa) y tambien la cantidad de matequilla. La proxima lo hare con un poco mas como me dices y ya te contare

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Luz: también recuerda que hay que moler muy finas las galletas… igual y para más exactitud acompleta 1 taza y media de galletas molidas…

      Saludos!

  • Frida

    Hola Madeleine: Busque el link para el pastel de zanahoria, el que esta en esta pag y me dice que no existe……podrias darmelo?
    Gracias de nuevo!!!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Frida: tuve que quitar la entrada del pastel de zanahoria…. pero la semana que entra pongo una receta mejor que la anterior! ;) calma! jeje!

      Saludos!

  • mary

    hola yo no se como es la receta para k las fresas con las k adornas queden como enmieladas pordrias ayudarme, grACIAS

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Mary: a las fresas les ponen brillo, éste se compra en las tiendas de materias primas de repostería, lo venden transparente o de color rojo… nomás les untas el brillo (hay que diluirlo en poquitita agua) y ya… parecen “enmieladas”.

      Saludos!

  • mary

    MI PREGUNTA COMO ES K LAS FRESAS SE VEN TAN BONITAS ENCIMAS DE LOS PASTELES COMO SE HACE ESO

  • Jenny

    hola Madeleine, fijate que hice mi receta de pay de queso y me quedó muy buena te cuento, a todos les gustó mucho, pero tengo algunas preguntas, por ejemplo, se podría usar menos huevos? y la segunda es que he visto en por ejemplo McDonalds, el pay de queso que venden alli es como más cremoso, en que consiste, será que tiene más queso, o que lo baten más para que agarre más aire? talvez me puedas ayudar… gracias

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Jenny: los huevos sirven para que cuaje la mezcla.. si le quitas tal vez te quede aguada… y del de McDonalds no lo he probado… pero si es cremoso tal vez tenga más queso, más huevos y algún tipo de crema: ya sea ácida o crema para batir… la semana entrante pongo un cheesecake, igual chécalo, salió cremoso…

      Saludos!

  • Betty

    Hola Madelein acabo de ingresar a tu pagina y me gusta mucho, me llevare un buen tiempo en ver todas tus recetas, me encanta la reposteria y te queria pregunta sobre una receta que tengas de Pastel de queso en algunas cafeterias como Vip´s te venden un pastel de queso con fresas es muy diferente al pay es como si tuviera harina es decir es mas Pan que pay tienes algo que me puedas compartir.

    Gracias

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Betty: no será el cheesecake al que te refieres?? no tiene harina… es como el que tengo en la foto superior.. checa la receta: http://madeleinecocina.com/?p=1357 espero y sea como este, porque tengo aaaños que no voy a un Vips; pero generalmente ofrecen el cheesecake como el que te digo..

      Saludos!

  • miriam

    hola mi preginta es hay mil disculpas a que grado de cocinar un pay es que mi estufa tiene 200 350 400 y no se si dice que se cocina a 180 c osea que le tengo que poner y que tiempo aproximadamente gracias que tengan buen dia miriam

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Miriam: por lo que comentas, tu horno está en grados Farenheit. En ese caso, debes ponerlo a 350°F=180°C todas las temperaturas las indico (generalmente) en grados Celsius… tu necesitas hacer la conversión a grados Farenheit.

      Saludos!

  • Blanca

    Made con la mezcla de las galletas solo cubro las paredes del molde o tambien el fondo

  • Blanca

    ha y tambien de que medida uso el molde para este pay

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Blanca: es un molde de los de pyrex, creo que de 25 cm. de diámetro o si no un poquito más pequeñito… con la galleta se cubre el fondo y las paredes del pay… Saludos!

  • http://madeleinecocina.com/?p=487#comments sofia

    que tan espesa debe quedar la mezcla ?

  • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

    Sofía: pues no muy espeso… digamos que debe de fluir…

  • lynda

    mdeleine no puedo encontrar la receta del pay de guayaba y me gustaria tenerla te mando saludos gracias

  • ERICKA

    hola Madeleine sabes ahorita estoy haciendo el pay de queso solo kiero saber como saber si ya esta listo, dices q haciendo la prueba del palillo
    pero como debe quedar su consistencia gracias.

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Ericka: ups, espero y no sea demasiado tarde: metes el palillo y debe salir limpio… y pues su consitencia es firme, no se debe sentir aguado.. Saludos!

  • ERICKA

    gracias, me salio muy rico y la verdad tienes buenas recetas mil gracias y yo quiero enviarte unas que yo tengo para que igual las hagas y las publiques buen dia…

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Ericka: ah pues mándame un correo a travez de “contacto” (Arriba a la izquierda) y con gusto recibo tus recetas!! Saludos!

  • Mónica

    Se ve muy buena la receta. Quisiera saber como se prepara una cubierta de fresa que lleva una pay de queso con fresa que venden o vendían en Vips. Desde hace mucho busco la receta y no la encuentro en ningún lado espero me la puedas dar.

  • ANDY

    hola

    bueno a mi tambien me paso que mi pay quedo del centro un poco aguado o crudo pero quiero saber si se puede reparar hacer otra cosa despues de que lo sacas del horno y se enfria, tambien ayudar me con mi horno ya que esta en niveles del 1 al 5 no se como medir los grados asi?’ ayuda!! jajaja

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Mónica: no sé como sea la del Vips, pero yo tengo esta cubierta de fresas: http://madeleinecocina.com/?p=1357, ahí viene dentro de la receta del cheesecake! ;)

      Andy: te faltó tiempo de horneado… es todo, agrégale otros 15 minutos más. Y de los niveles, la recomendación de una lectora es quitarle la manijita esa, ir a una tienda de refacciones de cocina y que te la cambien por una de grados y listo!! según recuerdo cuando tuve un horno igual, yo le ponia en la 4 para que fueran aprox. 180-200°C… Saludos!!!

  • vico

    emergencia
    la receta esta perfecta ya lo ise peroooo cuandoooo lo saque del horno la consistencia y el sabor era parecido al de un flan jum me puse triste perooo q puedo hacer ?????

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Vico: creo que algo te falló en la medición de ingredientes… aparte, cuando recién sale del horno todavía no hay que comerlo, hay que dejarlo enfriar por completo en refrigeración para que se asiente y tome sabor… Saludos!

  • http://hotmail sara espinoza del angel

    hola,tengo una gran pregunta acreca de este pay,xq cuando esta en el horno el pay se empieza a inflar y a cuartiar?quedando al final un pay aplastado y agrietado.dame una respuesta logica x favor,xq los mismos ingredientes q dices esos ocupo

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Sara: lo cocinas a muy alta temperatura, por eso hierve y se sube y luego se baja al enfriarse, y obviamente se va a cuartear porque se cocinó muy rápido… lo mejor es cocinarlo a fuego bajo y si puedes, a baño María…

  • http://hotmail. sara

    hola de nuevo Madeline,esta pay lo e echo muchas veces buscando solucion a esto,incluso lo e horneado a 150 grados y me sale igual,hasta de estufa cambie jijiji,y a baño maria tambien lo e hecho.teniendo el mismo resultado.xq se empieza a agrietar en lo q esta en coccion.quedando un pay muy feo

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Sara: a baño maría y a 150°C te pasa eso? que raro… cocínalo a 130°C y a baño María y a ver qué pasa.. igual no sé si sea tu receta… habría que revisarla… Saludos!

  • caro

    hola quisiera saber si a la receta de pay de mango se le puede cambiar el mango por platano. quedará bien?

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Caro: no creo que sea buena idea porque el plátano se oxida rápidamente… Saludos!

  • Nedi

    Hola: me gustaria saber de cuantos mgs es el queso crema pues de lo contrario puede salir muy aguado al mesclarse con tatta leche condensada

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Nedi: es de 180 gramos.

  • Daniela

    Mi pay de queso salio un poco crudo lo hice ayer en la noche y al enfriar lo meti al refri y me di cuenta de esto, que puedo hacer? lo puedo meter al horno aunque ya este frio? ayuda!!!

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Daniela: sí, lo puedes volver a cocinar, no pasa nada…

  • Oscar

    Que tal Madelaine: Soy seguidor de tu pagina, tus recetas me encantan. Bueno te tengo una pregunta, debido a un problema que he tenido ultimamente. He tratado de hacer un panque y unos panquecitos con queso crema philadelphia (he hecho otros sin queso). Bueno, la situacion es que me he dado cuenta de que cuando hago este tipo de panes que lleven en los ingredientes queso y harina, me quedan algo masudos y no se esponjan. Sigo las recetas al pie de la letra pero no se que pase, todos los ingredientes los pongo ya cuando estan a temperatura ambiente. Podrias orientarme para saber porke pasa eso? Saludos y gracias.

    • MadeleineCocina

      Creo que es porque es demasiada grasa… trata de reducir la mantequilla, ya que el queso crema a fin de cuentas es grasa… no sé que receta utilices… habría que checar cuántas grasas tiene; pero yo creo que por ahí está el problema….

  • Klauss

    Hola Madelaine, he realizado la receta, y el sabor y consistencia son deliciosos, pero tengo un problema, al desmoldar el pay, la costra queda en la parte superior ¿porque pasa esto?

    • http://www.madeleinecocina.com/ Madeleine

      pues ni idea, como que la costra queda encima??? la cocinaste bien?? que raro…

  • bere

    Hola quisiera saber porque en otrasbrecetasvle agregan jugo de limon cual es su funcion?

    • http://www.madeleinecocina.com/ Madeleine

      porque actúa como espesante… ;) o bien, para dar sabor…

  • http://www.facebook.com/rousemeri.avilagarcia Anii AG D-tii

    hola quisiera saber que si mi pay quedo medio crudo y ya lo refrigere lo puedo volver a hornear?? y si esto afectara el sabor

  • Cesar

    Que tal Madeleine, kiero preguntarte si puedo reemplazar la leche condensada por azucar light en el pay, esto debido a ke no me gustan las cosas con tanta azucar, de ser asi, cuanta azucar debo ponerle? Muchas gracias.

    • http://www.madeleinecocina.com/ Madeleine

      Sí lo puedes reemplazar, pero también tendrás que agregar un poco de líquido para compensar la falta de éste… Del azúcar serían de 2/3 taza a 1 taza que es lo que es el equivalente a 1 lata de leche condensada, y agrega aproximadamente 1/3 taza de leche de vaca. Saludos!